एस्केलोप - यह पकवान क्या है?
Escalope - यह पकवान क्या है? क्या आपने कभी इस बारे में सोचा है? आइए इसे समझें।
Escalope फ्रेंच कॉल बराबर, सहीगोल आकार के मांस स्तर। एक एस्केलोप तैयार न केवल हमारे लिए मांस (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा), बल्कि खेल के लिए सामान्य से हो सकता है। पोल्ट्री भी कोई अपवाद नहीं है। एक असली एस्केलोप बिना किसी फ्रिल्स के पके हुए मांस का एक टुकड़ा है।
कुछ subtleties
विशेष आवश्यकताओं के एक टुकड़े के आकार के लिए नहीं हैप्रस्तुत किया गया है आमतौर पर, क्लासिक आकार व्यास में लगभग 10 सेंटीमीटर होता है। लेकिन यदि आप ध्यान में रखते हैं कि इस तरह के मांस जोड़े में (दो सेवारत प्रति टुकड़े) परोसा जाता है, तो यह भी पहले से ही बहुत अधिक है।
पकवान के उपयोग के बिना पकवान तैयार किया जाता है। यह एक अनजान नियम है! और अगर नुस्खा में "रोटी के टुकड़े" शब्द होते हैं, तो इससे पहले कि आप निश्चित रूप से शास्त्रीय एस्केलोप के लिए नुस्खा नहीं हैं। एकमात्र चीज जो एक मालकिन अनुमति दे सकती है, इस पकवान को अपने पारंपरिक रूप में तैयार करते समय, नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम करना है।
पाक कला चाल
एक मांसपेशियों में स्वादिष्टता के साथ घर को खुश करने का फैसलाएस्केलोप की तरह, याद रखें कि जिस मांस से इसे तैयार किया जाएगा वह ताजा होना चाहिए। डिफ्रॉस्टेड अर्द्ध तैयार उत्पाद अब काम नहीं करेगा। फिर आपको ठीक भुना हुआ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा मिलेगा, लेकिन अब और नहीं। बेशक, यह भूख लग रहा है, लेकिन, हां।
हम आपको याद दिलाते हैं कि बातचीत "एस्कलोप - यह पकवान क्या है" विषय पर जाती है, इसलिए हम सभी बारीकियों पर विचार करेंगे।
आपको फाइबर भर में मांस काटने की जरूरत है। पूछें: "क्यों?" इस तरह के काटने से मांस को आवश्यक नरमता, साथ ही साथ juiciness भी मिल जाएगा।
महत्वपूर्ण बिंदु कच्चे अर्द्ध तैयार उत्पाद की मोटाई है। 1.5 सेमी से अधिक नहीं। यह मोटाई पकवान की एक उत्कृष्ट भुनाई प्रदान करती है, जबकि मांस की जरूरी जघन्यता को संरक्षित करती है।
एस्कलोप का सामान्य रूप सही सर्कल है। लेकिन किसी भी विन्यास की अनुमति है, तो विभिन्न rhombuses, वर्गों और यहां तक कि फूलों को भी अस्तित्व का अधिकार है।
फ्राइंग पैन में टुकड़ा डालने से पहले, इसकीथोड़ा निराश होना चाहिए। यदि कच्ची सामग्री का उपयोग गोमांस होता है, तो आपको पोर्क के मुकाबले इस प्रक्रिया को थोड़ा और समय लेना होगा। उत्तरार्द्ध तेजी से और आसान लड़ता है।
थोड़ी सी सलाह: रक्त की रसोई और मांस के छोटे टुकड़ों को धोने से पहले, इसे लपेटने से पहले, टुकड़े को बैग में लपेटें।
Escalope - यह क्या है? यह मांस के टुकड़े "बिना खून के" काफी तले हुए हैं। चलो स्टीक्स के लिए रक्त छोड़ दें, लेकिन यह एक और कहानी है।
सही ढंग से फ्राइये
तो, हमें पहले उच्च गुणवत्ता वाले मांस की भुनाई की आवश्यकता हैआश्चर्यजनक रूप से कठोर और स्वादिष्ट कुरकुरा। जब मांस प्लेट पर होता है, तो यह भूरे रंग के रस को उत्सर्जित कर सकता है, लेकिन इसे बिना किसी समस्या के काटा जाना चाहिए और पुराने पुराने की छाप नहीं बनाना चाहिए।
यहां इसे प्राप्त करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश दिया गया है:
- फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें।
- हम थोड़ा तेल जोड़ते हैं।
- लगभग पांच मिनट के लिए पहले एक तरफ टुकड़ा फ्राइये। अभिविन्यास मांस का रंग है: इसे सफेद-भूरे रंग में बदलना चाहिए।
- हम एक और चार मिनट के लिए बारी और तलना।
टुकड़े हमेशा एक करके एक-एक करके फ्राइज़ करते हैं - एक जोड़े। यदि आप एक ही समय में सब कुछ डालते हैं, तो मांस का रस आपके एस्कलोप्स को नियमित स्टू में बदल देगा।
कुरकुरा परत पसंद नहीं है? फिर, आप फ्राइंग पैन में मांस भेजने से पहले, टुकड़े की सतह पर उथले कटौती करें, लगभग एक सेंटीमीटर। फिर, खाना पकाने के दौरान, मांस एक चिकनी टुकड़ा रहेगा।
क्लासिक एस्केलोप
खाना पकाने के लिए नुस्खा सरल है। हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस tenderloin;
- फ्राइंग के लिए थोड़ा सा तेल;
- नमक और काली मिर्च।
हमने फाइबर भर में अपना पायदान काट दिया, भूल नहीं पाया1.5 सेंटीमीटर की इष्टतम मोटाई के बारे में। ध्यान से हराया, हम जिस आकार की जरूरत है उसे देते हैं और इसे पहले से गरम फ्राइंग पैन पर डाल देते हैं। यदि पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो थोड़ा तेल जोड़ें। एक कुरकुरा परत बनाने से पहले दोनों तरफ मांस को फ्राइये।
हम ओवन में एस्केलोप तैयार करते हैं
- सूअर का मांस,
- कुछ पनीर (अधिमानतः ठोस);
- ब्रेड crumbs;
- वनस्पति तेल;
- अंडा जर्दी;
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
- नमक और काली मिर्च।
मांस को भागों में काटिये और हल्के से हराएं। फिर प्रत्येक टुकड़े को लगभग एक मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये, नमक और काली मिर्च को न भूलें।
इसके बाद, हम शेष उत्पादों का मिश्रण तैयार करते हैं: कसा हुआ पनीर, rusks, लहसुन और अंडे की जर्दी। इसे मांस के हर टुकड़े के साथ चिकनाई करें और इसे बेकिंग ट्रे पर रखें। लगभग 15 मिनट के लिए 200 डिग्री ओवन से पहले गरम करें।
इस पकवान बनाने के लिए यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं।
क्रीम सॉस के नीचे Escalope (नीचे फोटो)
तैयारी के लिए यह आवश्यक होगा:
- सूअर का मांस,
- 3 चम्मच क्रीम;
- सोया सॉस और सरसों का एक छोटा चम्मच;
- स्वाद के लिए मसालों।
अब आप केवल एक उत्कृष्ट मांस पकवान नहीं बना सकते हैं, बल्कि सवाल का जवाब भी दे सकते हैं: "एस्कलोप - यह क्या है?"
