एंजाइम पेप्सिन के बारे में सब कुछ

इस लेख में हम अनिवार्य के बारे में बात करेंगेएक मानव सहित प्रत्येक स्तनपायी के पेट में स्थित एक एंजाइम। पेप्सीन एंजाइम के बारे में सामान्य जानकारी, इसके आइसोमर पर जानकारी और पाचन प्रक्रियाओं में पदार्थ की भूमिका पर विचार किया जाएगा।

सामान्य विचार

सबसे पहले, आइए जानें कि एंजाइम पेप्सीन किस वर्ग से संबंधित है। यह आपको विषय को बेहतर ढंग से समझने की अनुमति देगा।

एंजाइम पेप्सीन हाइड्रोलिस को संदर्भित करता हैप्रोटीलाइटिक वर्ग और गैस्ट्रिक श्लेष्मा द्वारा उत्पादित किया जाता है, और इसका मुख्य कार्य पेप्टाइड्स को खाद्य उत्पादों के साथ आपूर्ति प्रोटीन की क्लीवेज है। पेप्सीन एक एंजाइम है जो एक अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को तोड़ देता है। यह सभी स्तनधारियों के जीवों, और सरीसृप, पक्षियों के वर्ग के प्रतिनिधियों और कई मछलियों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

एंजाइम का प्रतिनिधित्व प्रोटीन को संदर्भित करता हैगोलाकार प्रकार, लगभग 34,500 का आणविक वजन होता है। अणु को पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के रूप में दर्शाया जाता है और इसमें तीन सौ चालीस एमिनो एसिड होते हैं। इसकी संरचना में एचपीओ 3 और तीन डाइसल्फाइड बॉन्ड भी शामिल हैं।

पेप्सीन चिकित्सा अभ्यास में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है औरपनीर बनाने प्रयोगशालाओं में इसका उपयोग प्रोटीन यौगिकों, अर्थात् प्राथमिक प्रोटीन संरचना के अधिक विस्तृत अध्ययन के उद्देश्य से किया जाता है। पेप्सीन में प्राकृतिक अवरोधक होता है - पेप्स्टैटिन।

एंजाइम की विविधता

पेप्सीन में बारह आइसोफॉर्म हैं। पेप्सीन के सभी आइसोमर के बीच अंतर इलेक्ट्रोफोरेटिक मोटर क्षमता, निष्क्रियता की स्थिति, प्रोटीलोइटिक गतिविधि में हैं। पेप्सीन का सिफर सीएफ 3 है। 4. 23. 1।

पेट के रस में व्यक्ति को सात प्रकार के पेप्सीन होते हैं, और उनमें से पांच कुछ गुणों में तेजी से अलग हो जाते हैं:

1. पेप्सीन स्वयं (ए) मध्यम पीएच = 1.9 में अधिकतम गतिविधि है, और जब इसे 6 तक बढ़ाया जाता है तो यह निष्क्रिय होता है।
2. पेप्सीन 2 (बी) मध्यम पीएच = 2.1 में अधिकतम किया जाता है।
3. टाइप 3 पीएच = 2.4-2.8 पर गतिविधि की उच्चतम डिग्री दिखाता है।
4. टाइप 5, गैस्ट्रिकिन के रूप में भी जाना जाता है, पीएच = 2.8-3.4 पर गतिविधि की उच्चतम डिग्री है।
5. 3.3-3.9 के पीएच मानों के साथ 7 टाइप करें उच्चतम गतिविधि है।

पाचन में एंजाइम का मूल्य

पेप्सीन गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा गुप्त हैनिष्क्रिय रूप (पेप्सीनोजेन), और एंजाइम का काम हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है। इसके प्रभाव में, यह एक व्यावहारिक रूप में गुजरता है। एंजाइम पेप्सीन की गतिविधि के लिए एक आवश्यक शर्त एक अम्लीय माध्यम की उपस्थिति है, यही कारण है कि, डुओडेनम में पेप्सीन के पारित होने के दौरान, यह अपनी गतिविधि खो देता है, क्योंकि आंत में माध्यम क्षारीय होता है। एंजाइम पेप्सीन स्तनधारियों की पूरी कक्षा, और विशेष रूप से मनुष्यों के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक है। यह पदार्थ खाद्य प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड चेन और एमिनो एसिड में फिसलता है।

पुरुषों और महिलाओं में, इसके उत्पादन की दरएंजाइम अलग हैं। पुरुषों में लगभग बीस से तीस ग्राम पेप्सीन प्रति घंटा होता है, जबकि एक महिला के पास बीस से तीस प्रतिशत कम होता है। मुख्य कोशिकाएं, पेप्सीन उत्पादन के स्थान, इसे पेप्सीनोजेन के निष्क्रिय रूप में आवंटित करते हैं। एन-टर्मिनल अंत से पेप्टाइड्स की एक निश्चित मात्रा के क्लेवेज के बाद, पेप्सीनोजेन सक्रिय हो जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड रासायनिक परिवर्तनों की इस प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। पेप्सीन में प्रोटीज़ और पेप्टाइडेस गुण होते हैं और प्रोटीन के असंतोष के लिए जिम्मेदार होते हैं।

मेडिकल व्यापार

दवा में, पेप्सीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैरोगी के पेट में इस एंजाइम के उत्पादन की कमी के साथ जुड़े कुछ बीमारियों में दवा। पेट के पोर्सिन श्लेष्म झिल्ली से एक रनेट पेप्सीन प्राप्त करें। यह दवा गोलियों के रूप में उपलब्ध है, जो एसिडोल के मिश्रण या पाउडर के रूप में फफोले पर फैली हुई है। पेप्सीन कुछ संयुक्त दवाओं का हिस्सा है। एटीएस कोड A09AA03 है। एक रोगविज्ञान का एक उदाहरण जिसमें पेप्सीन युक्त दवाएं निर्धारित की जाती हैं वह मेनेट्रिया रोग है।

बीफ पेप्सीन है ...

रेनेट काली मिर्च गोमांसनेट में से एक हैइस पदार्थ के ज्ञात और अक्सर उपयोग किए जाने वाले रूप। एंजाइम स्वयं चौथे बछड़े के पेट में उत्पादित होता है। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तैयारी दो एंजाइमों द्वारा बनाई जाती है: प्राकृतिक आनुपातिक मात्रा में पेप्सीन और चिमोसिन। पनीर बनाने में प्रयुक्त रेनेट एंजाइम, और इसके मुख्य कार्यों - दूध के गुच्छा का गठन और पनीर और दही उत्पादों की परिपक्वता की प्रक्रिया में भागीदारी।

बीफ पेप्सीन बड़े पेट से अलग होता हैमवेशी और उत्पादों के निर्माण के लिए, वसा और अशुद्धियों से एंजाइम को साफ करने के दो चरण हैं जो अघुलनशील हैं। गोमांस पेप्सिन बनाने की प्रक्रिया कई चरणों के माध्यम से जाती है: निष्कर्षण प्रक्रिया, नमकीन और सुखाने को फ्रीज करना।

अन्य अनुप्रयोग

एंजाइम पेप्सीन किण्वन में जोड़ा जाता है। इसके अलावा यह पनीर बनाने में भी प्रयोग किया जाता है। चिमोसिन के साथ जोड़ा गया रेनेट पेप्सीन एंजाइम दूध को फोल्ड करने के लिए इस्तेमाल एंजाइम बनाता है।

दूध को फोल्ड करने की प्रक्रिया को बुलाया जाता हैएक डेयरी आधार पर एक जेल बनाने के लिए प्रोटीन जमावट, अर्थात् केसिन। केसीन में एक विशिष्ट स्ट्रैंड होता है, और केवल एक पेप्टाइड बंधन प्रोटीन के एंजाइमेटिक प्रकार के संचय के लिए जिम्मेदार होता है। चिमोसिन के साथ जटिल पेप्सीन बहुत लिंक तोड़ने के लिए उचित और जिम्मेदार है और दूध के तहखाने की ओर जाता है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि यह हैजैविक सक्रिय पदार्थ जीवित चीजों के कई वर्गों के प्रतिनिधियों में पेट में भोजन के पाचन में शामिल सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों में से एक है। उत्पादन और दवा में, पदार्थ मुख्य रूप से एक दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए रेनेट एंजाइम में जोड़ा जाता है।