नुस्खा लेगमैन या उज़्बेक में कैसे स्वादिष्ट खाओ
प्रारंभ में, लैगमैन एक राष्ट्रीय संस्कृति थादक्षिण चीन के क्षेत्र में रहने वाले डंकन और उइघरों का व्यंजन। और आज लगभग सभी डंकन परिवारों में लैगमन का नुस्खा उनके जीवन का एक अभिन्न अंग है, और वे इसे हर तीसरे दिन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए तैयार करते हैं। और निश्चित रूप से, कोई भी छुट्टी या शादी इस अद्भुत पकवान के बिना नहीं कर सकती है। डंगन के पास अभी भी एक रिवाज है: चौथे दिन दुल्हन को एक लैगमैन तैयार करके अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करना चाहिए।
चीनी आबादी, नुस्खा के प्रवासन के संबंध मेंमध्य एशियाई देशों में लागमैन प्रसिद्ध हो गया। वह कज़ाकिस्तान और उजबेकिस्तान में विशेष रूप से लोकप्रिय है। वहां से, यह पकवान रूस में घुस गया, जहां यह तेजी से लोकप्रिय और पसंदीदा पकवान बन गया।
कुछ देशों में, लैगमैन को मोटी सूप माना जाता है,अन्य दूसरे कोर्स हैं, इसलिए लैगमन का नुस्खा एक नहीं है, लेकिन कई, लेकिन उनमें सभी के उत्पादों का मूल सेट - मांस, प्याज, गाजर, आलू और टमाटर का पेस्ट होता है। इन उत्पादों से, एक सॉस पकाया जाता है, जो तब नूडल्स से भरा होता है। मांस आमतौर पर भेड़ का बच्चा प्रयोग किया जाता है, लेकिन आप गोमांस और यहां तक कि चिकन भी ले सकते हैं।
अतिरिक्त सामग्री का एक सेट अक्सर निर्भर करता हैपकाने की कल्पना से। गैर-मूलभूत तत्व हैं: बल्गेरियाई काली मिर्च, बैंगन, सलियां और ताजा टमाटर, जिनका उपयोग टमाटर के पेस्ट के बजाय किया जा सकता है।
प्रत्येक व्यक्ति का अपना लैगमन का पुनर्मूल्यांकन होता है - यह हो सकता हैकज़ाख और तातार दोनों में पकाएं, लेकिन इस समय सबसे लोकप्रिय उज़्बेक में लैगमैन है। आप इसे "उज़्बेक" रेस्तरां में पा सकते हैं, लेकिन आप घर पर खाना पकाने के द्वारा मेहमानों या रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
हम कुछ रहस्य प्रकट करेंगे जो संकेत देंगे,घर पर लैगमन कैसे पकाना है। उनमें से एक व्यंजन चुनना है - यह मोटी दीवारों के साथ होना चाहिए। ऐसे व्यंजनों में, पकवान समान रूप से वार करता है और जला नहीं जाता है। इन आवश्यकताओं को ज्यादातर कज़ान द्वारा पूरा किया जाता है, जिसमें न केवल खाना बनाना, बल्कि तलना भी संभव है। लेकिन अगर कोई पुलाव नहीं है, तो एक मोटी तले हुए पैन या उच्च किनारे वाले कास्ट आयरन फ्राइंग पैन करेंगे।
तो, उज़्बेक में एक लैगमन कैसे पकाना है? भेड़ का बच्चा या मांस के 350 ग्राम, घी के तीन बड़े चम्मच, दो प्याज, चार गाजर, चार मिठाई मिर्च, मूली (या शलजम), बैंगन, हरी बीन्स के पांच फली, चार आलू, चार मध्यम टमाटर (: सॉस निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी तैयार करने के लिए या टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच), शोरबा के 4-5 कप, लहसुन, अजमोद और अजवाइन, और नमक, काली मिर्च और मसाले के आठ लौंग - यह स्वाद के लिए।
उज़्बेक में एक लैगमन कैसे पकाना है रेस्तरां में से भी बदतर नहीं है? लैगमन के नुस्खा में शामिल सभी उत्पादों को 1x1 सेंटीमीटर के आकार के साथ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए।
कज़ान में हम वनस्पति तेल डालते हैं और गर्मी करते हैंऐसा इसलिए है कि धुआं जाता है। कटा हुआ मांस फ्राइये, प्याज जोड़ें, थोड़ी देर बाद - गाजर, फिर मिठाई मिर्च, बैंगन, मूली या सलिप, लंबे हरी बीन्स और अंत में, टमाटर या टमाटर का पेस्ट। जब टमाटर फ्राइड होते हैं, तो आपको सब्जियों को शोरबा डालना और आलू डालना होगा। जब आलू लगभग पके जाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, आप जमीन धनिया और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं और बहुत अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
परीक्षण के लिए, आपको आधा किलोग्राम आटा, तीन गिलास पानी, दो या तीन अंडे और टेबल सिरका का एक चम्मच लेने की आवश्यकता है। स्वाद में नमक जोड़ा जाता है।
आटा तैयार करने के लिए, एक गहरी ले लोव्यंजन, एक पहाड़ी आटा डालना और बीच में एक छोटा छेद बनाओ। अंडे थोड़ा हराते हैं और गर्म पानी, सिरका और नमक के साथ मिश्रण करते हैं और आटा में डाल देते हैं।
लोचदार परीक्षण का रहस्य यह है किबराबर अनुपात में उच्चतम और दूसरे ग्रेड के आटे को मिलाकर जरूरी है। आटा को लंबे समय तक और सावधानीपूर्वक, एक समान और प्लास्टिक की स्थिति में फैला एक बल के साथ घिसना चाहिए। आटा मिश्रित होने के बाद, उसे ठंडा जगह में आराम करने के लिए एक घंटे की जरूरत होती है।
इसके बाद, आप नूडल्स खींचने शुरू कर सकते हैं -आटे को कई हिस्सों में विभाजित करें, उनमें से बंडलों को रोल करें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से तेल लगाकर 15 मिनट तक छोड़ दें। अब धीरे-धीरे आटे को फैलाएं, नूडल्स फटने की अनुमति न दें। आटा को दो बार फोल्ड किया जाना चाहिए और हाथों से फैला होना चाहिए, ध्यान से वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना और समय-समय पर मेज पर हड़ताली करना जब तक हाथों में पतले नूडल्स का झटका न हो। उसके बाद, नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में तुरंत पांच मिनट तक उबाल दिया जाता है, फिर ठंडे चलने वाले पानी से धोया जाता है, एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और तेल लगाया जाता है ताकि यह एक साथ चिपक न सके।
आटा की तैयारी एक श्रमिक प्रक्रिया है,कौशल और कौशल की आवश्यकता है, इसलिए पहली बार नूडल्स तैयार करना सब कुछ नहीं है। खाना पकाने के आटे के कौशल को महारत हासिल किए बिना घर पर लैगमन कैसे पकाएं? सबसे पहले आप केवल लैगमन के लिए तैयार किए गए नूडल्स खरीद सकते हैं। यहां तक कि गुणवत्ता स्पेगेटी भी उपयुक्त है।
नूडल्स को पूरी तरह उबला जाना चाहिए और ठंडा ठंडा होना चाहिएपानी, और सेवारत से पहले, तैयार पकवान प्लेटों में डाल दिया और सॉस डालना। ऊपर से आप बारीक कटा हुआ हिरन छिड़क सकते हैं। बॉन भूख!
