इनवर्प सीरप क्या है?

कई गृहिणी, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पढ़ते हैंबेकिंग, "ट्रेकल" नामक एक घटक पर ठोकर खाई। और उनमें से ज्यादातर ने तुरंत इस नुस्खा को छोड़ दिया, इसे अंत तक खत्म नहीं किया। मैं इसे कहां प्राप्त कर सकता हूं, यह प्रवृत्ति? देखो मत, क्योंकि इसे आसानी से उलटा सिरप के साथ बदला जा सकता है।

उलटा सिरप ग्लूकोज का एक जलीय समाधान है औरफ्रक्टोज़, जिसमें विरोधी क्रिस्टलाइजेशन गुण होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद को "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया को धीमा करने के साथ-साथ परीक्षण को सुनहरा रंग देने के लिए इनवर्टर सिरप को विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में गुड़ के लिए एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

उलटा सिरप हीटिंग द्वारा प्राप्त किया जाता हैएसिड के अतिरिक्त के साथ चीनी जलीय घोल, जिसके परिणामस्वरूप एक उलटा प्रक्रिया होती है। इस प्रक्रिया में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ में सुक्रोज़ को विभाजित करने में शामिल होता है। उलटा, नींबू, हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड के लिए उपयोग किया जाता है।

अनवरोधित चीनी उलटा सिरपकन्फेक्शनरी उद्योग में नमी बाध्यकारी एजेंट और एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, बिस्कुट को अपनाने के लिए इस तरह के एक सिरप को सिरप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आटा की तैयारी के दौरान दानेदार चीनी का पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन इसकी plasticity में काफी वृद्धि करने की अनुमति देता है, और गुणवत्ता संकेतकों को कम किए बिना बेकिंग के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।

परीक्षण के अलावा, उलटा सिरप में जोड़ा जाता हैकन्फेक्शनरी भरने और विभिन्न क्रीम, भंडारण के दौरान शक्कर को रोकने के लिए, जो कि उन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनके कारण चीनी स्तर विशेष रूप से उच्च होता है। ऐसे सिरप का उपयोग पंपिंग और खुराक के लिए बहुत सुविधाजनक है। मिठाई के निर्माण में उलटा सिरप इसकी शक्कर को रोक देगा। एक सौ व्यास में इसमें 2 9 0 किलोग्राम होता है। इनवर्टर सिरप 85% तक की सापेक्ष आर्द्रता और 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, निर्माण की तारीख से छह महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

उलटा सिरप: खाना पकाने

उलटा सिरप की तैयारी के लिए, यह आवश्यक हैचीनी के सौ भागों चौवालीस भागों पानी लेने के लिए, यानी, चीनी के 100 ग्राम पानी की 44 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी समाधान निरंतर सरगर्मी के साथ एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, तो एसिड कहते हैं और एक अन्य 30 मिनट के लिए उबला हुआ। कि "तार", सिरप के इस चम्मच nakapyvaetsya कुछ बूँदें ठंडे पानी में पर नमूना के बाद। अगर पानी में फार्म "तार", इसका मतलब है कि आपके सिरप तैयार है। तो फिर यह 80-90S तापमान ठंडा करने के लिए और सोडियम बाइकार्बोनेट समाधान के साथ neutralized किया जाना चाहिए। हालांकि, निराकरण हमेशा नहीं किया जाता है, यह अगर उलट हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग करके किया जाता है, अनिवार्य है। उलट कार्बनिक अम्ल निराकरण केवल समाप्त सिरप के खट्टे स्वाद के मामले में आवश्यक हो जाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट के 0.3 ग्राम, क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड बेअसर करने के लिए - - सोडियम बाइकार्बोनेट की 4.2 ग्राम इस प्रकार, यदि उलट 55% लैक्टिक एसिड का उपयोग कर बेअसर करने के लिए प्रदर्शन किया गया था यह प्रति चीनी की 1 किलो सोडियम बाइकार्बोनेट की 4 ग्राम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड बेअसर करने के लिए की आवश्यकता होगी। इस प्रकार सोडा एक 10% समाधान के रूप में की विपरीत सिरप में पेश किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया हमेशा जोरदार झाग द्वारा पीछा किया। बाद सिरप ठंडा है, यह किया जा सकता है।

उलटा सिरप के लिए नुस्खा। आपको इसकी आवश्यकता होगी: 350 ग्राम चीनी, ¼ छोटा चम्मच सोडा, 2/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड, 150 मिलीलीटर गर्म पानी। चीनी गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड भरें, मिश्रण करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। इसके बाद, एक 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सिरप उबालना आवश्यक है, ठंडा, समाधान के रूप में सोडा पेश करें। उलटा सिरप का रंग और स्थिरता तरल शहद के समान है।