आण्विक कॉकटेल। असामान्य प्रकार और स्वाद का स्तरित पेय

आप इसे खाना बनाने में क्रांति कह सकते हैं याग्लैमरस दंभ, लेकिन आणविक भोजन सिर्फ आश्चर्य की बात नहीं है - यह चुप। खुद के लिए न्यायाधीश: gelled स्टेक, अंडे और जैतून, जो मुंह में फट, और कॉफी से झींगा कुकीज़ से रिसेप्टर भाषा स्वाद Mojito आइसक्रीम गेंद पर फैला, शर्बत चाय ... ये व्यंजन इतने असामान्य सवाल उठता है: यह उन्हें खाने के लिए संभव है ? क्या वे हानिकारक हैं? जब आप इस तरह के आणविक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को देखते हैं तो यह चिंता अधिक स्पष्ट होती है। सेंट्रीफ़्यूजेस, बोतल, तरल नाइट्रोजन, गम, और अन्य रसायनों - कोई रसोईघर, और पूरे प्रयोगशाला! सस्ता फास्ट फूड, और जहां लागू स्वाद वर्धक, colorants और संदिग्ध पायसीकारी, केवल प्राकृतिक आणविक खाना पकाने में इस्तेमाल सामग्री के सभी प्रकार के विपरीत। तो बेक्ड बेकन में असली मांस होता है, और किसी भी पटाखे या चिप्स में यह करीब नहीं था। इस लेख का ध्यान आण्विक कॉकटेल होगा। क्या मैं उन्हें खुद को पका सकता हूं, या क्या इसे पूरी प्रयोगशाला की आवश्यकता है? हम नीचे इस प्रश्न का उत्तर देंगे।

संक्षिप्त ऐतिहासिक अवसाद

यह अजीब लगता है, लेकिन पहले आणविककॉकटेल ... 1840 साल में दिखाई दिया। हां, उन्नीसवीं शताब्दी में दूर। फिर भी, लोगों ने स्तरित कॉकटेल बनाने के लिए तरल पदार्थ की एक अलग घनत्व का उपयोग करके कॉफी और दूध के साथ प्रयोग किया। तथ्य यह है कि काले और सफेद परतें मिश्रण नहीं करतीं, एक चमत्कार देखा। यह दुनिया भर में दूध के साथ लेटे और अन्य कॉफी पेय की लोकप्रियता बताता है।

लेकिन खाना पकाने से रसायनविद आगे भी चला गया। उन्होंने गोरमेट को चकाचौंध और मोहक करने के लिए परिस्थिति, बनावट, परिचित पेय के रूप को बदलने के तरीकों की तलाश शुरू कर दी। आण्विक स्तर पर परिवर्तन भी प्रभावित स्वाद। एक अभिनव कॉकटेल सिर्फ एक चम्मच के साथ नहीं खाया जा सकता है या एक गिल्ड अंडे के रूप में निगल लिया जा सकता है। इस "पेय" का बहुत स्वाद आपको असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करेगा। आण्विक मिश्रण के क्षेत्र में पायनियर ब्रिटिश रेस्तरां "फैट डक" से शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल और बार्मन टोनी कॉग्लारू के साथ-साथ "एल बुलिया" से स्पेन के फेरन एड्री थे। और पच्चीस वर्ष तक उनके अनुयायियों ने अंडे के बिना एक पाक फोम बनाने से कहीं अधिक उन्नत किया है।

आणविक कॉकटेल - जनता के लिए

न्यू यॉर्क बारटेंडर एबेन फ्रीमैन के बादटकसाल और चूने के साथ इलाज किया अपने आगंतुकों क्षेत्रों, सोडा का एक मिश्रण में डूबे, रम "बकार्डी" और ksantovoy गम, पीने भविष्य की बकार्डी Mojito बुलाया मौसम के हिट हो गई। दुनिया में आण्विक कॉकटेल Mixology की आड़ में संस्थानों को खोलने के लिए शुरू कर दिया। यह फैशन हमारे पास पहुंचा है। एक और बात यह है कि आण्विक मिश्रण एक उच्च वैज्ञानिक शाखा है। शारीरिक और रासायनिक प्रभावों की मदद से पेय के अवयवों की गुणवत्ता को बदलना मुश्किल है। इस मामले में अपकेंद्रित्र और लेजर जैसे उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है। नुस्खा से थोड़ी सी भी विचलन शून्य करने के लिए एक चमत्कार पेय बनाने के लिए काम कम कर देता है। इसलिए, पारंपरिक कॉकटेल की तुलना में ऐसे कॉकटेल सस्ते नहीं होते हैं। लेकिन उनके लिए मांग अभी भी बढ़ रही है।

क्या घर पर आणविक कॉकटेल बनाना संभव है?

यह संभावना नहीं है कि आपके पास रसोईघर में तरल नाइट्रोजन संग्रहीत किया गया हो याआप मसाले कैबिनेट में सोडियम alginate स्टोर करते हैं। लेकिन निराशा मत करो। आप बना सकते हैं कुछ आणविक कॉकटेल। इसके लिए तकनीकी उपकरणों की क्या आवश्यकता है? सबसे पहले, एक पेशेवर ब्लेंडर किसी भी कठोरता के उत्पाद को प्यूरी में बदलने में सक्षम है। दूसरा, सिफॉन - कार्बोनेटिंग पेय कार्बनिक एसिड के लिए। हमें एक शक्तिशाली मिक्सर की आवश्यकता है जो कम से कम अपकेंद्रित्र को प्रतिस्थापित करेगी। सटीक तराजू और रसायनों के रूप में हम दानेदार या शीट जिलेटिन, विभिन्न खाद्य रंगों और emulsifiers का उपयोग करेंगे। कुछ कॉकटेल अल्ट्रा-कम तापमान का उपयोग करके बनाए जाते हैं। इस मामले में तरल नाइट्रोजन सूखे बर्फ से बदल दिया जाएगा। आणविक कॉकटेल बनाने के दौरान, बार्मेन अक्सर emulsification का सहारा लेते हैं। सोया लेसितिण किसी भी तरल को बदल देगा, चाहे वह रस या दूध हो, एक प्रतिरोधी फोम में एक सॉफल की तरह।

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत पेय

रासायनिक जागरूकता की कुछ डिग्री के साथघर पर आणविक कॉकटेल तैयार करना संभव है। ऐसे पेय पदार्थों के व्यंजनों को सेंट्रीफ्यूज और तरल नाइट्रोजन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी हम कुछ रसायनों का उपयोग करेंगे। सबसे पहला नुस्खा, सबसे सरल है। ब्रू हरी चाय (छीलने वाले पानी के 20 ग्राम उबलते पानी का गिलास)। दानेदार चीनी के दो चम्मच जोड़ें और पांच मिनट तक खड़े रहें। हमने नींबू के रस के 50 ग्राम डाले और एक अच्छी छिद्र के माध्यम से तनाव डाला। जब चाय पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, तो एक अंडा सफेद जोड़ें। एक मिक्सर की मदद से, हम एक फोम में पेय पीते हैं। कॉकटेल का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको तुरंत इसकी आवश्यकता है। पांच मिनट के बाद, फोम बस जाएगा, और पेय इसका आकार खो देगा।

macchiato

पहले आण्विक कॉकटेल को मत भूलनाकॉफी-दूध स्तरित पेय बन गया। तो, makiato पकाते हैं। यह अभी भी ठंडा है (फिर इसे कलडो कहा जाता है) और गर्म (कोर्टाडो)। लेकिन हम एक क्लासिक स्तरित makiato तैयार करेंगे। दूध (150 मिलीलीटर) तीन भागों में बांटा गया है। एक ठंडे रूप में एक पारदर्शी उच्च ग्लास के नीचे डाला जाएगा। 70 डिग्री तक दूसरी गर्मी। तीसरा हिस्सा हम एक शानदार फोम में लेंगे। इसे अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, आपको एक उत्पाद या क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है। अब ठंडा एक पर गिलास में गर्म दूध डालना। हम व्हीप्ड फोम फैल गया। ध्यान से गर्म एस्प्रेसो डालना। सफेद फोम की टोपी के नीचे कॉफी को दूध परत पर रखा जाएगा। लेटे एक makiato स्तरित की तरह है। अंतर केवल कॉफी और दूध के अनुपात में है। लेटे में, यह 1: 3 है, जबकि makiato 1: 2 में। आप दालचीनी, कोको के साथ इस तरह के एक कॉकटेल सजाने कर सकते हैं।

मूल मार्टिनी

आण्विक व्यंजन अक्सर इतना सरल उपयोग करता हैविधि, गेलिंग के रूप में। लेकिन इसके लिए हम कुछ रसायनों का उपयोग करेंगे, जैसे कि xanthan गम और कैल्शियम क्लोराइड। हम जैतून के रस से रस निचोड़ते हैं। हम इसे वर्माउथ और जिन के साथ मिलाते हैं। हमारे रासायनिक मोटाई जोड़ें। हम पानी और सोडियम alginate का एक समाधान डालना। और हम आश्चर्यचकित होंगे कि कैसे तरल मोती के रूप में कैप्सूल में बदल जाता है। अंदर वे तरल, और बाहर, जेली की तरह हैं। मुंह में, इस तरह के एक मोती विस्फोट और सामान्य मार्टिनी स्वाद के साथ ताल पर फैलता है।

दूध कॉकटेल

आम (या त्वचा से मुक्त अन्य फलऔर बीज) cubes में कटौती और एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। फलों के लुगदी के गिलास में पूरे दूध की एक ही मात्रा जोड़ें। हम चीनी को स्वाद के लिए भरते हैं। और xanthan गम के एक ग्राम (अनुपात के स्पष्ट रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है) जोड़ें। कुछ बर्फ क्यूब्स के साथ एक मिक्सर में हिलाओ। हम उच्च चश्मे पर डालना, हम टकसाल और फल के स्लाइस के पत्तों के साथ सजाने। आण्विक कॉकटेल बनाना, आप अति-निम्न तापमान का सहारा ले सकते हैं। हम नींबू का रस, रम, आम प्यूरी और चीनी सिरप मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं। तलाकशुदा जिलेटिन जोड़ें। और कॉकटेल गहरी फ्रीज डालें।