यकृत के साथ पाई (जैसे सोवियत काल में): सर्वोत्तम व्यंजनों
लंबे समय तक, यूएसएसआर के दिन पहले से ही विस्मरण में डूब गए हैं, लेकिन वेउस पीढ़ी के बच्चों में बहुत सारी नास्तिक यादें छोड़ दीं। इन चमकीले बच्चों के क्षणों में से एक यकृत के साथ एक भुना हुआ पाई था। उचित समय में इन पैटीज़ सभी सोवियत बच्चों द्वारा बुने जाते थे, टमाटर के रस और जलती हुई भाषाओं से धोते थे। यदि आप अचानक अपने रसोई घर में सोवियत बचपन के स्वाद को पुन: उत्पन्न करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ साधारण व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
आटा के लिए सामग्री
कठोर और स्वादिष्ट पकाने के लिएजिगर सोवियत साथ तली हुई pies, आप की आवश्यकता होगी: 500-600 एक कप पानी (200 मिलीलीटर) आटा (शीर्ष ग्रेड) के ग्राम, (सक्रिय) ताजे खमीर के छह ग्राम, दानेदार चीनी, छोटी चम्मच नमक के दो बड़े चम्मच,, वनस्पति तेल की 20 ग्राम।
यकृत भरने के लिए सामग्री
इसे भरने के लिए इसे मांस के उत्पादों के रूप में आवश्यक होगा,और सब्जियां, मसालों, जड़ी बूटी। यकृत के साथ पाई के लिए भरने वाला मांस गोमांस फेफड़े, यकृत (वील या गोमांस), दिल है। एक मानक नुस्खा के लिए प्रत्येक मांस उत्पाद के 300 ग्राम की आवश्यकता होती है।
सब्जियों के लिए, बहुत सारे हैं"एक शौकिया" के सिद्धांत पर। किसी को बहुत सारे प्याज पसंद नहीं हैं, कोई गाजर नहीं डालना पसंद करता है। लेकिन क्लासिक नुस्खा में मौजूद होना चाहिए: अजमोद की जड़, एक बड़ा गाजर, 4-5 बल्ब।
मसालों: नमक, जमीन काली मिर्च, काली मिर्च मटर, बे पत्ती, लौंग।
फ्राइंग के लिए: 0,6-0,8 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
काम के बर्तनों के लिए आवश्यक है
काम की एक बड़ी मात्रा हैभराव की तैयारी। सोवियत काल में यकृत के साथ पाई, बड़ी मात्रा में खाना बनाना जरूरी है। तैयारी के लिए यह आवश्यक है: पांच लीटर पॉट (पकाने वाले यकृत के लिए), एक फ्राइंग पैन (फ्राइंग पैटीज़ के लिए) और मांस ग्राइंडर।
खाना पकाने भराई
यकृत के साथ पाई के लिए भरने की तैयारी -प्रक्रिया काफी उत्पादक, विशाल और समय लेने वाली है। इसलिए, आपको जिगर से शुरू करना चाहिए। सामग्री विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है। सोवियत काल में, यकृत के साथ सही पाई बनाने के लिए, दिल और फेफड़ों और यकृत को उबालना आवश्यक है - एक स्किलेट में डालने के लिए।
इससे पहले कि आप giblets उबाल लें,छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह कुल्ला करना जरूरी है। पानी में जहां जिगर का उत्पादन किया जाता है, तो अजमोद की जड़, एक पूरे प्याज और गाजर को जोड़ना जरूरी है, जो कई बड़े हिस्सों में काटा जाता है। प्रारंभ में, हम सब कुछ उच्च आग पर पकाते हैं। जैसे ही पानी उबाल जाता है, हम आग को कम करते हैं, गठित फोम को हटाते हैं और धीमी गति से पकाते हैं। यकृत खाना पकाने का अनुमानित समय दो घंटे है।
नमक और बे पत्ती जोड़ें केवल अंदर होना चाहिएखाना पकाने का अंत फेफड़ों और यकृत तैयार होने के बाद, कोई पानी डाला जाना चाहिए। अनुभवी शेफ कहते हैं, उप-उत्पादों को कठोर और पहुंचने दें। इस प्रकार, जिगर भुना हुआ सोवियत के साथ पाई मांस के स्वाद के साथ अधिक रसदार और स्वाद होगा।
यकृत की तैयारी के लिए, यहएक फ्राइंग पैन में रखा गया, पानी से भरा हुआ और आधा घंटे तक stewed। बुझाने के बाद, यकृत काटा जाता है। एक अलग फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज तला हुआ। उसके लिए, यकृत केवल तभी जोड़ा जाता है जब किरण आखिरकार ब्राउन हो जाती है।
इन जोड़ों के बाद, सभी उप-उत्पाद मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित होते हैं। एक रसोई सहायक की सहायता से प्याज भी बारीक जमीन है। नमक, जमीन allspice जोड़ें।
पाक कला आटा
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार करने के लिएसोवियत काल में यकृत के साथ सही पैटी, आटा की तैयारी के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। आटा तैयार करने से पहले, वे गर्म पानी में पैदा होते हैं और "टोपी" की उपस्थिति तक गर्म जगह में डाल देते हैं। जबकि खमीर को घुमाया जाता है, आटा के लिए अन्य सभी अवयव मिश्रित होते हैं। खमीर परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। परीक्षण का अंतिम संस्करण मिश्रित है।
आटा को संतृप्त होने के लिए बाहर निकलने के लिएलश, उठाने की प्रक्रिया के दौरान इसे ठीक तरह से मैश किया जाना चाहिए। यह बेहतर है, अगर आप आटा की पूरी मात्रा को तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें विभिन्न बर्तनों में डाल देते हैं। जैसे ही आटा उगता है, इसे घिसना चाहिए, कई बार और कुछ-साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह दो या तीन बार किया जाता है। इस मामले में, आप भोजन के कमरे में "उन" समय के रूप में एक आदर्श परिणाम प्राप्त करेंगे।
पैटी बना रहा है
एक समस्या के साथ बहुत से गृहिणियों का सामना करना पड़ता हैहाथों और टेबल टॉप के लिए आटा चिपकाना। ऐसा होने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग करें। तेल के साथ दोनों टेबल और अपने हाथों को चिकनाई करें। तो आटा लचीला होगा, हाथों या काम की सतह पर नहीं रहेगा। यकृत के साथ पाई कैसे पकाएं, अगर कभी कोई विशेष दोस्ती परीक्षण नहीं होता? समस्या हल हो गई है। निर्देशों का पालन करें - और सबकुछ निकल जाएगा।
सबसे पहले, आपको प्रत्येक को अलग करना चाहिएएक और चार के लिए परीक्षण के उपलब्ध तीन भागों। प्रत्येक भाग से, एक ठोस गेंद बनाओ। इस गेंद से और पाई का गठन किया जाएगा। आप जितनी चाहें पाई को तेज कर सकते हैं: एक पिगेल, चुटकी किनारों आदि बनाने के लिए। यकृत के साथ पाई के लिए आटा अनुपालन और आज्ञाकारी होना चाहिए। कुछ गलत करने से डरो मत, आप हमेशा एक टुकड़ा गूंध सकते हैं और फिर एक पैटी बना सकते हैं।
महत्वपूर्ण सलाह: बहुत ज्यादा टॉपिंग न डालें। तला हुआ पैटी खाना पकाने के दौरान आसानी से दरार कर सकते हैं।
पाक कला पाई
सोवियत में यकृत के साथ भरवां पाईतेल पर, बार। हम एक बड़ा पैन या पैन लेते हैं, वहां बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं। उबलते तेल में, सावधानीपूर्वक पैटी और तलना को दो तरफ से मुंह से पानी देने वाली जंगली परत पर फेंक दें।
याद रखें कि आपको निश्चित रूप से छुटकारा पाना चाहिएअतिरिक्त तेल पेपर तौलिए या नैपकिन के साथ ब्लॉट पाई। सोवियत काल में यकृत के साथ पाई, तला हुआ जाना चाहिए, लेकिन तेल नहीं लगाया जाना चाहिए। बचपन को याद रखें, आपके हाथ गंदे नहीं होते थे, और मक्खन "मूंछ" पर नहीं निकलता था।
Orskie patties
पूरे संघ के लिए प्रसिद्ध पाई थेओरेनबर्ग क्षेत्र। उस समय वे विशाल डिब्बे में बेचे गए थे। तैयारी के लिए, एक विशेष मशीन का इस्तेमाल किया गया था, इसलिए पैटी पूरी तरह से आकार के रूप में, किनारों के साथ आकार के रूप में बाहर निकला।
उनकी तैयारी का रहस्य भरने में निहित है। तैयारी के लिए, गोमांस या वील द्वारा उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चिकन। तैयारी के लिए यह आवश्यक है: चिकन यकृत (पेट, यकृत, गुर्दे, दिल) का पाउंड, पांच बड़े बल्ब, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।
तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल वैसा ही हैपहली नुस्खा केवल आटा थोड़ा और तरल बना दिया जाता है। यह हाथ में फैल जाना चाहिए और एक प्रकार का फ्लैट केक बनाना चाहिए। यहां तक कि रोलिंग भी आवश्यक नहीं है, जो समय बचाता है। इस तरह के एक फ्लैट केक भरने के बीच में, पैटी किनारों के चारों ओर घिरा हुआ है। इसके बाद, एक पाई से एक छोटा सॉसेज या सॉसेज बनाना आवश्यक है। अपने हाथों से कई बार रोल करें, जैसे कि कुछ घुमाएं। तो पाई उन जिगरों की तरह अधिक दिखाई देगी, जैसे कि सोवियत काल में वे ओरेनबर्ग में पकाए जाते थे और उन्होंने पूरे देश के लिए ओर्स्क को बुलाया था।
Connoisseurs से एक जिगर की तैयारी के रहस्य
पेशेवर कुक एक जिगर की तैयारी की सलाह देते हैंकुछ हद तक अलग है। न केवल उत्पाद और प्याज, बल्कि लहसुन का उपयोग किया जाता है। पेशेवर कहते हैं कि जिगर की पाई, जिसमें से नुस्खा लहसुन के अतिरिक्त शामिल नहीं है, इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं मिलता है।
शेष प्रक्रिया ऊपर वर्णित जैसा ही है। एकमात्र अपवाद: जब आप पहले से ही यकृत पकाया जाता है और इसे मांस चक्की में काटा जाता है, तो सूखे तेल को सुगंधित तेल के साथ एक स्किलेट में तला हुआ जाना चाहिए। इसलिए भरना पैटी में पैकिंग की प्रक्रिया में अधिक सुगंधित और व्यवहार्य होगा।
लिवर केक न केवल में पकाया जा सकता हैफ्राइंग पैन, गहरी तला हुआ, लेकिन ओवन में भी। यदि आप कम तला हुआ खाने और इतने सारे खाना पकाने के तेल से बचने की कोशिश करते हैं, तो ओवन के साथ विकल्प आदर्श है। वैसे, यदि आप ओवन में पाई बनाते हैं, तो आप न केवल खमीर आटा, बल्कि पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: यह सोवियत संस्करण से अधिक आधुनिक होगा।
