धूम्रपान मछली के लिए Marinade: खाना पकाने की सुविधा, सर्वोत्तम व्यंजनों और समीक्षाओं

धूम्रपान मांस, मछली, मुर्गी, सब्जियां, धुएं के साथ फल का एक विशेष उपचार है, जो भूरे रंग के धीमी दहन से बनता है।

धूम्रपान प्रक्रिया उत्पादों को एक mouthwatering स्वाद देता हैसुगंध, अद्वितीय स्वाद, सुंदर रंग। निश्चित रूप से, एक स्मोक्ड हैम, सॉसेज, एक सामन स्टेक या धूम्रपान-इलाज वाले मैकेरल किसी को खुश करने की संभावना नहीं है।

स्मोक्ड उत्पाद लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद को सुरक्षित रखते हैं। धूम्रपान की प्रसंस्करण के दौरान, बैक्टीरिया मारे जाते हैं, उत्पाद आंशिक रूप से नमी खो देते हैं और संरक्षित किए जा सकते हैं।

हमारे प्राचीन पूर्वजोंएक खुली आग पर निकासी, जो धूम्रपान में लगी हुई थी। तब से, लोग मछली, मांस और अन्य व्यंजनों को धूम्रपान करने के लिए विभिन्न प्रकार के समुद्री उपकरणों और व्यंजनों के साथ आए हैं।

धूम्रपान के तरीके

उत्पादों का विशेष स्वाद और सुगंध उजागर हुआधूम्रपान, फिनोल, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड, राल पदार्थों और एल्डेहाइड के अंशों को दें। वे धूम्रपान के दौरान धूम्रपान द्वारा विशेष गर्मी उपचार की प्रक्रिया में उत्पादित होते हैं।

धूम्रपान के कई तरीके हैं, जो धूम्रपान के तापमान और उपचार की अवधि पर निर्भर करते हैं:

• ठंड,
• गर्म,
• स्मोक्ड,
• गीला।

कोई भी विधि स्थिर के सिद्धांत पर आधारित हैतैयार किए जा रहे उत्पाद के माध्यम से धूम्रपान का संचलन, खुली ज्वाला जीभ की अनुमति नहीं है (धूम्रपान उत्पाद को बेक्ड या भुनाया नहीं जाना चाहिए)।

धूम्रपान के साथ उत्पादों को संसाधित करने की प्रक्रिया एक विशेष डिवाइस - स्मोकेहाउस में बनाई जाती है।

धूम्रपान विधि क्या है?

शीत धूम्रपान में धूम्रपान उपचार शामिल है12 से 24 डिग्री के तापमान के साथ, 75-85 प्रतिशत के भीतर आर्द्रता। ऐसी स्थितियों के तहत उत्पाद तीन से पांच दिनों तक तैयार किया जाता है, कभी-कभी प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। ठंडे धूम्रपान के साथ, मांस या मछली से तरल धीरे-धीरे छोड़ देता है, उत्पादों को धीरे-धीरे स्मोक्ड अरोमा, निर्जलित के साथ संतृप्त किया जाता है, लेकिन वसा बनाए रखा जाता है। तैयार उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

धुंधला धुंध पर अर्ध-धूम्रपान किया जाता हैतापमान 30 से 50 डिग्री और आर्द्रता 80 प्रतिशत से अधिक है। इस विधि के साथ उत्पाद 24 घंटों से अधिक नहीं तैयार किया जाता है, इसका शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं होता है।

गर्म धूम्रपान सबसे तेज़ और आसान तरीका हैएक स्वादिष्ट मछली या मांस प्राप्त करें। प्रक्रिया में केवल दो या तीन घंटे लगते हैं। उत्पादों का धूम्रपान, जिसे पकाया जाना चाहिए, 40 से 60 डिग्री के तापमान पर होता है। एक पूरी तरह से तैयार खाने के लिए धूम्रपान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया 100 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए। तैयार किए गए स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाता है।

कच्चे सॉसेज या हैम के "पकने" को तेज करने के लिए गीले धूम्रपान का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान लगभग 25 डिग्री और उच्च आर्द्रता (100 प्रतिशत तक) के धुंध तापमान पर किया जाता है।

धूम्रपान: मछली की तैयारी

घर पर, आप जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे धूम्रपान कर सकते हैं: मांस, मछली, सॉसेज, पनीर, चिकन, सब्जियां और फल।

धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद, शायद,एक मछली है गुणवत्ता की स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, स्मोकेहाउस रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, सही तापमान निर्धारित करें, आवश्यक आर्द्रता प्रदान करें। स्मोक्ड उत्पादों की स्वाद गुणवत्ता उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करती है। धूम्रपान मछली के लिए एक उपयुक्त marinade चुनना महत्वपूर्ण है।

धूम्रपान के सभी तरीकों के लिए आपको नियमों का पालन करना चाहिए:

• मछली को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए;
• आंत के लिए एक बड़ी मछली, प्रवेश और सिर को हटा दें;
• मछली को नमकीन किया जाना चाहिए (नमक के साथ रगड़ना या नमकीन समाधान में मसालेदार);
• एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान करने से पहले तैयार मछली को मोम किया जाना चाहिए।

नीचे हम घर पर धूम्रपान करने वाली मछली के लिए कुछ साधारण समुद्री भोजन व्यंजन पेश करते हैं।

मछली के लिए marinade: एक सार्वभौमिक नुस्खा

हम धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक marinade प्रदान करते हैंघर पर मछली नुस्खा सरल है, सामग्री की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता है। उस पर पकाया जाता है, मछली को इच्छानुसार किसी भी तरह से गर्म या ठंडा किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मछली - मध्यम आकार के दो टुकड़े;
• सोया सॉस - एक गिलास;
• सफेद शराब (semisweet) - एक गिलास;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• मसालेदार जड़ी बूटियों (दौनी, थाइम), मछली के लिए मसालों - स्वाद के लिए;
• लॉरेल पत्ता - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1/2 या 1 चम्मच (चाय)।

मछली को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक अच्छी तरह से धोया, साफ़ किया गया।

ठंडे पानी के गिलास में साइट्रिक एसिड को विसर्जित करें (प्राकृतिक नींबू के रस के एक गिलास के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।

सॉस सॉस, पतला साइट्रिक एसिड, सॉस पैन में शराब डालें, स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटी और मसाले जोड़ें, चीनी, सब कुछ मिलाएं।

आग और preheat पर marinade पैन डालो (उबाल लाने के लिए नहीं!)।

गर्मी से पैन को हटा दें, समुद्री ठंडा थोड़ा ठंडा करें।

रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, ट्रांसवर्स चीजें बनाएं, और उनमें लॉरेल पत्तियां डालें। फिर मछली को marinade में डाल दिया।

मछली पूरी तरह से marinade के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आपको अतिरिक्त रूप से एक और भाग तैयार करना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में आठ या दस घंटे (लंबे, बेहतर) के लिए भरवां मरीना मछली।

मसालेदार मछली को पैन से बाहर ले जाएं, मसालों के साथ रगड़ें।

उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार है।

एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान करने वाली मछली के लिए प्रस्तावित समुद्री भोजन नुस्खा आपको नाजुक स्वाद के साथ सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

मसालेदार marinade

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए एक मसालेदार marinade तैयार करने के लिए यह आवश्यक है:

• पानी - दो लीटर;
• नमक भोजन - चार चम्मच (टेबल);
• नींबू - एक टुकड़ा;
• नारंगी - एक टुकड़ा;
• प्याज - दो टुकड़े;
• बे पत्ती - छह टुकड़े;
• चीनी - दो चम्मच (चाय);
• जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च जमीन (लाल, काला) - स्वाद के लिए;
• दौनी, ऋषि, थाइम - स्वाद के लिए।

मछली एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से साफ, साफ, आंत, सिर हटा दें।

नींबू, नारंगी, प्याज बड़े पैमाने पर काट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।

उबलते पानी में, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ प्याज, नारंगी, नींबू, बे पत्ती, काली मिर्च, दालचीनी और जड़ी बूटी डाल दें। Marinade लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें।

गर्मी से पैन निकालें, marinade ठंडा करें।

रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, ठंडे ब्राइन के साथ कवर करें, मरने के लिए 10 या 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

समुद्र से मसालेदार शव को हटा दें, हवा में दो घंटे के लिए छोड़ दें।

गर्म तरीके से धूम्रपान करने के लिए।

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए मसालेदार marinade आपको नाजुक स्वाद और मसालेदार-साइट्रस सुगंध के साथ एक स्वादिष्टता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए मारना (लंबा)

मछली पकड़ने के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है, लेकिन कार्प, मैकेरल, सैल्मन और कार्प देना बेहतर है।

ठंडे धूम्रपान से पहले, मछली को नमकीन किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया रोगाणुओं और परजीवी से मछली के शवों को खराब और दोष देती है।

ठंडे तरीके से धूम्रपान करने से पहले मछली के दो प्रकार के नमकीन (मसालेदार) होते हैं।

पहली विधि में मजबूत नमकीन समाधान में शुद्ध और गंदे मछली को भिगोना शामिल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक भंग करना चाहिए।

एक कंटेनर में तले हुए तैयार carcases, डालनासमाधान और 12 या 14 घंटे के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें। मछली का एक हिस्सा समाधान का आधा हिस्सा माना जाता है, यानी, एक लीटर मछली को 1.5 लीटर तरल लेना चाहिए।

ठंडे धूम्रपान के लिए तेजी से marinating

दूसरी विधि ठंडा-स्मोक्ड मछली के लिए marinade के लिए निम्नलिखित नुस्खा मानती है।

आवश्यक उत्पाद:

• नमक भोजन - 200 ग्राम प्रति लीटर पानी की गणना से;
• काली मिर्च जमीन (काला, सफेद) और सुगंधित - स्वाद के लिए;
• बे पत्तियों - कई टुकड़े;
• जायफल - स्वाद के लिए;
• अयस्क - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• डिल - स्वाद के लिए।

Marinade गणना से तैयार किया जाता है: एक किलोग्राम मछली के लिए 1.5 लीटर समाधान की आवश्यकता होती है।

पानी में, आवश्यक मात्रा में नमक भंग, मसाले जोड़ें। साफ और गंदे मछली दो घंटे के लिए तैयार marinade डालना।

फिर तरल से शव को हटा दें, इसे एक स्ट्रिंग से बांधें और इसे लगभग एक घंटे तक खुली हवा में छोड़ दें। मछली सूख जाना चाहिए। फिर आप धूम्रपान प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

टिप्स अनुभवी

के लिए marinade तैयारी के लिए व्यंजनोंबहुत पहले धूम्रपान करने से पहले मछली का प्रत्यारोपण। उपरोक्त कुछ सरल हैं, लेकिन वे आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित परामर्श भी देंगे। घर पर एक स्वादिष्टता तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए, मछली पकड़ने या ताजा पकड़ खरीदने के लिए जरूरी नहीं है, सुपरमार्केट से जमे हुए मछली भी धूम्रपान के लिए काफी उपयुक्त है। एक स्मोकेहाउस एक बाल्टी या अन्य सुधारित कंटेनर से बनाया जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं: "एक इच्छा होगी ..."

उनकी समीक्षा में, मछली प्रेमी सिफारिश करते हैं:

• धूम्रपान के लिए ताजा वसा मछली चुनना बेहतर है;
• मैकेरल, कार्प, मैकेरल से बहुत स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं;
• बहुत से लोग मानते हैं कि आदर्श उत्पाद कॉड, ब्रीम, पेर्च से प्राप्त किए जाते हैं;
• गुलाबी सामन और सामन धूम्रपान करते समय सूखे होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट, आप ज्यादा नहीं खाते हैं;
• यह alder भूरे रंग पर धूम्रपान करने के लिए बेहतर है;
• पकाने के बाद दूसरे दिन मछली गर्म गर्म होती है;
• यहां तक ​​कि सबसे सरल अचार या अचार स्मोक्ड मछली को एक स्वादिष्टता बनाती है।

बॉन भूख और स्वादिष्ट पकड़!