मांस और मछली के लिए अपने हाथों से स्मोकेहाउस: विशेषताएं, आवश्यकताएं और सिफारिशें

विशेष रूप से धूम्रपान उत्पादों के प्रशंसकों का ध्यान रखनादुकानें विभिन्न फैक्ट्री स्मोकेहाउसों का विस्तृत वर्गीकरण प्रस्तुत किया जाता है। उनकी मदद से आप मांस और मछली के टुकड़ों को संसाधित कर सकते हैं। आज, एक दचा या इंफिल्ड के लगभग हर मालिक स्मोकेहाउस में घर पर धूम्रपान मांस का अभ्यास कर रहा है।

इस तरह से तैयार उत्पाद पास हैविशेष स्वाद और सुगंध। कौन पैसा बचाना चाहता है, मांस के लिए फैक्ट्री स्मोकेहाउस नहीं खरीद सकता है, और घर के बने स्मोकेहाउस का उपयोग कर इसे आसान सामग्री की मदद से बना सकता है।

धूम्रपान का सिद्धांत क्या है?

यह प्रक्रिया एक थर्मल हैउपचार उत्पादों: मांस या मछली। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य है जो उत्पाद एक अद्वितीय स्वाद देता है लकड़ी के चिप्स या विखंडू सुलगनेवाला द्वारा उत्पन्न धुआं, वहन करती है। इसके अलावा, एक जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव: धूम्रपान गर्भवती मांस या मछली आंशिक रूप से निर्जलित, काफी हद तक विस्तारित शैल्फ जीवन में जिसके परिणामस्वरूप।

धूम्रपान के प्रकार

मांस के लिए Smokehouse के लिए इस्तेमाल किया जा सकता हैठंडा और गर्म धूम्रपान। पहले मामले में, मांस को धूम्रपान से दो से छह दिनों तक इलाज किया जाता है। तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, मांस उत्पादों की वसा के साथ प्रजनन को बाहर रखा जाता है, लंबे समय तक उनके शेल्फ जीवन, उपचार की इस विधि का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। स्मोक्ड मांस स्मोकेहाउस गर्म स्मोक्ड के लिए अक्सर।

प्रक्रिया से पहले मांस होना चाहिएध्यान से नमक और मसाले grated। इसके अलावा, यह ठंड में कम से कम पांच घंटे के लिए जरूरी है। एक स्मोकेहाउस में मांस धुआं धुआं एक सौ बीस डिग्री के तापमान पर गंध करता है। उसी समय, उत्पाद को बिना डीहाइड्रेट किए वसा के साथ लगाया जाता है। नतीजतन, कुछ घंटों के बाद, स्मोकेहाउस में कोई भी मांस तैयार हो जाएगा।

गर्म सूअर का मांस के लिए पाक कला नुस्खा

इस पकवान को तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस मांस के 10 किलो। आप एक स्कापुला भाग खरीद सकते हैं।
• लहसुन (2-3 दांत)।
• साल्टपेटर (10 ग्राम)।
• चीनी (30 ग्राम)।
• काला जमीन काली मिर्च (2 ग्राम)।
• लाल जमीन काली मिर्च (2 ग्राम)।
• नमक (300 ग्राम)।

एक स्मोकेहाउस में धूम्रपान मांस के लिए नुस्खा में शामिल हैंकई लगातार चरणों। नमक, नमक, चीनी और मसालों का उपयोग करते समय, आपको पहले मिश्रण तैयार करना होगा, जिसे बाद में सूअर का सूखा और सूखा टुकड़ा रगड़ दिया जाएगा। इसके अलावा, मांस, मसालों के साथ संसाधित और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़काव, एक विशेष नमकीन कंटेनर में एक प्रेस के तहत तीन घंटे के लिए आयोजित किया जाता है। इस कंटेनर को पहले गर्म जगह में खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, टुकड़ों को ठंडा करने के लिए एक हफ्ते के लिए उसी क्षमता में बदल दिया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, यह सिफारिश की जाती है कि सूअर का मांस कई बार चालू हो जाए। पांच से सात दिनों के बाद, मांस को भंग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी के साथ चार घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए। फिर सूअर का मांस बाहर निकाला जाना चाहिए और एक पतली भांग रस्सी के लिए विशेष स्लॉट से सुसज्जित एक चाकू के साथ, जिस पर मांस एक और तीन घंटे के लिए हवादार हो जाएगा।

पहले से ही पोर्क धूम्रपान करना वांछनीय हैकागज में लपेटा। यह उत्पाद को सूट से बचाएगा। धूम्रपान प्रक्रिया 50 डिग्री के तापमान पर की जाती है। धूम्रपान के साथ प्रसंस्करण के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। हालांकि, धूम्रपान स्वयं चार घंटे से अधिक नहीं रहता है।

मांस के लिए स्मोकेहाउस क्या है?

प्रसंस्करण के लिए अपने डिजाइन उत्पादों द्वाराधूम्रपान उत्पाद सरल हैं। मांस के लिए स्मोकेहाउस एक बंद, ज्यादातर धातु कंटेनर है, जिसके लिए एक कसकर बंद ढक्कन प्रदान किया जाता है। यह उत्पाद धातु के आटे से लैस है जिस पर उत्पाद रखा जाता है: मांस या मछली। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े एक परत में झूठ बोलें और एक दूसरे को छूएं। वसा नीचे स्थित एक विशेष ट्रे में बहती है। लकड़ी के चिप्स या भूरे रंग के स्मोकेहाउस के तल पर सामने आते हैं, जिनके पास ऑक्सीजन तक पहुंच नहीं होती है, स्मोल्डर शुरू होती है और नीचे से निकलने वाली गर्मी से बड़ी मात्रा में धूम्रपान निकल जाता है।

बैरल से स्मोकेहाउस कैसे बनाया जाए?

कोई भी जो घर में स्मोकेहाउस बनाना चाहता हैस्थितियां, धातु बैरल का उपयोग कर सकती हैं। स्मोकेहाउस का यह संस्करण सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले आपको बैरल से ढक्कन काटना होगा। बाद में इसे वसा के लिए एक फूस के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। फिर, बल्गेरियाई की मदद से, आपको चिमनी के नीचे बैरल में एक छेद काटने की जरूरत है। अपने ऊपरी हिस्से में मांस और मछली के टुकड़े रखे जाने पर एक गेट स्थापित करना आवश्यक है। इस grate भी हुक से लैस किया जा सकता है, जो मछली लटकाने के लिए सुविधाजनक हैं।

वह जो धूम्रपान के साथ इलाज करने के लिए एक बार चाहता हैअधिक उत्पाद, एक बैरल, साथ ही साथ किसी अन्य घर का बना स्मोकेहाउस, कई ग्रिल से लैस किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उनके बीच की दूरी 200 मिमी से कम न हो।

बैरल का निचला हिस्सा विशेष से लैस हैछेद, जिसके माध्यम से राख गिर जाएगी। बैरल लकड़ी के ढक्कन या बर्लप से ढकी हुई है। आप इस घर का बना smokehouse ईंटों पर स्थापित कर सकते हैं। फिर चिमनी डिवाइस से जुड़ा हुआ है। इसे बनाने के लिए, आप एक ट्यूब या अपवर्तक ईंट का उपयोग कर सकते हैं।

फ़ायरबॉक्स का निर्माण

एक विशेष भट्ठी में दहन प्रक्रिया की जाएगी। इसे बनाने के लिए, आपको एक अपवर्तक ईंट की आवश्यकता होगी, जिसे अक्सर बाहर से मिट्टी के साथ लेपित किया जाता है।

भट्ठी एक चिमनी का उपयोग कर स्टोव से जुड़ा हुआ है। यदि चिमनी ईंट के साथ रेखांकित होती है और शीट लोहे के साथ रेखांकित होती है तो धूम्रपान का तापमान उच्च रहेगा। घर के बने धुएं चिमनी के कुछ मालिक भी जमीन पर सो जाते हैं।

एक बाल्टी से धूम्रपान के लिए एक उत्पाद

मांस या मछली की छोटी मात्रा पकाया जा सकता है,एक लौह बाल्टी का उपयोग कर। यह सबसे आसान चलने वाले स्मोकेहाउस का आधार बन जाएगा, और यह हमें उस सिद्धांत को समझने की अनुमति देगा जिससे धूम्रपान किया जाता है। लकड़ी के चिप्स नीचे रखे जाते हैं। बाल्टी ईंटों के एक फूस पर स्थापित किया जाना चाहिए। बाल्टी के शीर्ष पर मांस या मछली के साथ एक धातु ग्रिल है। ऊपर से यह एक ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। मांस उत्पादों को गेट पर रखे जाने के बाद, और नीचे चिप्स के साथ रेखांकित किया जाता है और बाल्टी ढक्कन से ढकी होती है, इसे आग लगाया जा सकता है।

पुराने रेफ्रिजरेटर और कपड़े धोने की मशीन से निर्माण

प्रशंसकों की कई समीक्षाओं के आधार परस्मोक्ड उत्पादों, पुराने कूलर एक अच्छा विचार साबित हुआ। ऐसा करने के लिए, उन्हें सबसे पहले कंप्रेसर, पाइप, फ्रीजर, प्लास्टिक और थर्मल इन्सुलेशन से मुक्त किया जाना चाहिए। केवल एक स्टील आवरण रहना चाहिए, जिस पर चिमनी जुड़ती है।

एक परिवर्तित पुराने रेफ्रिजरेटर में आप मांस, सॉसेज और मछली धूम्रपान कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध विशेष हुक पर लटककर धुआं उड़ाने के लिए सुविधाजनक है।

संचालन के सिद्धांत में हीटिंग भी शामिल हैलकड़ी चिप्स, लेकिन बिजली गर्म प्लेटों की मदद से। रेफ्रिजरेटर से बने धूम्रपान स्टोव के मालिकों की राय के आधार पर, हीटिंग प्रक्रिया काफी लंबी है।

पुराने रेफ्रिजरेटर या बैरल की अनुपस्थिति में,स्मोक्ड उत्पादों के प्रेमी एक अप्रचलित वाशिंग मशीन का लाभ उठा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मास्टर को इसे इंजन और रिले से रिलीज़ करना होगा। मोटर शाफ्ट में छेद का विस्तार किया जाना चाहिए: इसका उपयोग चिमनी के रूप में किया जाएगा। कॉप्टिक में निकालने के लिए छेद वसा के लिए एक नाली है। कपड़े धोने की मशीन से ढक्कन, खासकर अगर यह धातु है, तो जगह में जाने के लिए वांछनीय है। अगर यह एक अपमानजनक स्थिति में है, तो इसे एक नम कपड़े या ताजा टहनियों से बदला जा सकता है।

धूम्रपान के दौरान मुझे क्या विचार करना चाहिए?

हर कोई मछली और मांस से बहुत स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पादों को तैयार कर सकता है, यहां तक ​​कि इसमें ज्यादा अनुभव नहीं है। उत्पाद को खराब करने के क्रम में, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• किसी भी लकड़ी को एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैईंधन। हालांकि, धुएं के सुगंधित होने के लिए, क्षय के लिए चिप्स जूनियर या अल्डर से होना चाहिए। समीक्षाओं के आधार पर, ओक, मेपल, बर्च और सेब-पेड़ चिप्स के जलने से बहुत सुगंधित धुआं प्राप्त होता है। अगर वांछित है, तो उन्हें जोड़ा जा सकता है।
• चिप्स के साथ तेल दीपक भरने से पहले,उनसे पूरी छाल को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सी टैर होती है, जो उत्पादों के लिए अवांछनीय है। धूम्रपान के लिए शंकुधारी पेड़ों का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। अन्यथा, पका हुआ मांस कड़वा हो जाएगा और टैर की गंध होगी।
• कई धूम्रपान करने वालों ने ध्यान दिया कि सबसे अच्छा गर्मी एक गोल या आयताकार कैमरे द्वारा बनाए रखा जाता है।
• के रूप में तेल के दीपक के लिए चेरी, विलो, विलो और रसभरी के साथ फिट शाखा को शामिल किया गया। तेल का दीपक निर्धारित करना उन शाखाएं है, जो बिना गंध कर रहे हैं और रस जारी नहीं करना चाहिए।
• ईंधन तेल के शीर्ष पर शाखाओं पर पकवान की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। अगर शाखाओं पर पत्तियों को ध्यान से सूख जाता है तो मांस हटाया जा सकता है।
• मांस के लिए अच्छी सुगंध होने के लिए, धूम्रपान कक्ष के मालिक currant पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप हर्सरडिश पत्तियों का उपयोग करते हैं तो पुराने मांस का स्वाद उल्लेखनीय रूप से बेहतर होगा।

निष्कर्ष

खुद को और अपने प्रियजनों को सुगंधित करने के लिएऔर बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, कारखाने के स्मोकेहाउस के मालिक होने के लिए आवश्यक नहीं है। एक उपकरण और आवश्यक सामग्री के साथ, धूम्रपान डिवाइस घर पर निर्मित किया जा सकता है।