खाना पकाने में रिकोटा पनीर

रिकोटा पनीर, एक करीबी रिश्तेदार होने के नातेकुटीर चीज़, इटली से हमारे पास आया और अनुवाद में "बार-बार पकाया जाता है"। यह भेड़ या गाय के दूध से बना है, इसलिए यह फैटी क्रीम की तरह स्वाद लेता है। कुटीर चीज़ों की तैयारी के बाद, कुछ तलछट बनी हुई है, जो गर्म हो जाती है और एंजाइम के साथ मिश्रित होती है। इस प्रकार, वसा सामग्री के कम प्रतिशत के साथ एक माध्यमिक उत्पादन पनीर प्राप्त होता है (कुछ प्रकार के पनीर में लगभग 8% वसा सामग्री) और कोई दूध प्रोटीन नहीं होता है। रिकोटा एक पनीर है जिसमें प्रोटीन एल्बिनिन मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है।

इसकी कई किस्में हैं:

1. फ्रेशका सफेद रंग का एक पनीर है, जो अक्सर सलाद, भरने, पिज्जा और मिठाई की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
2. सलाता - नमकीन पनीर, जिसे परमेसन के बजाय प्रयोग किया जाता है (एक grated रूप में)।
3. Affumicata - स्मोक्ड पनीर, दोनों स्वतंत्र रूप से और एक grated रूप में इस्तेमाल किया।
4. फोर्ट - रोटी पर फैलाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
5. रोमाना - नमकीन हार्ड पनीर।
6. फोर्नो - पनीर, ओवन में पकाया जाता है।

आज तक, ricotta पनीर सुंदर हैमहंगा, दुकानों के अलमारियों पर इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए कुटीर चीज़ के साथ बदल दिया जाता है। हालांकि, आप इस पनीर और घर पर तैयार कर सकते हैं, तो इसमें अधिक नाजुक स्वाद और बनावट होगी। विचार करें कि यह कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री: पेस्टराइज्ड दूध का एक लीटर, तीन सौ ग्राम फैटी क्रीम, आधा चम्मच नमक, आधा नींबू का रस।

दूध और क्रीम व्यंजनों में मिश्रित होते हैंनमक जोड़ा जाता है, सब कुछ आग पर डाल दिया जाता है और समय-समय पर उत्तेजित होता है। जब मिश्रण फोड़ा जाता है, नींबू का रस जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जब दूध दही हो जाती है, तो व्यंजन हटा दिए जाते हैं, जो एक घने कपड़े से ढके होते हैं और ठंडा हो जाते हैं। कॉटेज पनीर द्रव्यमान धीरे-धीरे एक कोलांडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सीरम को निकालने की अनुमति दी जाती है। पनीर को एक अलग पकवान में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। रिकोटा पनीर दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग पास्ता, लगना या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ricotta में मिठाई के लिए कम नमक और अधिक वसा क्रीम डाल दिया।

अन्य चीज की तुलना में, ricotta हैकम वसा इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो मनुष्यों के विकास और दृष्टि के लिए ज़िम्मेदार होता है, और कैल्शियम, हड्डी के ऊतकों के लिए जिम्मेदार होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद की तैयारी के दौरान ये सभी उपयोगी पदार्थ खो नहीं जाते हैं।

एक ricotta पनीर खरीदने से पहले, आप की जरूरत हैसमाप्ति तिथि को देखें, यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार का दूध इस्तेमाल किया गया था। उसी समय, सबसे अधिक फैटी बकरी के दूध पनीर (24% वसा सामग्री) है।

लैक्टोज और चीनी की सामग्री के कारण, रिक्टोटा में नरम नरम बनावट, एक मीठा स्वाद और एक सफेद रंग होता है।

यह उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है। खरीद या तैयारी के दो दिन बाद इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है, इस तथ्य के बावजूद कि यह रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। दो सप्ताह तक केवल इस पनीर की हार्ड किस्मों को संग्रहित किया जा सकता है।

इस प्रकार, ricotta एक पनीर बनाया जाता हैभेड़, बकरी या गाय का दूध, या उसका मिश्रण। इस उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, यह इतालवी और भूमध्य दोनों व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। पनीर बड़ी संख्या में डेसर्ट का हिस्सा है, जबकि इसे कुचल दिया जाता है और चाबुक किया जाता है। उसके साथ केक, नमकीन पाई सेंकना, गर्म व्यंजन तैयार करना, और उस रूप में इसका उपयोग भी करें जिसमें यह है। यह सब्जियों के साथ रिकोटा को जोड़ता है, विशेष रूप से ताजा टमाटर के साथ, इसे उत्कृष्ट लगना और पिज्जा प्राप्त होता है। इटली में, पारंपरिक ईस्टर रोटी इस पनीर के साथ पकाया जाता है।

उच्च पौष्टिक मूल्य होने के कारण, ricotta पास हैअच्छा निवारक और चिकित्सीय गुणों, क्योंकि यह कैल्शियम, विटामिन ए और ग्रुप बी, सुपाच्य प्रोटीन, अमीनो एसिड tryptophan और मेथिओनिन की बड़ी मात्रा में होता है। यह बच्चों और किशोरों के लिए उपयोग करने के लिए सिफारिश की के रूप में पनीर के गठन और तंत्रिका और कंकाल प्रणाली है, साथ ही गर्भवती महिलाओं और बुजुर्ग लोग हैं, जो गठिया और जोड़बंदी से पीड़ित के विकास में योगदान कर रहा है।