मांस विभाग के तकनीकी उपकरण (योजना)

मांस एक महत्वपूर्ण भोजन है। यह प्राकृतिक प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है। कैसे और कहाँ संसाधित मांस, किस उपकरण के बारे में उपयोग, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

विकास के शुरुआती चरण में, साथ में लोगमछली पकड़ने और शिकार में लगे एकत्रित। मांस भोजन के उपयोग से मस्तिष्क के गठन पर एक बड़ा प्रभाव पड़ा। पीटर 1 के शासनकाल से पहले के युग में मवेशियों के विलुप्त होने के लिए कोई भी जगह नहीं थी। विभिन्न स्थानों पर जानवरों की मौत हो गई: रावणों के पास सड़क पर, अपने घरों के हॉलवे में या बाजारों में।

1739 में रूस में पहला नरसंहार दिखाई दिया। वे कक्ष या हॉल कमरे थे। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, 4250 सार्वजनिक बूचड़खानों का निर्माण पहले से ही किया गया था। इसके अलावा, सॉसेज के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं थीं। तब से, मांस उद्योग एक तेज गति से विकसित करना शुरू कर दिया है। हर साल मांस विभाग के नए तकनीकी उपकरण विकसित किए जाते हैं, जो बड़ी मात्रा में कच्चे माल की प्रसंस्करण की अनुमति देता है।

मांस कार्यशाला के काम को व्यवस्थित कैसे करें?

इस तरह के खानपान उद्यमों के रूप मेंभोजन कक्ष और रेस्तरां में मांस प्रसंस्करण के लिए सुसज्जित सुविधाएं हैं। उनके पास एक पूर्ण उत्पादन चक्र है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया पूरी तरह से मशीनीकृत नहीं हैं। यह उन छोटे क्षेत्रों के कारण है जहां यह या उस उपकरण को स्थापित करना मुश्किल है।

कमरे में एक अलग सेक्शन आवंटित किया जाता है, जहांप्रसंस्कृत मांस यहां, छोटे पक्षों के साथ टैंक, शवों काटने के लिए टेबल, अपने अलग-अलग हिस्सों को डिबोन करना और भागों में मांस काटने सेट हैं। विशेष ध्यान एक सार्वभौमिक ड्राइव का हकदार है, जिसके बिना बस नहीं कर सकता है। यह अलग करने योग्य तंत्र से लैस है। मांस कार्यशाला का उपकरण सरल है, इसलिए इससे सर्विसिंग में कोई कठिनाई नहीं होती है।

पूरी प्रक्रिया thawing और धोने के साथ शुरू होता हैमांस, जो लिम्बो में है। कुछ उद्यम चलने वाले पानी के साथ एक विशाल स्नान का उपयोग करते हैं। इस प्रक्रिया से पहले, शव को छील दिया जाता है और इससे एक टिकट हटा दिया जाता है। फिर मांस सूख जाता है और भागों में विभाजित होता है। यह सब टेबल पर किया जाता है, मंजिल पर नहीं। हड्डियों और अर्द्ध तैयार उत्पादों के बड़े टुकड़े अलग-अलग रखा जाता है और आगे के काम के लिए भेजा जाता है। यदि कोई कन्वेयर नहीं है, तो यह सब श्रमिकों द्वारा स्थानांतरित किया जाता है। हड्डियों को काट दिया जाता है, और मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह काम कटिंग बोर्ड पर किया जाता है। इसके बाईं ओर मांस के टुकड़ों के साथ एक ट्रे है, और दाईं ओर - तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ। बोर्ड के पीछे मसालों और तराजू के साथ एक बॉक्स है।

मैकेनिकल उपकरण और सूची

• कुर्सी, जो एक गोल ब्लॉक हैठोस चट्टान का पेड़। इसका व्यास साठ सेंटीमीटर है, और ऊंचाई अस्सी है। यह कुर्सी छोटे व्यवसायों के लिए उपयुक्त है। बड़े सेट बैंड आरे पर। काम की जगह उपकरण से लैस है: शर्ट और एक कुल्हाड़ी।

• मांस कार्यशाला के उपकरण में शामिल हैं काटने की मेज, जिस पर यह गिर जाता है, साफ और काटा जाता हैमांस। और प्रत्येक कर्मचारी को एक अलग जगह दी जाती है। तालिका 1.5 मीटर से कम, चौड़ाई में एक मीटर और ऊंचाई में नब्बे सेंटीमीटर नहीं होनी चाहिए। ढक्कन धातु से बना है। किनारे के किनारों पर संलग्न होते हैं, ताकि तरल फर्श पर नाली न जाए। ढक्कन के नीचे, बक्से स्थापित होते हैं जिसमें सूची संग्रहित होती है।
• मांस कार्यशाला का उपकरण बिना नहीं है उत्पादन टेबल। उनकी लंबाई कितनी नौकरियों पर निर्भर करती हैमांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ काम के लिए उद्यम में आवंटित करने की योजना बनाई गई है। गणना सरल है: एक कार्यकर्ता - तालिका की कुल लंबाई का एक मीटर पच्चीस सेंटीमीटर। यदि यह सामान्य है, तो स्टोरेज के दौरान मांस को ठंडा करने के लिए कैबिनेट स्थापित किया जाता है। विशेष डेस्क में, रेफ्रिजरेटिंग कक्ष पहले से ही निचले हिस्से में स्थापित है। लेकिन हर कोई ऐसी टेबल नहीं खरीद सकता है, इसलिए मांस उत्पादों के एक छोटे से भंडारण के लिए, कई अलग-अलग आकार वाले रैक का उपयोग करते हैं और यदि आवश्यक हो तो आसानी से स्थानांतरित हो जाते हैं।

मांस की दुकानों के लिए इलेक्ट्रिक मशीनें

• छोटे उद्यमों में मिनेसमीट के लिए मांस कार्यशाला के लिए उपकरण शामिल हैं टेबल खनिक, जो एक ही स्थान पर स्थापित हैंमांस डंप किया गया है और अर्द्ध तैयार उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। कुछ हटाने योग्य अनुलग्नकों के साथ सार्वभौमिक ड्राइव स्थापित करें। लेकिन बड़े उद्यम आधुनिक उपकरण बर्दाश्त कर सकते हैं: कटर, मांस grinders, mincing मशीनों। और प्रत्येक कार में एक व्यक्तिगत ड्राइव है।

• अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यस्थल पूरा हो गया है टेबल तराजू, काटने वाले बोर्ड, चाकू, gratings, मुर्गी के साथ मोर्टार, रोटी के लिए कंटेनर, कंटेनर.
• अगर वर्गीकरण में कटलेट हैं, तो मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों की कार्यशाला के लिए उपकरण स्थापित करना आवश्यक है, जो कि है बॉयलर मोल्डिंग मशीन। कच्चे माल के साथ मोबाइल स्नान सही, और patties या मोबाइल रैक stacking के लिए मेज पर रखा गया है - मशीन के बाईं ओर। स्टोर कोल्ड स्टोरेज अलमारियाँ, जो दुकान में रखा जाता है में रेडीमेड अर्द्ध तैयार उत्पादों।

मांस कार्यशाला के उपकरण की योजना

कच्चे माल और तैयारी की प्राथमिक प्रसंस्करणअर्द्ध तैयार उत्पादों को उत्पादन कक्ष में किया जाता है, जो एक मांस कार्यशाला है। उपकरण और सूची दीवारों के साथ एक निश्चित क्रम में बाएं से दाएं घड़ी की दिशा में रखी जाती है:

• प्रवेश द्वार पर तुरंत मांस ले जाने के लिए एक स्ट्रेचर या एक बड़ा बॉक्स रखा जाता है।
• फिर हुक के साथ रैक जिस पर मांस शवों को निलंबित कर दिया जाता है।
• इसके पीछे एक ब्रश से सुसज्जित स्नान के साथ एक बड़ा स्नान है।
• फिर वे एक डेक डालते हैं जिस पर मांस काटा जाता है।

क्रम में अगला:

• कई उत्पादन टेबल।
• कैस्टर पर स्नान, जो किसी भी समय किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता है।
• व्यक्तिगत ड्राइव के साथ मांस ग्राइंडर।
• मांस प्रसंस्करण के लिए सार्वभौमिक मशीन।
• मशीन जिस पर कटलेट बनाया जाता है।
• अर्द्ध तैयार उत्पादों के वजन के लिए वजन के साथ तालिका।
• उत्पादों के अस्थायी भंडारण के लिए शेल्फ।

• शीतलन मांस रिक्त स्थान के लिए कैबिनेट।
• तराजू वस्तु।

दीवारों में से एक पर निम्नलिखित के बारे में उपयोगी और आवश्यक जानकारी है:

• स्वच्छता आवश्यकताओं।
• मांस पर हॉलमार्क के नमूने।
• डिब्बाबंद डिब्बे पर अंकन का डीकोडिंग।
• उपकरण के तकनीकी विशेषताओं, संचालन के दौरान इसके संचालन और सुरक्षा के नियम।
• गैर-यांत्रिक उपकरण के ऊपर इसके विवरण और उद्देश्य के साथ संकेत पोस्ट किए गए हैं।

स्वच्छता आवश्यकताओं

मांस के लिए सबसे उपयुक्त पोषक तत्व हैविभिन्न परजीवी। यही कारण है कि काम आवश्यक दौरान प्रसंस्करण उपकरण और औजार पर स्वच्छता नियमों का पालन करने के लिए। मांस यांत्रिक दिन यह एकत्रित न करने के लिए आवश्यक है और अच्छी तरह से ऊपर 65 डिग्री, गर्म के साथ धोया है, पानी और डिटर्जेंट के साथ के अंत में इस्तेमाल किया उपकरणों के प्रसंस्करण के दौरान है। फिर गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला और समय सुखाने के लिए अनुमति देते हैं। फिर साफ तौलिया पोंछ और तेल रूपांतरों यांत्रिक भागों चिकना। विषाक्त भोजन, परजीवी और संक्रामक रोगों की घटना को रोकने के लिए आवश्यक स्वास्थ्य आवश्यकताओं का अनुपालन करें।