सूअर का मांस से बीफ स्ट्रोगेन
स्पष्ट रूप से रूसी नाम के बावजूद,बीफ स्ट्रोगनॉफ को रूसी पकवान माना जाता है। और इसका नाम स्ट्रोगानोव अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच के नाम पर रखा गया था, जो 1 9वीं शताब्दी में रहते थे। इस पकवान के निर्माण के कई संस्करण हैं। उस समय के कई अमीर लोगों की तरह, स्ट्रोगानोव ने ओडेसा में एक खुली मेज रखी। हर निर्णायक कपड़े पहने हुए और शिक्षित व्यक्ति वहां जा सकते थे। पहले संस्करण के अनुसार, इस पकवान का खुला टेबल खोलने के लिए किया गया था। इसकी तैयारी की तकनीक में, भुना हुआ मांस की फ्रेंच परंपराओं को मिश्रित किया जाता है और रूसी रिवाज सॉस को अलग से नहीं, बल्कि मांस के लिए सॉस की सेवा करना है। खुली तालिकाओं के लिए, यह पकवान बहुत सुविधाजनक था, क्योंकि इसे पका आसान है, भागों में विभाजित करना आसान है, और साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट है।
एक और संस्करण के मुताबिक, बिफस्ट्रोगानोव का आविष्कार फ्रेंच शेफ आंद्रे डुपोंट ने किया था, जिन्होंने स्ट्रोगानोव की अदालत में सेवा की थी। जब ईआरएल पहले से ही पुराना था और उसके दांत खो गए थे।
अब यह पकवान पूरी दुनिया में फैल गया है और यहां तक कि कई प्रसिद्ध कैफे और रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया है।
कोई भी पकवान जो लोकप्रिय हैसमय के पारित होने से कई बदलाव हुए हैं, व्यंजनों के कई रूप सामने आते हैं। इसी प्रकार, यह स्ट्रोगानोव की शैली में मांस के साथ हुआ। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, शुरुआत में गोमांस ने पकवान की संरचना में प्रवेश किया था। हालांकि, अब सूअर का मांस से गोमांस भी हैं। पारंपरिक रूप से, गोमांस stroganoff के लिए सॉस खट्टा क्रीम से बना है, लेकिन हमारे समय में भिन्नताएं हैं।
नुस्खा पहला है। खट्टे क्रीम के साथ सूअर का मांस से बीफ stroganes
इस नुस्खा को पकाने के लिए आपको चाहिएआधा किलो मांस, खट्टा क्रीम के 200 ग्राम, 3 मध्यम प्याज, 40 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च। मांस दुबला नहीं होना चाहिए, अन्यथा पकवान सूख जाएगा, लेकिन यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। इसे धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और गर्म skillet डाल दिया और मांस को हर तरफ लगभग तीन मिनट के लिए तलना चाहिए। फिर प्याज जोड़ें, पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। प्याज भी सुनहरा होता है जब तक यह रंग में सुनहरा न हो।
फिर फ्राइंग पैन के नीचे आग कम हो जाती है, खट्टा क्रीम और मक्खन मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ा जाता है। फिर 20-30 मिनट के लिए एक ढक्कन और स्टू के साथ कवर करें।
दूसरी नुस्खा। क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगनॉफ
पकवान के इस संस्करण की भी आवश्यकता होगीआधा किलो सूअर का मांस, एक प्याज, फैटी क्रीम के 3 चम्मच, आटे के 2 चम्मच, सूखे adzhika, जैतून का तेल, नमक का एक चम्मच। मांस धोया, पतले टुकड़ों में काटा। प्रत्येक टुकड़ा एक विशेष हथौड़ा से पीटा जाता है, इसलिए मांस नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा। फिर वे पतली स्ट्रिप्स में कटौती कर रहे हैं।
मांस नमकीन, काली मिर्च, जोड़ा adzhika और हैलाल गर्म जैतून का तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मिलाएं और फैलाएं। मांस को लगभग 10 मिनट तक फ्राइये, आधे छल्ले में प्याज डाल दें और थोड़ा और तलना।
तला हुआ मांस में, क्रीम और आटा और नमक फिर से जोड़ें। गर्मी को कम करें और मांस में आधा कप पानी जोड़ें, मिश्रण करें और 10 मिनट के स्टू के लिए छोड़ दें।
नुस्खा तीसरा है। हल्दी के साथ सूअर का मांस से बीफ stroganes
1 किलोग्राम सूअर का मांस धोया और पतला में काटास्ट्रिप्स, आटे के 2 चम्मच के साथ तला हुआ। फिर, आधे छल्ले में कटौती के दो बल्ब वहां जोड़े जाते हैं और तला हुआ भी होते हैं। फिर मांस के लिए एक चम्मच चीनी और सिरका का एक बड़ा चमचा, हल्दी की मात्रा के बारे में। पानी को उबाल लें और वाष्पित करें। अंत में, मांस उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 40 मिनट के लिए stewed।
नुस्खा चौथा है। मशरूम के साथ सूअर का मांस से बीफ stroganes
पिछले मामलों में मांस काट उसी तरह किया जाता है,फिर प्रत्येक टुकड़ा आटा में घुमाया जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है। फिर प्याज मांस में जोड़ा जाता है, बारीक कटा हुआ, और 5 मिनट के लिए तला हुआ। टमाटर का पेस्ट 150 ग्राम पानी में पतला होता है और मांस में डाला जाता है। मांस 30 मिनट के लिए stewed है। यह स्ट्रिप्स और 400 ग्राम चैंपियनों में कटौती करने के लिए बनी हुई है, मांस में भी शामिल है, कवर और स्टोव पर एक और आधे घंटे तक छोड़ दें।
