मांस के लिए शीर्ष कताई। मांस प्रसंस्करण: प्रौद्योगिकी
मांस या मांस चक्की के लिए शीर्ष के लिए इरादा हैकिसी भी प्रकार के मांस की उच्च गुणवत्ता और तेज़ पीसने। खाद्य दुकानों में प्रयुक्त उपकरण को इसके प्रदर्शन, विकल्प, खिलाड़ियों को खिलाने की उपलब्धता या एक प्रकार के द्वारा विशेषता है - यह सब मॉडल और निर्माता पर निर्भर करता है। मांस की गारंटी के लिए पीसने के लिए कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता। स्वचालित मोड में मांस से उपास्थि, बीज और नसों को अलग करने की क्षमता एक नस उपकरण का उपयोग करती है।
उत्पादन तकनीक
शीर्ष पर पीसने के बाद, मांस इसे खो नहीं देगाताजगी, और फाइबर और प्रोटीन यौगिकों की इसकी संरचना विकृत नहीं होती है अगर उत्पाद को जमे हुए रूप में संसाधित किया जाता है। मांस पीसने के लिए ग्रिंडर्स सभी मांस प्रसंस्करण उपकरणों के बीच उद्योग में उपयोग की जाने वाली मुख्य मशीनों में से एक हैं। किसी भी मांस जो हड्डियों से अलग होता है, औद्योगिक मांस grinders में पूर्व संसाधित है।
ऐसे मामलों में जहां मशीन खराब काम कर रही है, फिर टुकड़ेउत्पाद आकार खोते हैं, फाइबर वार, और नतीजतन, एक खराब गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है। शीर्ष के उपयोग के साथ मांस की औद्योगिक प्रसंस्करण एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए एक विश्वसनीय निर्माता से गुणवत्ता वाले उपकरणों की उपलब्धता की आवश्यकता होती है। आपरेशन के सिद्धांत ग्राइंडर हॉपर की एक विशेष कोर, जो मांस, टुकड़ों में काट (कोई बड़ी नसों और हड्डियों) में प्रवेश करेंगे की चोटी पर बढ़ते में है। उत्पाद का तापमान शून्य से दो डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उपकरण तोड़ सकता है। मांस रिसेप्शन बिन एक इच्छुक विमान के साथ प्रदान किया जाता है जिसके साथ उत्पाद पकड़ने वाले प्रकार (या पूरे स्क्रू सिस्टम) के पेंच की ओर स्लाइड करता है। वे मांस ग्राइंडर के काटने की प्रक्रिया में टुकड़े खिलाते हैं, जिसमें स्थिर gratings और तेज चाकू चलती है।
सभी शीर्षों में एक समान डिजाइन है, लेकिन गुणवत्ताकिसी भी मॉडल में पीसना अलग है। यह, काफी हद तक, मांस की प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। कई खाद्य औद्योगिक सुविधाओं में उत्पादन की तकनीक में पीसने के लिए विश्वसनीय महंगे उपकरण का उपयोग शामिल होना चाहिए। शीर्ष के सभी विवरण नए होने चाहिए, काटने के उपकरण तेज हो जाते हैं, और डिवाइस की सफाई को सुविधाजनक बनाने के लिए शरीर की सतह को संसाधित किया जाता है। आधुनिक औद्योगिक मांस grinders विशेष समायोज्य vibro- पैर पर स्थापित हैं जो नींव से नींव नहीं है।
वर्गीकरण
मांस के लिए शीर्ष विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं:
- संयुक्त;
- जमे हुए मांस के लिए;
- ताजा मांस के लिए।
इसके अलावा, स्क्रू की फीडिंग विधि के अनुसार औद्योगिक मांस grinders सीमित हैं:
- कच्चे माल के मजबूर भोजन के साथ (एक सर्पिल के रूप में कई घूर्णन शिकंजा के कारण);
- सिलेंडर में उत्पाद को मजबूर किए बिना।
शीर्ष के समान ऑपरेशन द्वारा हासिल किया जाता हैफीडर तंत्र, जो उत्पादन लाइनों में उपकरण शामिल करना संभव बनाता है और बूट प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। इनमें से आप औद्योगिक खनिक "एफबीएल -16 एल" या "एफबीएल -200" में अंतर कर सकते हैं।
मशहूर ब्रांडों से गुणवत्ता उपकरण
मांस के लिए शीर्ष, जिसकी कीमत पर निर्भर करता हैकारकों (देश-निर्माता, डिजाइन सुविधाओं और उत्पादकता) का सेट, सक्रिय रूप से घरेलू उत्पादन में उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित कंपनियों की ऑस्ट्रियाई और जर्मन मशीनों को उनकी उच्च उत्पादकता से अलग किया जाता है:
- "नेवला";
- "Fudlodzhistik";
- "Freund";
- "वुल्फ";
- "Kealia"।
इसके अलावा, शीर्ष के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक कुचल के बल के सामने बलों को काटने का लाभ है। मांस खनिक और अन्य कंपनियों के लिए बढ़ी हुई मांग:
- चेक "नेरकॉन";
- स्पेनिश "मेनका";
- स्लोवाक "पीएसएस एसवीडिनिक" और "पीजीएस प्लास";
- पोलिश "फर्म बीबी", साथ ही "रेविक"।
जमे हुए मांस की प्रसंस्करण
किसी भी को जल्दी और सटीक पीसने के लिएएक जमे हुए रूप में मांस का एक प्रकार, एक बैंड पर प्रेट्रेटेड, खाद्य उद्योग जमे हुए मांस के लिए शीर्ष का उपयोग करता है। यह उपकरण, जिसके लिए केवल नवीनतम तकनीकों और आधुनिक विकास लागू किए जाते हैं, बड़े और मध्यम क्षमता वाले मांस पौधों पर प्रसंस्करण के लिए अनिवार्य है। मांस grinders, विश्वसनीयता और गुणवत्ता से प्रतिष्ठित, नुकसान और विकृति के बिना सबसे अच्छा कच्चे माल प्राप्त करने की अनुमति देता है।
एक अंतर्निहित लिफ्ट की मदद सेजमे हुए मांस को एक विशेष हॉपर में लोड किया जाता है, और फिर दो खिलाड़ियों के माध्यम से काटने वाले ऑगर को निर्देशित किया जाता है। काटने के उपकरण के प्रकार के आधार पर, पीसने वाले मांस की एक निश्चित संरचना प्राप्त की जाती है।
मांस ग्राइंडर विकल्प और लाभ
मांस टॉप, दोनों के लिए डिज़ाइन किया गयाजमे हुए, और ताजा कच्चे माल में अंतर्निर्मित हाइड्रोलिक लिफ्ट, खिलाने वाले ऑगर्स, एक आवास उपकरण और मिश्रण ब्लेड होते हैं। इसके अलावा, बंकर की मात्रा को बढ़ाने या घटाना संभव है जिसमें मांस लोड होता है।
विचाराधीन उपकरणों के फायदे में शामिल हैं:
- प्रबलित पेंच ड्राइव (कच्चे माल को खिलाने के लिए);
- मशीन के रखरखाव के लिए न्यूनतम लागत;
- जमे हुए मांस के साथ काम के लिए, विशेष रूप से आकार के ऑगर्स को मजबूत किया जाता है;
- संचालन और रखरखाव में सादगी;
- अतिरिक्त सहायक उपकरणों को स्थापित करने की संभावना: एक हाइड्रोलिक लिफ्ट, एक नस उपकरण।
संयुक्त टॉप
सूअर या मांस की त्वचा को पीसने के लिए, के लिएजमे हुए मांस के संयुक्त प्रकार कताई के लिए इस्तेमाल किया ब्लॉक। जमे हुए टुकड़े फ़ीड पेंच द्वारा छोटे में कुचल दिया, और फिर एक काटने डिवाइस के लिए भेजा जाता है। संयुक्त नख़रेबाज़ उपकरण से काटने सिर के डिजाइन काफी मानक सबसे ऊपर से भिन्न। मांस पर इस प्रभाव के कारण पीस प्रक्रिया में कम से कम करने के लिए कम है, और उत्पाद, जिसमें उच्च गुणवत्ता जिसके परिणामस्वरूप है।
मांस के लिए संयुक्त शीर्ष, जिसकी कीमत300 000 rubles से शुरू होता है, सभी मशीन घटकों के एक विचारशील डिजाइन के लिए न्यूनतम रखरखाव धन्यवाद की आवश्यकता है। पीसने की प्रक्रिया पर नियंत्रण रंग टचस्क्रीन का उपयोग करके किया जाता है: स्क्रू की गति निर्धारित होती है। एक निश्चित अवधि के लिए सभी परिचालनों के इतिहास को देखना भी संभव है, और अंतर्निहित सुरक्षा प्रणाली सभी त्रुटियों की रिपोर्ट करती है।
संयुक्त उपकरण की विशेषताएं
मशीन के असेंबली और डिस्सेप्लर को सुविधाजनक बनाने के लिएमांस ग्राइंडर के साथ पूर्ण सेट की आपूर्ति की जाती है: एक ट्रॉली और एक क्रेन बीम। इन सरल उपकरणों की सहायता से, मांस शीर्ष को खाद्य कंपनी के किसी भी कर्मचारी द्वारा इकट्ठा किया जा सकता है। संयुक्त मांस ग्राइंडर किसी कच्चे माल को पीस सकता है, जिसका तापमान -25 डिग्री से कम नहीं है। एक जीवित उपकरण स्थापित करना संभव है, सभी नियंत्रण एक टच स्क्रीन के माध्यम से किया जाता है, और सहायक प्रणाली के साथ एक जीरोस्कोप के प्रावधान के लिए धन्यवाद, सेवा और रखरखाव के लिए न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता है।
