मार्गारिन: उत्पाद की संरचना और गुण
Margarine अब न केवल होस्टेस द्वारा उपयोग किया जाता हैबेकिंग के लिए, लेकिन सैंडविच के लिए मक्खन के लिए एक विकल्प के रूप में भी। क्या यह खाने के लायक है? स्वाद के लिए गुणवत्ता मार्जरीन क्या है, फैलाव क्या है और इससे कितना नुकसान होता है?
मार्गारिन, जिसकी रचना लगातार बदल रही है,फ्रांस में दिखाई दिया जब नेपोलियन ने ऐसे उत्पाद के निर्माण का आदेश दिया जो मक्खन से सस्ता हो जाएगा और मध्यम वर्ग को मूल्य और गुणवत्ता के लिए संतुष्ट करेगा। वहां से, इस कृत्रिम वसा पूरे यूरोप में फैल गया और अब भोजन के उत्पादन में एक बड़ा आला है।
मार्गरिन: संरचना और उत्पादन प्रक्रिया
यह उत्पाद वनस्पति तेल पर आधारित है,इसके अलावा, इसमें पशु वसा और दूध शामिल है। माइलरीन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तेल, आवश्यक रूप से परिष्करण प्रक्रिया के माध्यम से जाती है, इसलिए उन्हें एक तटस्थ स्वाद और गंध होना चाहिए। यह वसा आधार है जो उत्पाद की plasticity सुनिश्चित करता है। दूध मार्जरीन मलाईदार स्वाद देता है, इसके लिए, इसे किण्वित किया जा सकता है। लेकिन अभी भी एक मलाईदार स्वाद देने के लिए दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, इसलिए वे स्वाद का उपयोग करते हैं। एक स्थिर पायस प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान में एक पायसीकारक पेश किया जाता है, और रंग डालने के लिए एक डाई का उपयोग किया जाता है। बेशक, यह नमक और चीनी के बिना नहीं करता है।
मार्जरीन के उत्पादन के चरण:
- सबसे पहले, वसा आधार तैयार किया जाता है, यह इस तरह से बनाया जाता है कि इसकी पिघलने का तापमान लगभग 33 डिग्री है, फिर यह संरचना गर्म हो जाती है और डाई इसके साथ जुड़ जाती है।
- दूध को सभी घुलनशील घटकों (नमक, चीनी, स्वाद) के अतिरिक्त अलग से तैयार किया जाता है, फिर दो सूत्रों को एक मोटे फैलाव में मिश्रित किया जाता है।
- उसके बाद, घोल एक विशेष उपकरण में पड़ता है, जो इस यौगिक को आकार रखने में सक्षम एक पायस में बदल जाता है।
- फिर मार्जरीन ठंडा और क्रिस्टलाइज्ड है।
- अंतिम चरण पैकेजिंग और पैकेजिंग है।
आज एक और प्रकार का मार्जरीन है -फैल गया। यह सैंडविच के लिए बनाया जाता है और शीतलन के बाद भी नरम रहता है। फैलाव की संरचना मार्जरीन की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसकी संरचना कानून द्वारा विनियमित है, फैलाव में ट्रांस वसा का 8% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन मार्जरीन में ऐसे मानदंड नहीं हैं, इसलिए, इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है।
मार्गरिन: प्रजातियां
आम तौर पर, तीन प्रकार के मार्जरीन का उत्पादन होता है:
- ठोस (खाना पकाने) नकली मक्खन, जो सबसे अधिक पाक के लिए प्रयोग किया जाता है, यह बदसूरत है (कोई रंजक शामिल हैं) और पशु वसा का एक बहुत वहन करती है।
- सैंडविच मार्जरीन, जिसमें शामिल हैंपशु और सब्जी वसा का मिश्रण, बहुत लोकप्रिय है। अपेक्षाकृत कम लागत के संबंध में उन्हें अक्सर मक्खन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
- सब्जी मार्जरीन सबसे उपयोगी हैआज के लिए उपलब्ध प्रजातियां। यह सब्जी वसा (सोयाबीन, कपाससीड, जैतून) से बना है, फैटी एसिड की सबसे छोटी मात्रा में है और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त है। हथेली और नारियल के तेलों के आधार पर सबसे उपयोगी मार्जरीन है, क्योंकि उनमें ट्रांस वसा नहीं होते हैं।
मार्गरिन: नुकसान और लाभ
जब गर्म संतृप्त एसिड, जो मार्जरीन का हिस्सा होते हैं, परिवर्तन से गुजरते हैं और मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं, इसलिए आप अपने आहार में सभी वसा के लिए मार्जरीन को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।
मार्गारिन, जिसका संयोजन स्थिर प्रदान करता हैसंरचना, खाना पकाने में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो पूरी दुनिया की परिचारिका द्वारा किया जाता है। मार्जरीन की एक बड़ी सामग्री वाले व्यंजन फैटी प्राप्त किए जाते हैं, तेल अधिक सुखद स्वाद देते हैं, लेकिन भोजन को कम उपयोगी बनाते हैं।
जो मक्खन के साथ मक्खन को प्रतिस्थापित करते हैंवजन कम करने की उम्मीद है, आंशिक रूप से गलत हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन दो उत्पादों में कैलोरी की संख्या लगभग समान है, लेकिन संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड का अनुपात अलग है। ट्रांस वसा एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम में वृद्धि करते हैं, इसलिए हृदय रोग वाले लोगों को खाने के लिए मार्जरीन वांछनीय नहीं है।
आहार विशेषज्ञ किसी भी वनस्पति तेल के साथ मार्जरीन को प्रतिस्थापित करने की सलाह देते हैं।
