Melange अंडे - एक महान उत्पाद!
जो लोग बेकिंग से परेशान करना पसंद करते हैं, उन्हें पता हैअधिकांश आटा (और भी अधिक बन्स) उत्पादों जरूरी अंडे की जरूरत है। उनके बिना, आटा या तो सुस्त या ठोस नहीं होगा। हालांकि, कई गृहिणियों तथ्य यह है कि हमेशा की तरह अंडे के बजाय नुस्खा में आवश्यक पाउडर या एक या एक से Melange में से कुछ की खुराक ग्राम में इंगित किया गया है के साथ सामना कर रहे हैं। और पाउडर कम या ज्यादा सबसे रसोइयों के लिए (भले ही वे तैयार करने में अभी भी प्राकृतिक उत्पादों पसंद करते हैं), द्वितीय शब्द न केवल चौंकाने है, लेकिन एक प्राकृतिक सवाल यह है कि जाना जाता है, तो: "वास्तव में, अंडे पाउडर की एक बहुत अलग मिश्रणों"
इस शब्द का क्या अर्थ है?
यह फ्रांसीसी गोरमेट्स से हमारी भाषा में आया था। "मिश्रण", "मिश्रण", "संयोजन" के रूप में अनुवादित। यह शब्द उन लोगों के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है जो बुनाई के शौकीन हैं: बुनाई धागे के एक विशेष तरीके के परिणामस्वरूप, सुंदर और असामान्य चीजें निकलती हैं। भूविज्ञान और रसायन शास्त्र में यह कम आम नहीं है - इन क्षेत्रों के विशेषज्ञों को इसके महत्व को निर्धारित करने में कठिनाई नहीं होती है। हालांकि, हम पाक मेलेज (अंडे) में रुचि रखते हैं। उन्हें सामान्य और सभी उपलब्ध अंडों को क्यों बदलना चाहिए? और दूसरा उत्सुक सवाल: "कुछ व्यंजनों को उसकी आवश्यकता क्यों होती है, और कुछ कारण अंडा पाउडर के लिए?"
स्रोत उत्पाद की असुविधा क्या है
किसने कभी अपने जीवन में अंडे खरीदे (और इसके लिएश्रेणियां तब तक चिंता नहीं करती जब तक पूरी तरह से बच्चों को नहीं सोचा जाता), जो जानता है कि उन्हें नुकसान पहुंचाया जा सकता है और घर को अखंडता में कितना मुश्किल बताया जाता है। इसके अलावा, दुर्भाग्य से, वे बहुत कम रखा जाता है। गर्मियों में रात में रोशनी बंद कर दी गई थी - और सुबह में हमारे पास रेफ्रिजरेटर में अप्रिय गंध है, साथ ही साथ खाना पकाने के उत्पादों के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। और यहां तक कि उचित भंडारण के मामले में, अंडे उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हो सकते हैं, क्योंकि उन्हें अनुचित परिस्थितियों में ले जाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप जर्दी के साथ प्रोटीन मिश्रित होता है। आप एक अंडा तोड़ते हैं - और आवश्यक सामग्री के बजाय आपको एक ही गड़बड़ी करने वाले द्रव्यमान मिलते हैं। यही कारण है कि उत्पादन में, जहां बड़ी मात्रा में ऐसी (लेकिन ताजा!) सामग्री की आवश्यकता होती है, वे उसी सामग्री से अंडा पिघला या पाउडर का उपयोग करना पसंद करते हैं। अन्य चीजों के अलावा, दोनों डेरिवेटिव्स का उपयोग औद्योगिक बेकिंग प्रक्रिया को बहुत सस्ता बनाता है, क्योंकि यह बिना शर्त उत्पादन करता है - टूटने वाले छोटे अंडे जो ईमानदारी या प्रस्तुति खो चुके हैं।
तकनीकी subtleties
तो अंडा melange क्या से अलग है?एक ही पाउडर का? सबसे पहले - खाना पकाने का तरीका। शुरुआती चरण दोनों मामलों में समान है: शैल से "गोले" निकाले जाते हैं, जो पूरी तरह से मिश्रित होते हैं। फिर द्रव्यमान फिल्टर और पेस्टराइज के माध्यम से गुजरता है। और यहां मतभेद शुरू होते हैं। पाउडर सुखाने से प्राप्त होता है, और अंडा पिघला हुआ तापमान शून्य से पंद्रह से घटाकर बीस डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। अक्सर प्रक्रिया में, सोडियम की न्यूनतम मात्रा में चीनी या साइट्रिक एसिड नमक (5% से अधिक नहीं) मिश्रण में पेश किया जाता है। यह डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, लेकिन अंडा पिघला हुआ स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है और ताजा अंडा में खनिज और विटामिन मौजूद नहीं होता है। भविष्य में, यह औद्योगिक उपयोग के लिए या घरेलू उपयोग के लिए आधे किलो के लिए टेट्रैपैक पर यूरोबैग (40-60 किलोग्राम) पर पैक किया जाता है।
फायदे और नुकसान
अंडा पाउडर और मेलेन्ज दोनों का अपना स्वयं का होता हैएक दूसरे के फायदे, लेकिन कुछ मायनों में वे एक दूसरे से कम हैं। तो, पैक किए गए पाउडर को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है, और अंडा पिघला हुआ - लगभग एक महीने। लेकिन पहला बहुत ही हाइग्रोस्कोपिक है, और, पानी को अवशोषित करना, इसकी प्रवाहशीलता को बहुत जल्दी खो देता है - गांठ बनते हैं, जिन्हें पहले स्क्रीन आउट किया जाना चाहिए। उसी समय, गंध भी बिगड़ती है, और स्वाद खराब हो जाता है। Melanzhu इन समस्याओं को धमकी नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे ठीक से डिफ्रॉस्ट करें। इसके लिए, पैकेजिंग को 45 डिग्री तक गर्म पानी में ढाई से तीन घंटे तक रखा जाता है।
एक शब्द में, कुछ नुस्खा में अंडे पाउडर या मेलेज के उपयोग के बारे में एक निर्देश देखते हुए, अतिरंजित नहीं होता है। खरीदें और फिर, और अधिक मुश्किल नहीं है, लेकिन पकवान की कुल लागत भी कम हो जाएगी।
