फॉई ग्रस क्या है और यह किससे बना है?

फोई ग्रास एक खाद्य उत्पाद निर्मित हैबतख या हंस के यकृत से, जो विशेष रूप से मोटे थे। फ्रांसीसी कानूनों के मुताबिक, जब फॉई ग्रास की अवधारणा के बारे में बात करते हैं, तो यह एक बतख यकृत है जो मजबूर तरीके से खिलाया जाता है। हालांकि, फ्रांस के बाहर, कभी-कभी प्राकृतिक भोजन का उपयोग करके पोल्ट्री का उत्पादन होता है। बेकिंग, ऐसे मांस और बेकन से पैट युक्त, जिसे पहले "स्ट्रैसबर्ग पाई" के नाम से जाना जाता था।

फोई-ग्रास एक लोकप्रिय और बहुत हैप्रसिद्ध व्यंजन, फ्रांसीसी व्यंजन से आया था। इस पकवान की सुगंध को सामान्य बतख या हंस यकृत के विपरीत संतृप्त, पतली और तेल के रूप में वर्णित किया जाता है। यह उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में बेचा जाता है या मूस, पैराफाइट्स या पैट्स की तैयारी में एक घटक के रूप में कार्य करता है, और अन्य खाद्य उत्पादों के लिए गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए स्टेक।

2500 ईसा पूर्व तक। प्राचीन मिस्र के लोगों ने सीखा कि क्या एक फोई ग्रास था जब उन्होंने देखा कि कई पक्षियों को जबरन मोटापा किया जा सकता है, और इस अभ्यास को शुरू किया। फिर मिस्र से भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों में फैल जाने का एक समान प्रकार का भोजन।

आज, फ्रांस एक अग्रणी निर्माता है औरउपभोक्ता बतख और हंस फोई ग्रास। 2005 में, देश ने इस उत्पाद का 18,450 टन उत्पादन किया था, जिसमें से 9 6% बतख यकृत से बाकी थे, शेष - हंस यकृत से।

फ्रांस में, आज एक फोई ग्रास की अवधारणा काफी व्यापक है, क्योंकि यह स्वादिष्टता विभिन्न रूपों में मौजूद है, कानूनी रूप से तय की गई है, और इसमें महंगे और सस्ते किस्मों दोनों शामिल हैं।

तो, फोई ग्रास एंटीयर (पूरे) यकृत के एक या दो पूरे लॉब से बना होता है और पके हुए, अर्द्ध-शराब या कच्चे रूप में बिक्री पर जाता है।

एक और विविधता एक साथ एकत्रित यकृत के टुकड़ों से बना एक फोई ग्रास है। इस उत्पाद का ब्लॉक, पूरी तरह से तैयार, प्राकृतिक स्वादिष्टता का 98% होता है।

यदि यह स्लाइस के साथ "फोई ग्रास" है, तो इसमें कम से कम 50% हंस यकृत और बतख यकृत के 30% से कम नहीं होना चाहिए।

इसके अलावा, फॉई ग्रास, मूस से पैट हैं(दोनों उत्पादों में कम से कम 50% या अधिक हंस यकृत होना चाहिए), हंस यकृत पैराफैट (75% या अधिक फोई ग्रास) और अन्य अर्द्ध तैयार उत्पादों (जिसमें संरचना के लिए आवश्यकताएं नहीं हैं)।

एक पूरी तरह से तैयार उत्पाद आमतौर पर बेचा जाता हैकिसी भी ग्लास कंटेनर में या लंबे समय तक भंडारण के लिए धातु के डिब्बे में। एक नियम के रूप में ताजा फोई ग्रास, बड़ी छुट्टियों की पूर्व संध्या को छोड़कर, बिक्री पर उपलब्ध नहीं है। कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में जमे हुए भोजन को बेचा जाता है।

एक नियम के रूप में, इस उत्पाद के साथ फ्रेंच व्यंजनकम गर्मी पर पकाया जाता है, क्योंकि इसमें निहित वसा बहुत जल्दी पिघला देता है। अमेरिकी और अन्य व्यंजन आमतौर पर गर्म रूप में फोई ग्रास के उपयोग का सुझाव देते हैं, न कि गर्म या ठंड में।

हंगरी में हंस में फोस ग्रास पारंपरिक रूप से तला हुआ गया हैहंस वसा, जिसे तब तैयार उत्पाद पर डाला जाता है और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। यह पकवान भी गर्म खाया जाता है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, फोई ग्रास का प्रयोग रोशनी, पास्ता के लिए fillers, या एक गार्निश के रूप में एक स्टेक पर परोस में किया जाता है।

जैसा कि पहले से ही ऊपर बताया गया है, ध्यान में रखते हुएएक फोई ग्रास क्या है, इसकी तैयारी की पारंपरिक विधि कम तापमान विधियां हैं। इस व्यंजन को अक्सर अनुभवी ट्रफल्स और अन्य स्वादिष्ट मशरूम के साथ भी परोसा जाता है। प्रेमी अपने ब्रांडी या कॉग्नेक के संगत की सराहना करेंगे।