बोलोग्नीस पास्ता के लिए नुस्खा
पास्ता बोलोग्नीज़ एक पारंपरिक इतालवी हैपकवान सूखी या ताज़ा तैयार पास्ता (पास्ता हमारा) और Bolognese सॉस के होते हैं जो। मुझे कहना पड़ेगा कि इटली के सॉस की एक किस्म खाना पकाने के बहुत शौकीन हैं, तो इटली में पास्ता प्रत्येक संस्थान में परोसा जाता है, बिना किसी अपवाद के, फर्क सिर्फ इतना है कि प्रत्येक महाराज अपने स्वयं के पास्ता सॉस में तैयार करता है और सबसे अच्छा शेफ अपने स्वयं के विशेष सॉस है। लेकिन पास्ता bolognese नुस्खा हर इतालवी के लिए जाना जाता।
हम, आगे की हलचल के बिना, सबसे प्रसिद्ध सॉस में से एक घर पर पकाना, जो अब भी हमारे पास बहुत फैशनेबल, बोलोग्नीस सॉस है।
बोलोग्नीस पास्ता के लिए नुस्खा
तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
- कीमा बनाया हुआ पोर्क मांस (250 ग्राम)
- कीमा बनाया हुआ बीफ़ (250 ग्राम)
- पेनकेटा (100 ग्राम), हमारी राय में, बेकन का एक टुकड़ा
- 300 मिलीलीटर दूध
- 300 मिलीलीटर सूखी शराब (लाल या सफेद कोई बात नहीं)
- टमाटर पेस्ट के दो बड़े चम्मच
- डिब्बाबंद टमाटर के दो डिब्बे
- लहसुन की दो लौंग
- मक्खन का 25 ग्राम
- जैतून का तेल
- प्याज 1 पीसी
गाजर 1 पीसी
- अजवाइन 1 डंठल
- सुगंधित जड़ी बूटियों के दो चम्मच (स्वाद लेने के लिए)
- पर्मियन पनीर
- इतालवी पास्ता के 400 ग्राम (अगर अचानक कोई इतालवी पास्ता हाथ में नहीं होता है, तो आप घरेलू उत्पादक के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, यह खराब नहीं निकलता है)।
तो, अब, पास्ता बोलोग्नीज़ को तैयार करने के बारे में अधिक, बोलोनस पास्ता के लिए नुस्खा।
हम एक बड़े सॉस पैन लेते हैं, इसे आग में डालते हैं, इसे डालनाजैतून का तेल का एक बड़ा चमचा है, मक्खन जोड़ें और जब तक घुलन नहीं हो जाता तब तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सूक्ष्मता कटा हुआ सब्जियां डाल दें (गाजर, अजवाइन, लहसुन)। सब्जियां इतनी बारीकी से कटी हुई होनी चाहिए, जब वे तली हुई और तली हुई हों, सॉस में भंग हो जाएं और केवल उनका स्वाद रहता है। पैनकेटा जोड़ें और धीरे-धीरे हलचल जब तक सब्जियां नरम न हों।
इसके बाद, हमारे सॉस को मोड़ से छोटा कर दें,पहला, फिर दूसरा। गुलाबी तक मांस अच्छी तरह से भुना हुआ होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं है। यह महत्वपूर्ण है! एक और बात: छोटा हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए। आप क्लॉट से छुटकारा पाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
अगले चरण में हमें जोड़ने की जरूरत हैतरल, यह दूध और शराब है। यह अलग-अलग और धीरे-धीरे भी किया जाता है। आम तौर पर, सॉस तैयार करने में, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि दौड़ना न पड़े। इसमें अक्सर लंबा समय लगता है, लेकिन एक बार जब आप सॉस तैयार करना शुरू कर देते हैं, तो इसे सही करें। बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए नुस्खा लगभग 3 घंटे लगते हैं।
तो, हम दूध जोड़ते हैं। आग को कम किया जाना चाहिए, दूध में डालना चाहिए, फिर गर्मी में वृद्धि करें और मिश्रण को फोड़ा दें। जब दूध मांस में अवशोषित हो जाता है, तो आप शराब जोड़ सकते हैं। इसी तरह, हम आग बढ़ाते हैं और उबालते हैं।
फिर आग कमजोर हो जाती है, हम दो भोजन कक्ष जोड़ते हैंटमाटर का पेस्ट और डिब्बाबंद टमाटर के चम्मच (खाल से पहले उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें)। सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं, टमाटर को एक समान द्रव्यमान में मैश किया जाता है, पानी (400 मिलीलीटर) और मसाले जोड़ें। यह सब धीरे-धीरे हलचल और उबाल लेकर लाया जाता है।
उसके बाद, हम बहुत छोटी आग और पकाते हैंएक और दो घंटों के लिए सॉस, भाप जारी करने के लिए कभी-कभी ढक्कन खोलने और थोड़ा सा हलचल। नतीजतन, लगभग सभी पानी पच जाता है और एक मोटी, सजातीय सुगंधित सॉस बनी हुई है।
और जब आपका सॉस बनाया जाता है, तो आप आगे बढ़ सकते हैंखुद पेस्ट की तैयारी। पानी के एक बड़े बर्तन में आग लगती है और उबाल लेकर आती है, स्वाद के लिए नमक डालकर पास्ता डाल दें। ताकि वे एक साथ नहीं रहें, आपको पर्याप्त मात्रा में पानी और लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है, खासतौर पर उस क्षण तक जब वे फोड़ा जाएंगे। उबलने के बाद, आप आग कम कर सकते हैं और उन्हें 15 मिनट तक पका सकते हैं (समय पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है)।
फिर आप एक कोलांडर के माध्यम से समाप्त पास्ता पास करते हैं,पानी को हटा दें, और सॉस के साथ सॉस पैन में मैकरोनी डाल दें। आप जो भी मिश्रण करते हैं वह अच्छा होता है, ताकि सभी पास्ता गुलाबी हो जाए। एक हिस्सेदार प्लेट में फैलाओ और हरे रंग की एक टहनी के साथ सजाने के लिए। बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता तैयार है। बॉन भूख!
