हंसा मछली: कैलोरी सेवन और खाना पकाने व्यंजनों

पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में इस मछली को बुलाया जाता हैanchovy। हम उसे बहुत सारे नाम देते हैं: तुल्का, स्प्राट, सुगंधित ... और तुर्की में इसे स्नेही रूप से कहा जाता है - हम्सी। वहां यह तला हुआ, stewed, नमकीन, मसालेदार, सूखे है। मार्मारा सागर के किनारे पर, यह उपभोग करने के लिए प्रथागत है, क्योंकि हमारे पास सूरजमुखी के बीज हैं। यह मछली क्या है - हम्सा? यह छोटा है - शरीर बीस सेंटीमीटर या उससे कम तक है। एंकोवीज की कई प्रजातियां हैं, और इसलिए मछली का रंग अलग है - चांदी से गहरे हरे रंग तक। हम्सा अटलांटिक में बिस्के की खाड़ी से मोरक्को तक रहता है, और गर्मियों में इसके जंब बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में प्रवेश करते हैं। ब्लैक एंड एज़ोव समुद्र में स्प्राट और स्प्राट भी पाए जाते हैं। इस मछली का पशुधन काफी असंख्य है, जिसकी वजह से यह अक्सर आती है, और इसलिए इसकी कीमत बहुत ही लोकतांत्रिक है। लेकिन हम्सू लोगों द्वारा न केवल बिल्ली का भोजन खरीदा जाता है। यदि आप इसे कुशलतापूर्वक पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान मिल जाएगा।

कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

एन्कोवी के मांस में दुर्लभ विटामिन पीपी होता है, औरसभी ट्रेस तत्व भी, जो सभी मछलियों में समृद्ध हैं। चूंकि वे छोटी हड्डियों के साथ एन्कोवी खाते हैं, हम कह सकते हैं कि मछली हमारे कंकाल को मजबूत करती है। वैसे, एन्कोवी से आटा बनाते हैं - पालतू भोजन का आधार। एन्कोवीज और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 में अमीर। यह ज्ञात है कि यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करता है, लिपिड प्रोफाइल को चिकना करता है, यह शरीर में रक्त के थक्के और ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के गठन को रोकता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं और दिल पर एन्कोवी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि यह मछली पुरुष शरीर पर कार्य करती है, जैसे "वियाग्रा"। हम्मा कितने कैलोरी हैं? मछली, जिनकी उपयोगी गुणों पर अधिक जोर नहीं दिया जा सकता है, यह सब एक आहार उत्पाद भी है। इसका पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद का केवल 88 किलोग्राम है।

Anchovy के साथ खाना बनाना क्या है

प्राचीन यूनानी इतिहासकार स्ट्रैबो ने लिखा कि हम्साअनाज उत्पाद के बाद दूसरा था, जिसने उत्तरी काला सागर तट और Crimea महानगर को आपूर्ति की थी। शेरसोनोस, ओल्बिया और अन्य प्राचीन शहरों में पुरातत्वविदों को सेलर्स मिलते हैं जहां एक बार वेट्स में खंसा नमकीन होता है। प्राचीन रोमियों ने अपने नाज़ुक, हल्के कड़वा स्वाद के लिए एन्कोवीज़ की भी सराहना की। मछली से खट्टे-तेज स्वाद के साथ एक विशेष सॉस गारम बनाया। अब पश्चिमी यूरोप में, एन्कोवियों को जैतून के साथ भर दिया जाता है, पास्ता, पायलफ, सलाद, पैट्स में जोड़ें। और तुर्की में, एक बहुत लोकप्रिय पकवान हम्सी तावा - यानी, रोटी में तला हुआ एन्कोवीज है। तैयारी हम्सा - यह काफी सरल है, भले ही नुस्खा शब्दों से शुरू होता है: "मछली को खाओ ..." इस पाठ के लिए कुछ कौशल के साथ, आपको बहुत कम समय लगेगा।

हम्सू कैसे चुनें

यूक्रेन में, खासकर तट पर, आप खरीद सकते हैंताजा anchovies। यह आपके द्वारा नमकीन हम्मा बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प है। आखिरकार, हम मछली की चंचलता की डिग्री को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। जमे हुए उत्पाद भी उपयुक्त है, हालांकि स्वाद एक जैसा नहीं होगा ... काटने के बिना anchovies नमक। इस प्रक्रिया में, छोटे आंतों की कड़वाहट गायब हो जाएगी और महसूस नहीं की जाएगी। हम मछली धोते हैं, इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे निकालने देते हैं। मोटे अनाज वाले समुद्री नमक के साथ हिलाओ। मध्यम नमक के लिए 100 ग्राम प्रति किलो मछली, और मसालेदार - 250-300 ग्राम लेना चाहिए। मसाले के साथ छिड़के - काली मिर्च, जीरा, लौंग, लॉरेल या currant पत्तियां। हम इसे तामचीनी बेसिन में डाल दिया। शीर्ष पर दमन के साथ दबाएं। कुछ दिन, एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार है।

त्वरित पिकलिंग

यह विधि आपको पहले से ही एक स्वादिष्ट पकवान की सेवा करने की अनुमति देती हैएक या दो घंटे में। पिछली नुस्खा के रूप में हम्सू कुल्ला। हर दस मछली के लिए, आपको मोटे नमक के दो सूप चम्मच की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सब नहीं है। यह आधा नींबू से एक और चीनी - डेढ़ चम्मच और रस लेगा। मिक्स करें और एक तंग पॉलीथीन बैग में मछली जोड़ें। टेबल पर मछली जमा करने से पहले, इससे अतिरिक्त नमक धोना आवश्यक होगा। नमकीन हम्सा रेफ्रिजरेटर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसे धोया जाना चाहिए, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ छिड़क दिया जाना चाहिए और भोजन के लिए एक बंद करने योग्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

हम्सी तावा

इस्तांबुल में, यह व्यापार सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है,क्योंकि हमारे पास गर्म पाई हैं। स्वादिष्ट! लेकिन यह खुद पकवान बनाने के लिए और भी स्वादिष्ट है। हंसा मछली को काटने की जरूरत है, अन्यथा यह तैयार रूप में बहुत कड़वा होगा। हम कारकेस धोते हैं और एक कोलंडर में नाली छोड़ देते हैं। मकई के आटे के एक बड़े कटोरे में डालो। हमें प्रति किलोग्राम मछली का 1 गिलास चाहिए। हमारे रोटी सोलिम, हलचल। हम एंकोवी डाल दिया। हम आश्वस्त हैं कि प्रत्येक मछली आटा से ढकी हुई है। एक कास्ट आयरन फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालो। जब यह ठीक से गर्म हो जाता है, तो हम हम्सा-पूंछ को केंद्र में फैलाते हैं, एक दूसरे को मछली को कसकर दबाते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर फ्राइये, क्षैतिज आंदोलनों के साथ फ्राइंग पैन को चतुराई से हिलाएं। हम एक बड़ी सपाट प्लेट लेते हैं, इसे एक फ्राइंग पैन में ले जाते हैं, इसे हथेली से ढकते हैं और एक कंटेनर में अतिरिक्त तेल निकाल देते हैं। तब मछली को टोस्ट किया जाता है। यह एक विशिष्ट जंगली परत के गठन से पहले किया जाना चाहिए। हम्सा मछली नींबू की एक चौथाई के साथ गर्म परोसती है, लाल प्याज के छल्ले के साथ छिड़कती है। इस पकवान के लिए एक पक्ष पकवान पर आलू की सेवा करने की सिफारिश की जाती है - एक ओवन या मैश किए हुए आलू में बेक्ड, डिल के साथ उबला हुआ।

हम्मा ओवन में पके हुए

आइसक्रीम (आधे किलो) आने के लिए छोड़ दिया जाता हैकमरे का तापमान, जिसके बाद हम कट और कुल्ला। एक गहरी बेकिंग ट्रे के नीचे थोड़ा सूरजमुखी तेल डालो। एक औसत बल्ब छल्ले के साथ कटा हुआ है, जो समान रूप से एक भुना हुआ पकवान में वितरित किया जाता है। इस कुशन पर हमारी हम्मा मछली स्थित होनी चाहिए। इसे सोलिम करें हम टमाटर और नींबू के मग के साथ कवर करते हैं। हम थाइम के उदार चुटकी भी छिड़कते हैं। थोड़ा गर्म पानी डालो - दो या तीन चम्मच पर्याप्त होंगे। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और हम आधे घंटे तक हमारी बेकिंग ट्रे भेजते हैं। यह पकवान ताजा सब्जियों के उपयुक्त सरल सलाद है।

ब्राइज्ड हम्सा

पकाने की विधि भी मछली से छुटकारा पाने के लिए निर्धारित करता हैसिर और हिम्मत। सबसे पहले, सब्ज़ियां स्ट्यूड होती हैं, क्योंकि हंसा स्वयं को बहुत जल्दी पकाया जाता है। बल्ब बहुत छोटा क्यूब्स नहीं है, हम इसे एक गहरी फ्राइंग पैन के नीचे डाल देते हैं। इसके ऊपर हम बहुत छोटे टुकड़ों में कटौती, पके हुए टमाटर डाल दिया। मसालों के बारे में मत भूलना - काली मिर्च मटर, बे पत्ती, किसी भी सूखे जड़ी बूटी जो इस तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। पानी से भरें ताकि बाद में मछली को भी डाल दिया जाए, और बिना भुना हुआ हो। जब प्याज नरम हो जाता है, तो हम एन्कोवी के नक्काशी फैलते हैं। लगभग दस मिनट के लिए ढक्कन और स्टू को ढकें। इस समय के दौरान, मछली और सब्जियां अपने स्वाद का आदान-प्रदान करती हैं और उनकी सुगंध को सूखती हैं। यह पकवान स्पेगेटी के लिए बिल्कुल सही है। आधे तैयार तक उन्हें कुक। पानी की नाली, गर्म पानी के साथ स्पेगेटी कुल्ला, एक कोलंडर में निकालने की अनुमति देते हैं। ब्राजील वाले हम्सा के साथ एक फ्राइंग पैन में स्पेगेटी फेंको, मिश्रण करें और अच्छी तरह गर्म करें।