अति सुंदर विनम्रता: घोड़ा सॉसेज

Konin खानाबदोश लोगों का एक साधारण पकवान है इस मांस में, जो एक विशेष स्वाद है, यह अक्सर घोड़े का सॉसेज तैयार किया जाता है, जिसके बिना कोई भी राष्ट्रीय उत्सव नहीं होता है। यह नरीन और चावल में जोड़ा जाता है, या बस छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक क्षुधावर्धक के रूप में कार्य किया। यह माना जाता है कि इस उच्च कैलोरी विनम्रता स्वादिष्ट तो यह एक दृढ़ एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, ब्लड प्रेशर बढ़ा सके। इसके अलावा, घोड़ा सॉसेज, अन्य किस्मों की सॉस उन्हें लोच, चिपचिपाहट और कुछ मसाला देने के लिए तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, हालांकि कुछ देशों में खाद्य में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।

उज़्बेक रसोई में काजी

यह कहा जाना चाहिए कि उज़्बेक व्यंजनों में से सॉसेजघोड़ों के मांस को "कज़ी" कहा जाता है। यह पसलियों के साथ घोड़ों के गोमांस में बीफ़ या घोड़े के मांस को मिलाकर तैयार किया जाता है। तो, आंत नमक के साथ मिलाया जाता है और पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। मांस के मोटे टुकड़ों में नमक, गाढ़ा बीज और काली मिर्च के साथ भी मसालेदार होते हैं, जो अचार के लिए एक अंधेरे जगह में तीन घंटे तक चले जाते हैं, फिर तैयार आंतों के द्रव्यमान से भर जाता है और एक ठंडे स्थान पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखता है। इसे पके, और सूखे या स्मोक्ड के रूप में प्रयोग करें। लेकिन हम इस विनम्रता को बनाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

हॉर्स सॉसेज कैज़ी

सामग्री: घोड़े की हिम्मत के एक मीटर, घोड़े के एक किलो, घोड़े की वसा की पांच सौ ग्राम, एक चम्मच काली मिर्च, दो चम्मच जिरा, एक चम्मच नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया

सालो और मांस पन्द्रह के पट्टियों में काट रहे हैंसेंटीमीटर और तीन सेंटीमीटर की चौड़ाई, व्यंजनों में जोड़ें, काली मिर्च, जिरा और नमक के साथ छिड़कें और मांस को रगड़ें, ताकि मसालों को यथासंभव सर्वोत्तम अवशोषित किया जा सके। अगले, सभी धुंध के साथ कवर और घोड़े की सॉसेज के लिए छह घंटे (एक दिन के लिए बेहतर) के लिए एक अंधेरे शांत जगह में डाल दिया सुगंधित और स्वादिष्ट निकला है

आंतों की तैयारी और भरना

पूरी तरह से धोया जाता है, अंदर से बाहर निकल जाते हैंऔर नमक के साथ मला। तब वे ठंड, तो गर्म पानी में कई बार बदले में फिर से बह गए। इसके अलावा, पेट के एक छोर मजबूती से गाँठ, और दूसरे छोर से तैयार भरने से भर जाता है, मांस और वसा के स्ट्रिप्स बारी, और दूसरे छोर बंधे - इस प्रकार semifinished उत्पाद की तैयारी।

घोड़ा सॉसेज कैसे संग्रहीत किया जाता है?

अगर काजी को एक छोटा सा अंतर रखने की जरूरत हैसमय, इसे ठंडे स्थान पर निलंबित कर दिया जाता है, और यदि कई महीनों में, यह दस सेंटीमीटर परत के नीचे ब्रैन या आटा में दफनाया जाता है। जब कई सालों तक सॉसेज स्टोर करना आवश्यक हो जाता है, तो इसे चिमनी में लटककर धूम्रपान किया जाता है और वहां छोड़ दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक उत्कृष्ट स्वादिष्टता को तीन साल पहले काज़ी माना जाता था।

काज़ी का उपयोग कैसे करें?

हॉर्स सॉसेज, जिसे आप ज्यादातर खरीद सकते हैंउजबेकिस्तान, किर्गिस्तान या ताजिकिस्तान के बाजारों में (दुकानों में व्यावहारिक रूप से कोई दुकान नहीं है), इसे अक्सर ठंडे स्नैक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और एक छोटी आग पर दो घंटे तक पकाया जाता है। पानी उबलने के बाद, उत्पाद कई स्थानों पर छिड़क दिया जाता है। सेवारत से पहले, सॉसेज को ठंडा कर दिया जाता है और सर्कल में काटा जाता है, जो हिरण, सब्जियों और कटे हुए प्याज के साथ प्लेटों पर रखे जाते हैं। शोरबा जिसमें इसे पकाया जाता था मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।