बेकिंग पाउडर - यह क्या है?

बेकिंग पाउडर - यह क्या है और इसके लिए क्या है? शायद, यदि यह प्रश्न आपको रूचि देता है, तो आप या तो नौसिखिया खाना बनाती हैं और अपने जीवन में पहली पाई सेंकना चाहते हैं, या सिर्फ एक व्यक्ति जो आपके स्वास्थ्य से उदासीन नहीं है और इस नाम को सामग्री की सूची में पैकेज पर देखा है। किसी भी मामले में, चलो बेकिंग पाउडर के रूप में इस तरह के पदार्थ की संरचना विस्तार से जांचें। यह क्या है, यह कहां लागू होता है, क्या इसे खाने पर नुकसान होता है? इस जानकारी में बहुत से लोग रुचि रखते हैं।

बेकिंग पाउडर - यह क्या है?

यह एक कृत्रिम बेकिंग पाउडर का नाम है,मुख्य रूप से परीक्षण के लिए मात्रा और महिमा देने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह हमेशा रोटी के औद्योगिक उत्पादन में जोड़ा जाता है (जब तक, निश्चित रूप से, खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है - एक तरल और अर्द्ध तरल माध्यम में विकसित यूनिकेल्युलर जीव)।

बेकिंग पाउडर के आविष्कार का इतिहास: कन्फेक्शनरी और बेकिंग पाउडर

यह पदार्थ क्या है और इसके लिए कितना आवश्यक हैबेकरी उत्पादों का उत्पादन, हम पहले ही समझ चुके हैं। अब आइए इसकी घटना के इतिहास को देखें। आखिरकार, यदि खमीर की रोटी मध्य युग में पहले से ही जानी जाती है, तो बेकिंग पाउडर, जिस संरचना की हम नीचे विचार करेंगे, केवल 1843 में दिखाई दी। उन्होंने ब्रिटिश बार्ड का आविष्कार किया। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में एक जर्मन अगस्त ओट्कर ने एक वाणिज्यिक पेटेंट प्राप्त किया और बेकिंग पाउडर के उत्पादन के लिए एक कंपनी की स्थापना की, जो हमारे दिनों में मौजूद है। यूरोप और अमेरिका में, इस पदार्थ ने आविष्कार के तुरंत बाद बेहद लोकप्रियता प्राप्त की है और उद्योग में कन्फेक्शनरी के उत्पादन के साथ-साथ घरेलू निर्मित पाई पकाने के दौरान गृहिणियों के उत्पादन में भी इसका इस्तेमाल किया गया है।

बेकिंग पाउडर की संरचना

यह आपको समय को काफी कम करने की अनुमति देता हैसंरचना में एसिड और लवण की उपस्थिति के कारण मीठे बेकिंग की तैयारी। इसके अलावा, बेकिंग पाउडर का एक बैग खरीदते समय, आप इसमें एक अतिरिक्त घटक पाएंगे - एक भराव, आटा में जोड़े जाने से पहले अवयवों के बीच बातचीत को रोकना। वहां पहुंचने के बाद, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी (भराव कार्य करने के लिए बंद कर देगा), कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाएगा। यह वह पदार्थ होगा जो आटा बढ़ा सकता है और इसे समान रूप से बेक्ड और सूखे होने की अनुमति देता है। मैं बेकिंग पाउडर को कैसे बदल सकता हूं? शायद, आपने बार-बार सुना है कि बेकिंग सोडा। लेकिन आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि इस उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद है, दुर्भाग्यवश, तैयार उत्पाद में रहता है। इसे रोकने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में सुगंधित पदार्थों को जोड़ना होगा - वैनिलीन, ज़ेस्ट, मदिरा, दालचीनी, इलायची। क्लासिक बेकिंग पाउडर के घर के सूत्र को फिर से बनाने के लिए, सोडा, साइट्रिक एसिड, चावल का आटा, स्टार्च और पाउडर चीनी का एक हिस्सा मिलाएं। ऐसा मिश्रण लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और सूचीबद्ध अवयव आंशिक रूप से सोडा के नकारात्मक गुणों को बेअसर करते हैं, जिससे बेकिंग आटा को ढीला और बढ़ाया जाता है। पारंपरिक दवा के प्रशंसकों के पास खमीर और सोडा जैसे विभिन्न प्रकार के additives की हानिकारकता के बारे में एक राय है। हालांकि, इसे आम तौर पर एक अनुमान के रूप में स्वीकार किया जाना चाहिए।