विवर जिगर - शाही भोजन का एक डिब्बा
मैं यकृत से बहुत प्यार करता हूँ। चिकन, टर्की, गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश, कॉड लिवर और अन्य सभी प्रकार के। मुझे उसका स्वाद पसंद है, उसे अन्य उत्पादों के साथ गठबंधन करने की क्षमता, उसकी खाना पकाने की गति। और इस उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में पूरी मात्रा लिखी गई है। विभिन्न उत्पादों से सभी उम्र के पैरों को व्यंजन माना जाता था, महान उत्सवों पर महान महलों के महल में परोसा जाता था। विशेष रूप से मूल्यवान जिगर के द्वार।
मैं उन सभी व्यंजनों में से जो इसे पकाता हूंएक सस्ता बाय-प्रोडक्ट, मेरा पसंदीदा यकृत से घर बनाया गया है। वास्तव में, यह एक नुस्खा नहीं है, लेकिन बहुत सारे पालतू जानवर हैं, जिनके लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है। घर - क्योंकि मैं घर पर पकाता हूं, मुझे दुकान के पैट पसंद नहीं हैं।
खुद द्वारा यकृत पाट की तैयारी के लिएएक साधारण समय पर्चे के लिए न्यूनतम की आवश्यकता होती है। मैं जिगर उबालता हूं (लंबे समय तक नहीं, ताकि यह कठोर न हो), और अलग-अलग - गाजर और प्याज। फिर सभी एक साथ मैं मिश्रण, नमक, काली मिर्च, मैं मक्खन जोड़ते हैं। चीनी के एक छोटे चुटकी डालना सुनिश्चित करें: यह एक स्वाद बढ़ाने की भूमिका निभाता है। उबला हुआ उत्पादों से तैयार पकवान, हल्का, लगभग हवादार हो जाता है। इन उत्पादों से आप एक फैटी यकृत पाट बना सकते हैं। प्रक्रिया एक जैसी है, लेकिन सब्जियां और यकृत उबला नहीं जाता है, लेकिन मक्खन में तला हुआ जाता है।
फ्रांसीसी में "पाट लिवर" के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। लेकिन यह इसके लायक है। हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- टर्की या चिकन यकृत - एक किलोग्राम;
- लुक - 4 हेड;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- क्रीम फैटी - पोल्स्टकाना;
- छील के बिना एक सफेद रोटी - एक बड़ा टुकड़ा;
- जैतून का तेल;
- कॉग्नाक या रम;
- नमक, काली मिर्च, लहसुन।
रोटी दूध, प्याज, गाजर, लहसुन में भिगो दी जाती हैPassero। तैयार सब्जियों के साथ दबाया रोटी यकृत और क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रण। परिणामी तरल मिश्रण पन्नी से ढके बेकिंग डिश में डाला जाता है। पाट यकृत को कसकर कवर किया जाता है, पानी के स्नान पर डेढ़ घंटे तक तैयार किया जाता है। तब आग बंद हो जाती है, और जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाता तब तक पैट को स्टोव में छोड़ दिया जाता है। फ्रिज में रहने के बाद, इसे एक दिन में बेहतर सेवा दें: इसलिए यह अधिक "परिपक्व" होगा।
सरल व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, पाट यकृत "देहाती" के रूप में।
इसकी तैयारी गोमांस या सूअर का मांस यकृत के लिएपकाएं, अलग से अंडे उबाल लें, अजवाइन का डंठल। बहुत सारे प्याज, अजमोद (सफेद जड़), मशरूम फ्राइये। जंगल लेना बेहतर है, जितना अधिक स्वादपूर्ण है, लेकिन सामान्य ऑयस्टर मशरूम या चैंपियन लोग करेंगे। सभी तैयार उत्पादों मिश्रित हैं। फिर नमक, काली मिर्च, लहसुन, वसा क्रीम जोड़ें। फिर मिश्रण करें। इस नुस्खा में कोई सटीक अनुपात नहीं है, उत्पादों को पकाने के स्वाद के अनुसार चुना जाता है। हालांकि, छोटे subtleties हैं। पाट में आपको एक चम्मच के बारे में एक चौथाई चीनी जोड़ने की जरूरत है। क्रीम धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए, ताकि किट तरल नहीं बन जाए।
एक बार एक यात्रा पर मैंने असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान की कोशिश की। पाट यकृत जड़ी बूटी की सुखद गंध और एक नाजुक अत्याचार के साथ तेज था। मैंने एक नुस्खा के लिए कहा, अब मैं इसे छुट्टियों पर पकाता हूं।
इस पकवान को तैयार करने के लिए आपको एक वर्गीकरण की आवश्यकता होगी: यकृत हंस, टर्की, पोर्क और गोम लगभग बराबर अनुपात में। सबसे पहले, टुकड़ों को पानी पर 10 मिनट के लिए उड़ा दिया जाता है, फिर जल्दी से मक्खन और प्याज में तला हुआ जाता है। ब्लेंडर में, यकृत के साथ, देवदार छीलने वाले पागल, कुछ अखरोट, नींबू काली मिर्च, लाल मिर्च और धनिया जोड़ा जाता है। एक मलाईदार द्रव्यमान के गठन तक लंबे समय तक और अच्छी तरह से मारो। यदि पाट बहुत मोटी हो जाती है, तो आप थोड़ा वसा क्रीम जोड़ सकते हैं। तैयार पाट एक केक बाहर रखता है, जमे हुए मक्खन के बीच में डाल दिया जाता है, रोल के साथ गुना होता है। फ्रिज में इस तरह के एक पैट स्टोर, और सेवारत से पहले कटौती। Cilantro एक सुखद सुगंध देता है, भूख को उत्तेजित करता है। नट्स यकृत के स्वाद को छाया करते हैं, एक सुखद बाद में छोड़ दें।
हेपेटिक पाट न केवल स्वादिष्ट है। यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसलिए, इसे जितनी बार संभव हो पकाया जाना चाहिए।
