स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन या घर पर पनीर बनाने के बारे में

घर का बना पनीर (कड़ी) या कुटीर चीज़ (मुलायम पनीर)स्टोर से पहले है, यानी कारखाने, कई फायदे और लाभ। ऐसा करने से, आपको केवल प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग करने की गारंटी है, खासकर यदि आपकी अपनी गाय या बकरी है। आप उत्पाद की वसा सामग्री, अपने स्वाद के साथ प्रयोग, अंततः उस विकल्प को प्राप्त कर सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा उपयुक्त बनाता है।

चीज की किस्में

पनीर बनाने के बारे में बात करने से पहलेहम उत्पाद को खुद परिभाषित करते हैं। सबसे पहले, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, यह नरम, स्पंज हो सकता है। ऐसा उत्पाद जिसे हम दही या दही द्रव्यमान कहते हैं। दूसरा, छोटे छेद के साथ पनीर मुश्किल हो सकता है। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो घर पर पनीर बनाने के बारे में जानना चाहते हैं। लेकिन सैद्धांतिक हिस्सा समाप्त नहीं हुआ है। कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, उत्पाद गाय दूध, बकरी, भेड़ या मिश्रित प्रकार से बनाया जा सकता है। कुटीर चीज़ के लिए, सबसे अच्छा विकल्प गाय है। कड़ी मेहनत के लिए - बाकी। हालांकि गाय पनीर से "छेद के साथ" अच्छे हैं। लेकिन इसके लिए मिश्रित, वे अधिक उपयुक्त हैं।

पनीर और दही द्रव्यमान

और अब विशेष रूप से पनीर बनाने के तरीके के बारे मेंगाय के दूध से घर। यह अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए - या तो घनत्व, या टुकड़ों के गठन और सीरम के अलगाव के लिए। अगर वांछित है, शीर्ष (क्रीम, खट्टा क्रीम) हटाया जा सकता है, और फिर कुटीर पनीर वसा सामग्री कम हो जाएगा। या छोड़ दो - कुटीर चीज़ पनीर, स्वादिष्ट, पौष्टिक हो जाएगा।

दूध का एक जार (3 लीटर और उससे अधिक - आपके पास कितने हैंखाओ) धीरे-धीरे एक सॉस पैन में डालें और आग लगाओ। तापमान पर ध्यान दें। किसी भी मामले में दूध उबालना नहीं चाहिए - पनीर फिर रबड़ की तरह कठिन, मोटा हो जाता है। यदि आप नमकीन स्वाद चाहते हैं - नमक, मसाला और मसाले जोड़ें। मिठाई - थोड़ा सा चीनी, वेनिला जोड़ें। सॉस पैन में तापमान लगभग 35 डिग्री तक पहुंचने दें। और यह भी जांचें: उंगली को शराब में डाल दें। यदि सहनशील हो, तो इसे गर्म हो जाएं। गर्म - सब कुछ, हम आग से हटा देते हैं। दूध पहले ही दही द्रव्यमान में उबला हुआ है। एक कोलंडर या चाकू में, कई परतों में धुंध का एक टुकड़ा फैलता है, किसी भी कंटेनर पर लगाया जाता है (यदि आप सीरम एकत्र करना चाहते हैं) और पैन की सामग्री धीरे-धीरे डाली जाती है। फिर गौज के किनारों को मोड़ दिया जाता है, कुटीर चीज़ को दबाकर और इसे गोल आकार दिया जाता है। उत्पाद के साथ इस नोड्यूल को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लटकाया जा सकता है, या एक प्रेस के नीचे रखा जा सकता है। यहां घर पर पनीर बनाने का तरीका बताया गया है - एक घंटे के माध्यम से आप अपने स्वयं के बनाने के एक अद्भुत पकवान का आनंद ले सकते हैं, इसे घर का बना खट्टा क्रीम के साथ खाएं। एक मट्ठा बेकिंग या खाना पकाने Okroshki जाना होगा।

हार्ड पनीर

अब "डच" स्वयं की बारी की बारी। घर पर पनीर कैसे बनाते हैं, ताकि यह स्थिरता से एक दुकान की तरह दिखता हो? ऐसा करने के लिए, दूध के अलावा, आपको "cravings" की आवश्यकता होती है - एक गैस्ट्रिक एंजाइम या एक युवा भेड़ का बच्चा या बच्चा का abomasum (खुद को तैयार, बाजार के हाथों से या दुकान में खरीद)। बिक्री पर भी rennet विकल्प व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं। घर पर बकरी पनीर बनाने के तरीकों पर विचार करें। हालांकि, यह किसी भी दूध पर लागू होता है। 100 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी में आपको एंजाइम के टुकड़े या एक विकल्प के साथ एक पैकेज के दसवें हिस्से को भंग करने की जरूरत है। फिर हम ताजा पूरा दूध (लगभग 7,5-8 लीटर) लेते हैं, गैस पर डालते हैं, + 35-40 डिग्री तक गर्म होते हैं। हम भंग एंजाइम infuse। उत्पाद के दो से तीन मिनट पूरी तरह मिश्रित होना चाहिए। 40 मिनट या एक घंटे के बाद, दूध मोटा होता है, यह जेली की तरह दिखने लगता है। आप इसे इस तरह से छोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे मनमाने ढंग से आकार के cubes में काट सकते हैं। मोटाई से पहले दूध में वांछित मसाले जोड़ें।

लेकिन इस तरह आप एक बहुत लोकप्रिय विविधता पका सकते हैंपनीर - घर बनाया पनीर। दूध आपके पास है, केवल ताजा है। मात्रा ढाई लीटर है। एंजाइम - एक चम्मच का एक चौथाई। मसालों - अगर वांछित (उनके बिना हो सकता है)। एंजाइम को थोड़ी मात्रा में पानी में भंग किया जाना चाहिए, दूध को + 45-50 तक गर्म करें। एंजाइम में डालो, हलचल। इसे लगभग 20 मिनट तक रहने दें। फिर लगभग आधे घंटे चाबुक परिणामस्वरूप द्रव्यमान चाबुक। या एक मिक्सर, बस बहुत मोड़ मत डालो। धीरे-धीरे द्रव्यमान मोटा होता है, कठोर होता है। गेंद को "सिर" बनाने के लिए, इसे 20 मिनट तक छोड़ने के लिए इसे एक कोन्डर में फेंकना जरूरी है। आपके द्वारा प्राप्त उत्पाद को "वॉयर्डा" कहा जाता है। यह पकौड़ी, पाई, चीज़केक, आदि के लिए प्रयोग किया जाता है। और इसे एक पनीर में बदलने के लिए हम निम्नलिखित गणना से ब्राइन पकाते हैं: पानी के प्रति लीटर 2-3 चम्मच नमक लिया जाता है। एक दिन के लिए पनीर रखें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो।

कोशिश करो, प्रयोग करें, और आप इसे करने दें!