डोंस्कया हेरिंग: पाक कला व्यंजनों। घर पर डॉन हेरिंग नमक कैसे करें?

डोंसकोय को काला सागर-एज़ोव हेरिंग कहा जाता है,30-40 सेमी तक पहुंचने के लिए। मार्च के अंत में और अप्रैल की शुरुआत में, मछली में स्पॉन्गिंग शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह बड़ी नदियों डॉन, डेंपर, डेन्यूब और अन्य में प्रवेश करता है। यह इस अवधि के दौरान सक्रिय मछली पकड़ने शुरू होता है। डॉन नदी से और नाम "डॉन हेरिंग" हुआ है। पकड़ा मछली तला हुआ है, कोयले पर सूखा, सूखा। लेकिन सभी वही सबसे स्वादिष्ट हेरिंग नमक के साथ प्राप्त की जाती है, खासतौर से प्राचीन काल से इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन थे।

सूखे तरीके से डॉन दूध हेरिंग उठाओ

कोई भी इस तरह डॉन हेरिंग नमक कैसे जानता है।मछुआरों। वे इस स्वादिष्ट और फैटी मछली को पकाने के सभी रहस्यों को जानते हैं (झुकाव के दौरान 20% तक पहुंचने के दौरान)। मछुआरों से पिकलिंग के लिए सुझाव इस प्रकार हैं:

1. एक कंटेनर में मछली डालना केवल जरूरी हैपेट नीचे यह इस तथ्य के कारण है कि पेट पहली जगह बिगड़ना शुरू कर देता है, जिसमें आंतें स्थित होती हैं, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे जितनी जल्दी हो सके नमकीन किया जाए।
2. शव को चुनने की प्रक्रिया में कम से कम 1 बार प्रति दिन मिश्रित किया जाना चाहिए।
3. लवण के दौरान झुकना जरूरी नहीं है।
4. तैयार हेरिंग जमे हुए जा सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो मछली को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर काट दिया जाता है, कट और टेबल पर खिलाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट नमकीन डॉन हेरिंग बाहर निकलता है।

शुष्क नमक के साथ मछली पकाने के लिए नुस्खा निम्नानुसार है:

1. पूरे, nepotroshenaya salting के लिएमछली शव इसे मोटे पीसने के नमक में डाला जाता है, पूरी तरह से गिल से भर जाता है और एक रेफ्रिजरेटर (सब्जियों के भंडारण के लिए इरादा) या किसी अन्य कंटेनर में प्लास्टिक के बक्से में डाल दिया जाता है।
2. हेरिंग को कंटेनर में बैक अप के साथ रखा गया है (अंतरिक्ष को बचाने के लिए)।
3. इस रूप में, हेरिंग 7 दिनों के लिए नमकीन किया जाएगा। हालांकि, पहले से ही 3 दिन, जब समुद्र प्रकट होता है, ऊपरी और निचले शवों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए (स्वैप)।

तैयार हेरिंग चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है, साफ किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। शेष शव प्लास्टिक के थैले पर रखे गए हैं और जमे हुए हैं।

ब्राइन में डॉन हेरिंग कैसे चुनें

कुछ लोग केवल ब्राइन में हीरिंग पकाते हैं। इस तरह मछली धीरे-धीरे नमकीन होती है, यह निविदा और रसदार हो जाती है।

घर पर डॉन दूध हेरिंग को नमक कैसे करें हम चरण-दर-चरण निर्देशों में उपस्थित होंगे:

1. तीन लीटर गर्म पानी में 500 ग्राम नमक को भंग कर समुद्र को तैयार करें।
2. मछली को एक चौंकाने वाली तरीके से वापस रखो और ठंडा ब्राइन पर डालें।
3. इस रूप में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए हेरिंग को नमकीन किया जाएगा।
4. अगले दिन, आपको तीन लीटर गर्म पानी और 200 ग्राम नमक के आधार पर एक नई ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता होगी।
5. हेरिंग पुराने अचार से निकाला जाता है, एक नए में डाल दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर को 4 दिनों के लिए भेजा जाता है।

चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला, ब्राइन से तैयार हेरिंग, चिपके हुए और मेज पर सेवा की।

सोया सॉस में डॉन हेरिंग कैसे चुनें

सोया सॉस में मसालेदार, हेरिंग जैसे कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसकों। इसे तैयार करने के दो तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक में मछली को 8-12 घंटे तक लवण करना शामिल है।

पहली विधि के अनुसार सोया marinade में Donskaya हेरिंग निम्नानुसार तैयार किया गया है:

1. हेरिंग को फिलेट पर नष्ट कर दिया जाता है, त्वचा से साफ किया जाता है और कैवियार (अगर वांछित) के साथ एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर में फोल्ड किया जाता है।
2. सोया सॉस और उबले हुए पानी (2 चम्मच), सिरका और नमक (1 बड़ा चमचा), चीनी (1 चम्मच) और प्याज के छल्ले में कटौती से एक marinade तैयार किया जाता है।
3. तैयार marinade मछली, मिश्रित, एक ढक्कन के साथ कवर एक कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर को कम से कम 8 घंटे के लिए भेजा जाता है।
4. तैयार हेरिंग सीधे मसालेदार प्याज के साथ मेज पर परोसा जाता है।

डॉन हेरिंग तैयार करने का दूसरा तरीकासोया सॉस में एक जार में मछली पकड़ने वाली मछली भी शामिल है। यह आंतरिकों से साफ है, 2 सेमी मोटी टुकड़ों में काटा जाता है, एक जार में गुना होता है और सोया सॉस से भरा होता है ताकि यह पूरी तरह से मछली को ढक सके। 12 घंटों के बाद, हेरिंग टेबल पर परोसा जा सकता है।

मसालेदार हेरिंग

48 घंटों के लिए एक स्वादिष्ट डॉन हेरिंग तैयार करें, इसे नमक और मसालेदार मसालों में मार दें। मछली कम नमकीन, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट के साथ प्राप्त की जाती है।

मसालेदार डोना हेरिंग निम्नानुसार तैयार की गई है:

1. कांच में ताजा अनगिनत मछली डाल दीजियेव्यंजन और ब्राइन डालना। इसे 1 लीटर ठंडे पानी में बनाने के लिए, नमक के 3 चम्मच भंग कर दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ब्राइन में हेरिंग भेजें।
2. 24 घंटों के बाद, रेफ्रिजरेटर से व्यंजन हटा दें। हेरिंग को ब्राइन से निकाला जाता है, गंदे, छीलकर ग्लास जार में दायर किया जाता है।
3. मछली के साथ जार में चीनी जोड़ें (½ एच। चम्मच), सिरका (1 बड़ा चमचा), मीठा काली मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती और प्याज आधा छल्ले में कटौती। हेरिंग अच्छी तरह से टैम्प किया गया है और रेफ्रिजरेटर को 24 घंटे के लिए भेजा गया है।

एक दिन में मसालेदार हेरिंग मैश किए हुए आलू या अन्य व्यंजन वाले टेबल पर परोसा जा सकता है।

तेल में त्वरित नमकीन हेरिंग

इस नुस्खा के अनुसार डोंस्कॉय हेरिंग पूरी रात नमकीन हो सकती है और 8 घंटे के बाद निविदा और वसा मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा निम्नानुसार है:

1. सबसे पहले, एक छोटी आग तैयार की जाती है120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और टमाटर के पेस्ट के एक चम्मच से marinade। जैसे ही पैन फोड़ा की सामग्री, इसे सिरका के 80 मिलीलीटर में डाला जाता है। उसके बाद, marinade प्लेट से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा।
2. ठंडा marinade में नमक, मीठे सुगंधित मिर्च (1 चम्मच) और लाल जमीन काली मिर्च (2 चम्मच) का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है।
3. आखिरकार, कटा हुआ प्याज (6-7 बल्ब) को ठंडा marinade में जोड़ा जाता है।
4. डोंस्कया हेरिंग (1 किलो) को फिलेट (त्वचा के साथ) में बांटा गया है, एक कंटेनर परतों में रखा गया है, मछली और marinade वैकल्पिक।
5. नमकीन होने के लिए, मछली को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे, और विशेष रूप से रात में भेजा जाता है।

डॉन हेरिंग कैसे फ्राइये

डोंस्कॉय हेरिंग को केवल नमकीन नहीं किया जा सकता है, बल्कि फ्राइंग पैन में पूरे कारकेस को भी फ्राइंग किया जा सकता है। यह एक बहुत स्वादिष्ट स्वतंत्र पकवान निकलता है, जिसे युवा आलू या दूसरी तरफ पकवान के साथ परोसा जा सकता है।

नुस्खा का पालन करके एक पैन में एक स्वादिष्ट डॉन हेरिंग तैयार करें:

1. हेटिंग (2-3 पीसी) को दबाएं, अंदरूनी निकालें और गिल को हटा दें। पूंछ और पंख छोड़े जा सकते हैं।
2. मछली के लिए भरने, खाने के कमरे को मिलाकर तैयार करेंकटा हुआ हरा प्याज का एक चम्मच, एक ही मात्रा में डिल, ब्रेडक्रंब (2-3 चम्मच), जमीन काली मिर्च, नमक और नींबू उत्तेजकता (½ छोटा चम्मच)।
3. फिर मछली तैयार मिश्रण के साथ भर जाती है, नमक के साथ रगड़ती है, आटे में टूट जाती है और वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है।
4. सेवारत से पहले, हेरिंग नींबू के रस के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
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