स्टेक रोस्टिंग और उनकी विशेषताओं की डिग्री

भुना हुआ डिग्री सही ढंग से निर्धारित करने के लिएस्टीक्स, आपको ग्रिल पर होने से पहले मांस की संपत्ति के बारे में जितना संभव हो सीखना चाहिए। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि तापमान के प्रभाव में यह कैसे बदलता है। ऐसा करने के लिए, हाथ में कच्चे स्टेक लेने और इसे अच्छी तरह से छूने की सिफारिश की जाती है। अपने कच्चे रूप में, मांस स्पंज और नरम हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान, यह विशेष रूप से टुकड़े के बीच में दृढ़ हो जाता है।

हालांकि, लोग अलग-अलग डिग्री पसंद करते हैंतैयार मांस कुछ चाहते हैं कि स्टेक अच्छी तरह से भुना हुआ हो और ब्राउन तक खुली ग्रिल पर ब्राउन किया जाए। अन्य अपने प्लेट मांस पर गर्म, रसदार और गुलाबी माध्यम के साथ देखना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसे गोरमेट भी हैं जो इस पकवान का लगभग कच्चे रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।

मांस के किस तरह के गुणक आप संबंधित हैं? तो, स्टेक भुनाई की डिग्री (कुछ तस्वीरें संलग्न हैं) निम्नानुसार हैं:

अच्छी तरह से किया (दृढ़ता से तला हुआ) -भूरा-भूरे रंग के, गुलाबी रंग के संकेतों के साथ, आम तौर पर बाहर की ओर कुछ हद तक जला दिया जाता है, जिसमें 77 डिग्री और उससे अधिक के आंतरिक मांस तापमान होते हैं। तैयारी की इस डिग्री का एक अच्छा स्टेक तैयार करना एक आसान काम नहीं है। इसे कम गर्मी पर धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, या जूते के एकमात्र जैसा दिखने वाला कुछ हो सकता है।

मध्यम अच्छी तरह से (तला हुआ) - भूरा-भूरा,मांस का रस थोड़ी मात्रा में है। स्टेक फ्राई की यह डिग्री उन लोगों के लिए अच्छी है जो रसदार टुकड़ा खाना चाहते हैं, लेकिन मांस में रक्त के किसी भी संकेत को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। इस स्टेक का आंतरिक तापमान 68 से 74 डिग्री सेल्सियस से है, और इसे प्रत्येक तरफ लगभग 5-6 मिनट के लिए मध्यम आग पर तला हुआ जाना चाहिए।

मध्यम (मध्यम-तला हुआ) - ज्यादातरपूरी सतह पर भूरा-भूरा, लेकिन अंदर एक पीले गुलाबी इंटरलेयर के संकेत के साथ और मांस के बहुत सारे रस के साथ। आंतरिक तापमान 60 से 65 डिग्री सेल्सियस है। स्टेक भुनाई की यह डिग्री पक्षों में फर्म हो जाती है, लेकिन बीच में यह नरम रहना चाहिए।

मध्यम दुर्लभ (गर्म भुना हुआ) - गर्म और अंदरएक लाल केंद्र के साथ ज्यादातर गुलाबी। स्टेक फ्राइंग की इस तरह की डिग्री इस तथ्य से अलग होती है कि उन्हें बाहर से भुनाया जाता है, जबकि मुलायम और रसदार अंदर। आंतरिक तापमान 55 से 57 डिग्री सेल्सियस से है, इसके पक्ष भूरे रंग के जंगली हो सकते हैं। इस स्टेक में एक कठिन सतह होनी चाहिए, लेकिन बीच में नरम रहें।

दुर्लभ (रक्त के साथ) - एक गर्म लाल केंद्र है औरकच्चा खून इस पकवान को लगभग कच्चे मांस की तरह कल्पना की जा सकती है, जो बाहर से थोड़ा गर्म हो जाती है। इस टुकड़े का आंतरिक तापमान 50 से 55 डिग्री सेल्सियस तक है। यह स्टेक मोटाई में गर्म होना चाहिए और किनारों पर थोड़ा स्वादिष्ट होना चाहिए, लेकिन बीच में यह चमकदार लाल रहना चाहिए। मांस नमक के रूप में नरम होना चाहिए। स्टेक खाना पकाने की इस डिग्री को स्वादिष्ट रूप से तैयार करने के लिए, तापमान बहुत कम समय के लिए बहुत अधिक रखा जाना चाहिए।

नीला, या अतिरिक्त दुर्लभ (लगभग अनियंत्रित) -लाल, थोड़ा गर्म और लगभग कच्चा। यह व्यंजन केवल शिकारी पूर्वाग्रहों के साथ गोरमेट के लिए उपयुक्त है। यह केवल 1-2 मिनट के लिए उच्च आग में तला हुआ है।

कच्चे (कच्चे) - इस प्रजाति को किसी भी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग दुर्लभ भोजन के लिए लालसा के साथ दुर्लभ gourmets द्वारा किया जाता है।