घोड़े के मांस का सॉसेज "महान": समीक्षा

Konin, इस से सॉसेज की तरह, आज माना जाता हैएक असली स्वादिष्टता। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसमें एक उच्च ग्रेड एमिनो एसिड प्रोटीन होता है और गोमांस से 8 गुना तेजी से पचा जाता है। Hypoallergenic और आहार घोड़ा मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। घोड़े के सॉसेज के कई प्रकार हैं, उदाहरण के लिए, "काज़ी", "शुज़ुक", "महान"। ये राष्ट्रीय केंद्रीय एशियाई व्यंजन तैयारी की तकनीक में भिन्न हैं। हमारे लेख में हम सॉसेज "महान" के बारे में विस्तार से बताएंगे और घर पर इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा पेश करेंगे।

विवरण और फोटो

"महान" - कच्चे सॉसेज, जो बनाया जाता हैबस घोड़ा मांस। न तो सूअर का मांस और न ही गोमांस उसके लिए उपयुक्त हैं। यहां तक कि सॉसेज "महान" का नाम भी इस मध्य एशियाई व्यंजन के मुख्य घटक से आता है और इसका अनुवाद "घोड़ा" या "घोड़ा मांस" के रूप में किया जाता है।

"महान" में नाजुक स्वाद है। उत्पाद में घनी संरचना है, लेकिन यह सचमुच मुंह में पिघला देता है। यह "महान" - सॉसेज, जिसकी तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है, व्यावहारिक रूप से काला है। जब आप इसे देखते हैं, तो रूबी टिंट स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। एक विशेषता कटौती है, जिसमें कटा हुआ मांस और वसा के बड़े टुकड़े का पता लगाया गया है। इस पनीर सॉसेज की एक विशिष्टता यह है कि इसका उत्पादन कभी भी इसके उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि मांस और वसा के केवल पूरे टुकड़े होते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद के सच्चे गुणक इस बात पर विचार करते हैं, बल्कि इसका लाभ, सॉसेज "महान" की प्राकृतिकता पर जोर देते हैं।

संरचना

सॉसेज की संरचना जितनी संभव हो सके उतनी करीब हैप्राकृतिक। इस कच्चे उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, केवल घोड़ा मांस, घोड़ा कच्ची वसा, नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक "महान" विशेष रूप से हाथ से और विशेष रूप से उगाए गए घोड़ों के मांस से बनाया जाता है। जानवरों को भारी मोटापा होता है, फिर घोड़ा का घोड़ा वसा की एक छोटी परत के साथ घना होता है। "महान" काम करने वाले घोड़ों के मांस से तैयार नहीं होता है, जिसे मसौदा बल के रूप में उपयोग किया जाता था। जानवर की उम्र दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सॉसेज बनाते समय, न केवलसंरचना, लेकिन सामग्री का अनुपात भी। तो, उदाहरण के लिए, घोड़े की वसा की अनुमानित मात्रा मांस के कुल वजन का 5-10% है। हालांकि, विभिन्न सॉसेज उत्पादकों में यह अनुपात समान नहीं हो सकता है।

घोड़ा मांस "महान" से सॉसेज: विनिर्माण तकनीक

यहां तक कि एक औद्योगिक पैमाने पर, असली "महान" हाथ से बनाया जाता है और केवल ताजा, जमे हुए घोड़े की नाली से नहीं होता है।

उत्पादन की पूरी तकनीकी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

डेबर्किंग एक हड्डी से घोड़े के मांस का एक अक्षीय हटाने है। जानवरों के शवों को संसाधित करने की इस तरह की एक विधि तकनीकी प्रक्रिया के अगले चरण के तेज़ और अधिक गुणात्मक निष्पादन की अनुमति देती है।
अस्तर - नसों और संयोजी ऊतकों को हटाने के साथघोड़ा मांस इस चरण का उद्देश्य उच्चतम ग्रेड का मांस प्राप्त करना है। यह नसों और फिल्मों के बिना ऐसे उच्च गुणवत्ता वाले घोड़े के मांस से है जो सॉसेज "महान" बनाया जाता है। मांस कच्चे माल की तैयारी के बाद, यह प्रत्येक तरफ लगभग 3 सेमी के बड़े हिस्से में कटौती की जाती है।
मांस के राजदूत और पकाने - इस चरण मेंतैयार मांस के टुकड़े नमक और मसालों (चीनी, काली मिर्च, लहसुन, आदि) जोड़ा जाता है। Koninu सावधानीपूर्वक मिश्रित और रेफ्रिजरेटर में पकाने के लिए इस रूप में छोड़ दिया। इस चरण की अवधि कई दिनों है, बशर्ते कि मांस में कोई परिपक्व त्वरक नहीं जोड़ा जाता है।
मोल्डिंग - इस चरण में, एक अर्द्ध तैयार उत्पाद बनता है। मांस को प्राकृतिक खोल में भर दिया जाता है, जिसका व्यास आमतौर पर 40 मिमी होता है और सुखाने के लिए भेजा जाता है।
सुखाने - गठित की परिपक्वता40 दिनों के लिए विशेष कक्षों में उत्पाद। हॉर्स सॉसेज "महान" गर्मी का इलाज नहीं किया जा सकता है। यह कच्चे रास्ते में तैयार है, धन्यवाद जिसके लिए प्राकृतिक रंग और सुगंध को संरक्षित करना संभव है।

तैयार किए गए सॉसेज 0-7 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। प्रत्येक टुकड़ा की मोटाई 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

समीक्षा सॉसेज

लोगों के तस्करों की राय "महान", के रूप में रायआमतौर पर, संदिग्ध हैं। बेशक, पहली जगह में सब कुछ निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन इस कारक को ध्यान में रखे बिना भी दो अलग-अलग समूहों में सॉसेज पर सकारात्मक और नकारात्मक समीक्षाओं में एकल होना संभव है।

"माखन" ने खरीदारों को निम्नलिखित पसंद किया:

एक दिलचस्प प्राकृतिक स्वाद;
सुखद सुगंध;
शरीर के लिए प्राकृतिक संरचना और लाभ।

ग्राहकों से नकारात्मक प्रतिक्रिया निम्नानुसार है:

अधिकांश निर्माताओं (स्वाद, स्वाद बढ़ाने, रंग फिक्सर्स, एंटीऑक्सीडेंट) के उत्पादों में रसायन शास्त्र की उपस्थिति;
जमीन के मांस का उपयोग, कटा हुआ नहीं;
विशिष्ट स्वाद, बड़े कटा हुआ वसा की उपस्थिति।

कच्चे उत्पादों को चुनते समय आकर्षित करना महत्वपूर्ण हैगुणवत्ता मानदंडों पर ध्यान दें कि वास्तविक सॉसेज "महान" के पास होना चाहिए। यह और इसकी संरचना (भराई नहीं), और रंग, और संरचना। उपर्युक्त समीक्षा और सिफारिशें आपको घोड़े के मांस से वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉसेज खरीदने की अनुमति देगी। इस बीच, एक मजबूत इच्छा के साथ, इसे घर पर पकाया जा सकता है।

"महान" की कीमत कितनी है?

कोई भी जो असली के लिए प्रयास करना चाहता हैगुणवत्ता और स्वादिष्ट "महान", जिसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है, आपको पता होना चाहिए कि यह सॉसेज सस्ता नहीं हो सकता है। घोड़े के मांस, घोड़े की वसा, नमक और मसालों से बने इस कच्चे उत्पाद की प्रति किलोग्राम औसत मूल्य लगभग 1 किलो प्रति 800-1000 rubles है।

सॉसेज "महान" आमतौर पर पूरे बेचा या कटौती 400 या 200, छड़ी की पूरी लंबाई वजन रोटियां 40 सेमी हो सकता है।

"महान" (सॉसेज): घर पर खाना पकाने के लिए एक नुस्खा

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी के लिएघोड़े के मांस और घोड़े के बेकन की आवश्यकता है, ठंडा और 5-10 मिमी मोटी टुकड़ों में काट लें। घर से बने सॉसेज में मांस से वसा का अनुपात आम तौर पर 10: 1 होता है, यानी 10 किलो मांस को 1 किलो वसा लिया जाता है।

घोड़े के मांस के सभी अवयवों को काटने के बाद3-5 दिनों के लिए नमकीन। इसके लिए, 380 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी और निचोड़ा हुआ लहसुन, और स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च मांस के टुकड़ों के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है। सभी अवयवों को पूरी तरह मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद एक हवादार कमरे में 2-6 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए कच्ची सामग्री भेजी जाती है। इसके बाद, मांस का स्टॉक एक खोल (चेरेवा या कोलेजन बेल्कोसिन) से भरा जाना चाहिए और सुखाने के लिए भेजा जाना चाहिए।

घरेलू परिस्थितियों में सॉसेज "महान" सुस्त हैएक हवादार कमरे में लगभग 30-45 दिन और लगभग 70% की आर्द्रता। चर्मपत्र पेपर में प्रत्येक रोटी को लपेटने के बाद, आप इसे 120 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।