क्या और कैसे सॉसेज से?
एक सॉसेज प्राप्त करने के लिए, पकाया या स्मोक्ड, आज आप बिल्कुल किसी भी सुपरमार्केट में कर सकते हैं। इस प्यारे कई उत्पादों से स्टोर अलमारियों सचमुच फट गया। लेकिन क्या यह आपके दैनिक आहार में सॉसेज समेत लायक है? आज इस लोकप्रिय उत्पाद का निर्माण क्या है? सॉसेज कैसे बनाएं और आमतौर पर कौन सी सामग्री में प्रवेश होता है इसके रचना - लेख में इसके बारे में पढ़ें।
सोवियत गोस्ट
एक सॉसेज स्टिक खरीदने के लिए, यूएसएसआर के नागरिकों को लंबी लाइनों को खड़ा करना पड़ा। हालांकि, इस मामले में, उत्पाद खुद ही मांस का बना था और, कम से कम, था हानिकारक नहीं स्वास्थ्य के लिए सोवियत सॉसेज में पोर्क और गोमांस कम से कम 99 निहित है %। शायद, उन दिनों में मांस प्रसंस्करण संयंत्रों पर विभिन्न प्रकार के स्वच्छता नियमों को विशेष रूप से सावधानी से नहीं देखा गया था। हालांकि, सॉसेज की लागत को कम करने के लिए कोई हानिकारक सामग्री नहीं है वह फिर जोड़ा नहीं था। अच्छा, या यह बहुत ही कम किया था।
आज, दुर्भाग्य से, स्थिति मूल रूप से बदल गई है। आधुनिक मानकों के अनुसार, सॉसेज में मांस कम से कम 45 होना चाहिए %। लेकिन यहां तक कि यह सूचक मिलों द्वारा हमेशा मनाया नहीं जाता है।
सॉसेज कैसे बनाया जाता है: विनिर्माण तकनीक
हमारे समय में विशेष रूप से घरेलू और विदेशी निर्माताओं के बारे में क्या शामिल हो सकता है उत्पाद, हम थोड़ा कम बात करेंगे। अब चलो समझ जाएगा उसके साथ, वास्तव में, पकाया सॉसेज होना चाहिए सभी नियमों से। प्रौद्योगिकी इसके कारीगरी वास्तव में अपेक्षाकृत सरल है।
और हां, फैक्ट्री में सॉसेज कैसे बने होते हैं? के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया शामिल है विनिर्माण यह लोकप्रिय उत्पाद लगभग निम्नलिखित चरणों:
उद्यम में प्रवेश करने वाले पोर्क और गोमांस प्रारंभिक हैं जो एक बोनिंग के अधीन हैं, ट्रिमिंग और छंटनी;
मीट कुचल, डाला और परिपक्वता पर रखा गया है;
द्वारा तैयार इस तरह से वजन दूसरी बार आपूर्ति हेलिकॉप्टर में;
तैयार सूखे मांस को स्ट्रैपिंग के साथ खोल में इंजेक्शन दिया जाता है।
सवाल का जवाब, जैसा कि वे करते हैं पकाया सॉसेज या स्मोक्ड, तो यह वास्तव में सरल है। भरवां सूखे मांस को उबलते पानी में डुबोया जाता है या धूम्रपान के साथ लंबे इलाज के अधीन होता है।
सॉसेज की किस्में
इस प्रकार, हमने पाया है, सॉसेज एन कैसे बनाना हैलेकिन उद्यमों। दुकानों में इस तरह के मांस उत्पादों के लिए कीमत, हालांकि, महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं। आज यूएसएसआर के समय में, सॉसेज की लागत पर निर्भर करता है इसके विविधता भी है। वर्तमान में, यदि आप चाहते हैं, तो आप खरीद सकते हैं:
उच्चतम ग्रेड का सॉसेज। नियमों के मुताबिक, ऐसे उत्पादों को हैम्स, स्कापुला या पृष्ठीय मांसपेशियों से बनाया जाना चाहिए।
पहले ग्रेड के उत्पाद। ऐसे सॉसेज में 6 तक हो सकते हैं % संयोजक और adipose ऊतक।
दूसरे ग्रेड के सॉसेज। इस समूह के उत्पादों में 10 तक हो सकते हैं % वसा।
यह इन उत्पादों से है, और इससे नहींदूसरों, एक असली सॉसेज बनाया जाना चाहिए। हालांकि, व्यवहार में यह दुर्लभ है। केवल मांस हमारे समय में होता है, शायद, उच्चतम ग्रेड का केवल एक सॉसेज। और यह सब नहीं है और हमेशा नहीं।
सबसे आम additives
सॉसेज वास्तव में क्या करता है आधुनिक जोड़ता है? अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, मांस के अलावा, निर्माता हमारे समय में भरने में मिश्रण कर सकते हैं:
सोयाबीन;
फाइबर;
ग्राउंड छुपाएं, नसों और यहां तक कि हड्डियों।
ओह वहाँ, कैसे सॉसेज बनाने के लिए इन अवयवों का उपयोग करके, और बाद में बात करें।
सस्ती कीमतों के लिए सोयाबीन
यह पौधे का यह उत्पादउत्पत्ति का लगभग अनिवार्य रूप से आज सॉसेज में जोड़ा गया है, शायद, सब कुछ सुना गया है। सिद्धांत रूप में, सोया स्वयं सिद्धांत में किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। में समस्या यह मामला अलग है। तथ्य यह है कि कुछ उत्पादक आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन को सॉसेज में जोड़ते हैं।
अधिक नहीं इस उत्पाद को इतनी देर तक आपूर्तिज़िया यूरोप से रूस के लिए। और मनगढ़ंत इसके उपयोग के साथ सॉसेज, हालांकि बहुत स्वादिष्ट नहीं था, लेकिन कम से कम अपेक्षाकृत सुरक्षित हालांकि, हाल ही में स्थिति कुछ हद तक बदल गई है। आज, निर्माता मुख्य रूप से चीनी सोया सॉसेज उत्पादों को जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि, सबसे पहले, यह सस्ता है, और दूसरी बात, यह अधिक किफायती था। यहां चीनी सोयाबीन है और आसानी से आनुवंशिक रूप से संशोधित साबित हो सकता है।
कश्मीरसॉसेज कैसे बनाएं सोया के अतिरिक्त के साथ? में यह सब कुछ बेहद सरल है। पहले से अनाज फलियां एक पाउडर में जमीन हैं। अगली बार इस सफेद "धूल" को पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, टिंटेड और कुछ मांस को बदलकर, छोटा हुआ मांस में जोड़ा जाता है।
क्या यह उपयोगी या हानिकारक है?
आज इस घटक में भी शामिल हो सकता है काफी महंगा सॉसेज। आमतौर पर फाइबर गाजर से बना होता है। हालांकि, इसमें प्रसंस्करण के बाद कोई विटामिन नहीं है अवशेष। इसके अलावा, शरीर इस घटक को बिल्कुल अवशोषित नहीं करता है। कुछ वैज्ञानिकों विचार करना कि उसमें फाइबर उपयोगी है, कि आंतों को साफ कर सकते हैं और इसके काम को प्रोत्साहित कर सकते हैं। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह घटक लगभग सभी अर्द्ध तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है। हालांकि, द गहन गुण सॉसेज इस उत्पाद में, ज़ाहिर है, नहींबहुत नमस्कार प्रभाव। इसके अलावा, फाइबर के उपयोग से निर्माताओं को पैकेजिंग पर कुछ लिखने की अनुमति मिलती है जैसे: "केवल प्राकृतिक अवयव होते हैं" और "सोया के बिना।" नतीजतन, सॉसेज सिर्फ उत्साहित करने के लिए खरीदा जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, वास्तविक सुअर या मांस के साथ, यह एक ही समय में तुलना नहीं कर सकता है।
इसके अलावा, दुर्भाग्यवश, सेलूलोज़ अक्सर न केवल गाजर से बना है या, उदाहरण के लिए, जई, लेकिन बस से भी ... भूसा।
त्वचा और हड्डियों
इस तरह के अवयवों का उपयोग भी अनुमति देता हैनिर्माता अपने उत्पाद को बिल्कुल प्राकृतिक मानते हैं। सॉसेज के निर्माण में हड्डियों और खाल बस पानी के साथ पतला, और जमीन के मांस में जोड़ा दलिया में जमीन हैं। साथ ही, यह पैकेज पर लिखा गया है कि सॉसेज पूरी तरह से पोर्क या मांस से बना है। शायद हड्डियों - उत्पाद और सबसे हानिकारक नहीं, लेकिन कुछ मामलों में भी उपयोगी है। हालांकि, पैकेजिंग पर प्रदान की गई जानकारी, किसी भी मामले में उपभोक्ता को भ्रामक रूप से छुपाता है। खैर, यह पूछा जाता है कि साबित होगा कि हड्डियों और त्वचा सूअर या गाय के हिस्से नहीं हैं? वह गोमांस या सूअर का मांस नहीं है
घर पर सॉसेज कैसे बनाएं
ऊपर वर्णित अधिकृत additives को सबसे सुरक्षित कहा जा सकता है। उन्हें सॉसेज के स्वाद को खराब करने दें, लेकिन फिर भी वे बिल्कुल हानिकारक नहीं हैं (संशोधित सोयाबीन को छोड़कर)। हालांकि, सॉसेज अब अन्य, बहुत कम हानिरहित घटकों में जोड़ा जा सकता है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न रंग, मोटाई, additives "मांस का स्वाद"। इसलिए, निश्चित रूप से, कई गृहिणियां जानना चाहती हैं कि सॉसेज को स्वयं कैसे बनाया जाए। आखिर में, केवल अंदर यह आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि अंतिम उत्पाद में कुछ भी हानिकारक नहीं होगा।
सबसे आसान घर से बने सॉसेज बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
भोजन फ़िल्म;
पतली कॉर्ड;
छोटा हुआ मांस
फ़िल्म टुकड़ों में पूर्व कटौती। फिर उनमें से प्रत्येक को छोटा हुआ मांस डालकर सभी "सॉसेज" फोल्ड करें। परिणामी छड़ी में मांस होना चाहिए यथासंभव कसकर रखी गई। अगली बार भोजन फ़िल्म दोनों तरफ एक स्ट्रिंग के साथ बांधें और लगभग 40 मिनट तक थोड़ा उबलते पानी में उबालने के लिए सब कुछ भेजें।
आप निश्चित रूप से घर पर और सॉसेज के अधिक जटिल प्रकारों सहित कर सकते हैं स्मोक्ड। लेकिन इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, आपको एक विशेष नोजल और स्मोकेहाउस के साथ एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदने की आवश्यकता होगी।
कैसे चॉकलेट सॉसेज पकाने के लिए
सामान्य के अलावा, घर पर, आप बना सकते हैं और सॉसेज कर सकते हैं। के लिए इसके पाक कला बिस्कुट की जरूरत है (1 किलो), तेल (200 ग्राम) जी), दूध (250 जी), चीनी (200 जी)। भी आपको कुछ कोको पाउडर पकाएंगे। ऐसे सॉसेज बनाने के लिए कुकीज़ को बैग में रखा जाना चाहिए और रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और मक्खन गैस पर दूध में पिघल जाना चाहिए। चीनी कोको के साथ मिश्रित किया जाता है और एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
कैसे चॉकलेट सॉसेज बनाने के लिए आगे क्या? और फिर सबकुछ सरल है। मक्खन, चीनी और कोको के साथ दूध को कथित तौर पर कुकीज़ में डाला जाता है और मोटी "दलिया" के साथ घिरा हुआ होता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को भोजन में "सॉसेज" घुमाया जाना चाहिए फ़िल्म और डाल दिया फ्रीजर।
समापन के बजाय
तो, हमने पाया, सॉसेज बनाने के लिए कैसे। डरावनी सूर्यउसकी क्या हो रहा है ऐसे उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले आधुनिक उद्यमों में, इसके बजाय नहीं है मांस वसा और हड्डियों की भरपाई में। सोवियत काल में मांस कारखानों की आलोचना की गई थी। हालांकि, सॉसेज में इन दिनों जोड़ा जा सकता है और सभी प्रकार के रसायनों - रंगों और मोटाई। यह शायद, सबसे भयानक बात है। खैर, खुले अवशेष मांस का सवाल: क्या यह वास्तव में सूअर का मांस या मांस है? सोवियत काल में सॉसेज, कम से कम, पूरी तरह से प्राकृतिक था। आज, दुर्भाग्यवश, यह इस मामले से बहुत दूर है।
तो इस उत्पाद को घर पर तैयार करें और दुकान पर इसे अक्सर खरीदने की कोशिश करें। और यदि आप सुपरमार्केट में सॉसेज खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें और मूल्य सूची देखें। बहुत ज्यादा सस्ता किसी भी तरह से उत्पाद आपके स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा।
