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अंडे का पाउडर: उत्पादन, व्यंजन अंडा पाउडर से अंडेलेट

अंडा पाउडर के उपयोग के साथ पूरी तरह से तैयार किया जाता हैविभिन्न व्यंजन विशेषज्ञों का अनुमान है कि मेयोनेज़ की खपत के साथ-साथ सॉस इसके आधार पर लगभग 12% बढ़ जाती है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उपरोक्त उत्पाद के मुख्य घटकों में से एक अंडा पाउडर है। इसे कैसे तैयार किया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, हम प्रस्तुत आलेख में वर्णन करते हैं।

अंडा पाउडर

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

सूखा अंडा पाउडर एक हैप्रोटीन-जर्दी मिश्रण, जिसे सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि परिवहन के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। आखिरकार, खाद्य उद्योग में सामान्य अंडों का उपयोग कई कारणों से कठिन होता है: खोल की नाजुकता, समस्याग्रस्त परिवहन, असुविधाजनक भंडारण, आदि।

इसकी उपस्थिति से, अंडा पाउडर (व्यंजनों के साथयह नीचे प्रस्तुत किया जाएगा) एक पीला शुष्क सूखा द्रव्यमान है। इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, जिसे नियमित बैग या जार में रखा जाता है, और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें ताजा अंडे के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

अंडे पाउडर का उत्पादन

जैसा ऊपर बताया गया है, अंडे के रूप में शुष्क कच्चे मालपाउडर खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसमें कई फायदे हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद की कीमत बहुत अधिक है। यह जटिल उत्पादन तकनीक के कारण है, जिसमें निम्न चरणों का समावेश होता है:

  • वजन और श्रेणियों द्वारा ताजा अंडे की स्वीकृति। बाद में उन्हें सॉर्टिंग साइट पर स्थानांतरित कर दिया गया।
  • सॉर्टिंग प्रक्रिया। यह घटिया अंडे की पहचान करने के लिए किया जाता है। इस स्तर पर, वे चमकते हैं, और दृष्टि से निरीक्षण करते हैं।
  • अंडे का टूटना यह एक विशेष स्थापना के उपयोग के साथ होता है। प्रोटीन और जर्दी अलग हो जाते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान स्टेनलेस स्टील टैंक में रखा जाता है।
  • निस्पंदन और मिश्रण की प्रक्रिया।
  • पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया। प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अंडे द्रव्यमान (मेलेज) को पहले 44 के तापमान, और फिर 60 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह तापमान चालीस सेकंड तक बनाए रखा जाता है, जिसके बाद वे अर्द्ध तैयार उत्पाद को 16-18 डिग्री तक ठंडा करना शुरू कर देते हैं।
    अंडा पाउडर से आमलेट
  • सुखाने। ऐसी तकनीकी प्रक्रिया एक विशेष सुखाने की मशीन में की जाती है, जो डिस्क और नोजल है। इसमें एक मेलेज डालने से, सभी नमी पूरी तरह से हटा दी जाती है। उसी समय, अंडे में उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। सुखाने की प्रक्रिया में, सही तापमान को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, प्रोटीन denaturation होगा। आम तौर पर, जिस तापमान पर अंडा मिश्रण सूख जाता है वह 48-50 डिग्री होता है। साथ ही, द्रव्यमान इतनी दृढ़ता से संपीड़ित होता है कि आउटलेट में तैयार उत्पाद का केवल 27% ही प्राप्त होता है।
  • पाउडर और इसकी पैकेजिंग की पैकेजिंग। अंडा पाउडर के उत्पादन में यह आखिरी कदम है। अपने पैकेजिंग के लिए कंटेनर के रूप में, आप धातु के कंटेनर, और प्लास्टिक बैग, और पेपर बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर, इस उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप पाउडर को किसी स्थान पर +2 डिग्री के तापमान के साथ रखते हैं, तो इसका शेल्फ जीवन दोगुना हो जाता है।

हम घर पर अंडा पाउडर से एक आमलेट बनाते हैं

अंडा पाउडर सभी प्रकार के बेकिंग बनाने के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि अक्सर यह अन्य व्यंजनों से बना होता है। उदाहरण के लिए, एक आमलेट।

बेशक, अंडा पाउडर से इस तरह के एक रात का खानाउत्पादों के पारंपरिक सेट की तुलना में कम लुभावनी है। हालांकि, इसके स्वाद और पौष्टिक मूल्य में, यह पकवान शास्त्रीय से कम नहीं है।

शुष्क अंडे पाउडर

तो, अंडा पाउडर से एक स्वादिष्ट अंडे-आमलेट बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

  • दूध पूरी वसा - लगभग 1.5-2 कप;
  • अंडा पाउडर - लगभग 3-4 बड़े चम्मच;
  • काली मिर्च सुगंधित और नमक - स्वाद पर लागू होते हैं;
  • मक्खन - स्वाद में जोड़ें;
  • हरा ताजा मल्ड - स्वाद और इच्छा पर लागू होते हैं।

घटक तैयार करना

गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहलेआमलेट, इसके लिए आधार तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए, अंडा पाउडर एक गहरे कटोरे में फैला हुआ है और बड़ी वसा सामग्री के गर्म दूध के साथ डाला जाता है। इस रूप में, सामग्री एक चम्मच के साथ हलचल कर रहे हैं और 27-30 मिनट के लिए छोड़ दिया। पाउडर थोड़ा सा सूजन करने के लिए जरूरी है, आमलेट को अधिक सुस्त और स्वादिष्ट बनाते हैं।

इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नमक और मीठा काली मिर्च जोड़ा जाता है, और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से चाबुक किया जाता है।

इसके अलावा, ताजा ताजा जड़ी बूटियों को अलग से कटाया जाता है। यदि ऐसा कोई उत्पाद आपके पास स्टॉक में नहीं है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है और इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

स्टोव पर पाक कला

अंडा द्रव्यमान तैयार होने के तुरंत बादऔर प्लेट पर अपने गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी फ्राइंग पैन लें और इसे तेल से स्वाद लें। फिर पहले से व्हीप्ड अंडे द्रव्यमान में पहले से गरम व्यंजन डालना। कटे हुए अंडे को कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़के, इसे कसकर ढककर लगभग 4 मिनट तक तेज आग पर पकाएं।

अंडे पाउडर का उत्पादन

थोड़ी देर के बाद, पैन को प्लेट से हटा दिया जाता है और बिना खोलने के, दूसरी तरफ 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। भाप के प्रभाव में, आमलेट पूरी तरह तैयार होना चाहिए।

रात के खाने के लिए कैसे लाया जाए?

आमलेट तैयार करने के बाद, यह प्लेटों पर रखी जाती है और टमाटर और हिरन के टुकड़े से सजाया जाता है। रोटी और तला हुआ सॉसेज के टुकड़े के साथ मेज पर इस तरह के एक रात्रिभोज की सेवा की।

हम घर का बना मेयोनेज़ बनाते हैं

अंडे के सफेद और जर्दी का पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता हैन केवल स्वादिष्ट घर के बने केक और आमलेट बनाने के लिए, बल्कि विभिन्न सॉस बनाने के लिए भी। मेयोनेज़ उनमें से सबसे लोकप्रिय है। यदि आपको नहीं पता कि यह कैसे करना है, तो हम आपको इसके बारे में अभी बताएंगे।

तो, घर का बना मेयोनेज़ खाना पकाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी:

  • अंडा पाउडर - लगभग 20 ग्राम;
  • सूरजमुखी या जैतून का तेल (आपके स्वाद के लिए) - लगभग 130 मिलीलीटर;
  • पानी गर्म पीने वाला है - लगभग 30 मिलीलीटर;
  • सरसों प्राकृतिक - ½ मिठाई चम्मच;
  • नींबू का रस - लगभग 1 मिठाई चम्मच;
  • चीनी और नमक - लगभग ½ मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस सॉस की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है। अंडे का पाउडर एक गहरे कंटेनर में फैला हुआ है और 30-35 डिग्री पानी से पतला होता है। जब तक गांठ पूरी तरह गायब नहीं हो जाते हैं और 23-25 ​​मिनट तक सूजन छोड़ देते हैं, तब तक दोनों अवयवों को पूरी तरह से उत्तेजित किया जाता है।

अंडा सफेद पाउडर

थोड़ी देर के बाद, परिणामी अंडा मिश्रण नमक, सरसों और दानेदार चीनी के साथ जोड़ा जाता है। उसके बाद, यह उच्चतम गति पर एक ब्लेंडर के साथ whipped है।

परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से वनस्पति तेल पेश किया गया। अंडे का मिश्रण लगातार उसी ब्लेंडर के साथ उत्तेजित होता है।

इस चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात गति है। जितना अधिक होगा, अंडे का मिश्रण तेल और अन्य अवयवों से बेहतर होगा।

ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको प्राप्त करना चाहिएसजातीय और मोटी पायसनी। एक नियम के रूप में, एक घर का बना सॉस एक दुकान उत्पाद के रूप में एक ही स्थिरता है। हालांकि, यह अधिक पीला, स्वादिष्ट और सुगंधित है।

मेयोनेज़ का उपयोग करने से पहले एक रेफ्रिजरेटिंग कक्ष में ठंडा होना वांछनीय है।

चलो परिणामों को जोड़ते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडा पाउडर आसानी से तैयार किया जाता है औरतले हुए अंडे, और घर का बना सॉस। आप एक केक बेक करने का निर्णय लेते हैं, आप एक ही सामग्री के सभी का उपयोग करना चाहिए, फर्क सिर्फ इतना है है आटा इस्तेमाल किया पीले शुष्क वजन बनाने के लिए अंडे के बजाय कि।

अंडे पाउडर व्यंजनों

यदि सभी अनुपात मनाए जाते हैं, और भीपर्चे की आवश्यकताओं, आप निश्चित रूप से एक सुस्त और स्वादिष्ट बिस्कुट प्राप्त करेंगे। वैसे, सभी दुकान केक इस पाउडर से बने होते हैं। इसलिए, वे बहुत नरम और निविदा हैं।

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