इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए सेम कैसे पकाएं
एक संस्कृति के रूप में बीन्स मानव जाति के साथ जाना जाता हैप्राचीन काल में, प्राचीन मिस्र में भी इसकी खेती की गई थी। सेम की लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इसमें शरीर के पोषक तत्वों का पूरा सेट होता है, और प्रोटीन की मात्रा से बीन्स गोमांस के करीब होते हैं। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीन के सभी फायदेमंद पदार्थ जितना संभव हो सके रखा गया हो और हमारे शरीर द्वारा पाचन के लिए उपलब्ध हो, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सेम को सही तरीके से कैसे पकाना है। सदियों से, दुनिया के विभिन्न देशों की रसोई में, इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अभी भी सबसे इष्टतम विकल्प है, बीन्स को कैसे पकाना है, जिसका उपयोग आज के अधिकांश कुक द्वारा किया जाता है।
सेम खाना पकाने से पहले, यह आमतौर पर होता हैलथपथ। ऐसा करने के लिए, सेम को डिशवॉशर में रखा जाता है जो तामचीनी की परत से संरक्षित होता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, जिसे तब सूखा जाना होगा। भिगोने की प्रक्रिया 8-9 घंटे से कम नहीं रहनी चाहिए, शाम से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, न केवल बीन खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है, लेकिन विशेष एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण हमारे शरीर में पचाने वाले तथाकथित पॉलीसाक्राइड यौगिकों को फल से हटा दिया जाता है, लेकिन गैस निर्माण में केवल वृद्धि होती है। लेकिन बहुत लंबे बीन्स को भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया विकसित हो सकती है। भिगोने के लिए एक पैन को बड़ी क्षमता के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि जब सूजन बीन बीन्स 2-3 गुना मात्रा में बढ़ते हैं। यदि लंबी प्रक्रिया के लिए कोई समय नहीं है, तो आप सेम को भिगोने की एक्सप्रेस विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह केवल 3-5 मिनट के लिए उबला हुआ उबाल लेकर लाया जाता है और एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक आयोजित किया जाता है, फिर काढ़ा निकाला जाता है और ताजा पानी भरना, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखता है। बीन्स को पकाए जाने के सुझावों में से एक भी काफी सरल है, लेकिन पकवान बनाना और भी स्वादिष्ट है - सेम बनाने के दौरान 3-4 चम्मच वनस्पति तेल को पानी में जोड़ा जाना चाहिए।
तैयारी की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन सभीइसकी अपनी सूक्ष्मताएं हैं। आवश्यक व्यंजनों की क्षमता की गणना की जाती है ताकि पैन में हर 250 ग्राम सेम के लिए कम से कम 2 लीटर पानी हो। और सेम पकाने के लिए कितना समय - न केवल फल की विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि पानी की कठोरता पर भी निर्भर करता है। जितना कठिन पानी, लंबे समय तक बीन तैयारी का समय। औसतन, खाना पकाने का समय बीन्स के नरम होने तक 1.5 - 2 घंटे लगते हैं, जो उनकी तत्परता को इंगित करता है। पानी की उबलने से पहले गहन आग केवल जरूरी है, फिर यह कम हो जाती है और सेम कम गर्मी पर पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में केवल 10-15 मिनट तक पूरी तरह से तैयार होने तक पकाने की बीन्स को नमक बनाना आवश्यक है, क्योंकि शुरुआत में जोड़ा गया है, यह खाना पकाने का समय भी काफी बढ़ाता है। और इसलिए जब सेम खाना पकाने के दौरान अंधेरे नहीं होते हैं, तो आप चाकू की नोक पर सोडा जोड़ सकते हैं और ढक्कन को हटाकर आगे पका सकते हैं। तैयार किए गए उबले हुए सेम से, आप विभिन्न सॉस और अवयवों के साथ बीन प्यूरी से विदेशी व्यंजनों तक शाकाहारी कटलेट से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
सिफारिशों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिएस्ट्रिंग बीन कैसे पकाएं। थोड़ा अनियंत्रित फली लेने के लिए सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, शतावरी बीन्स, जिसमें विशेष रूप से नाजुक स्वाद होता है। उन्हें जलाएं, जरूरी नहीं है, और खाना पकाने से पहले, फली को आसानी से 3-4 सेमी लंबा टुकड़ों में काट दिया जाता है और फिर 5-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसके बाद, फली को एक कोन्डर में फेंक दिया जाता है, जिससे पानी की नाली निकलती है और साफ पानी से धोया जाता है। भविष्य में तैयार उबले हुए स्ट्रिंग सेम को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में तलाया जा सकता है - एक स्वादिष्ट स्वतंत्र पकवान, या मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट पक्ष पकवान मिलेगा। उबले हुए फली का इस्तेमाल बिना किसी खाना पकाने के विभिन्न सलादों में भी किया जा सकता है।