चैंपियन के साथ मांस। बरगंडी में खाना पकाने के गोमांस के लिए इतिहास, उत्पाद और नुस्खा

फ्रेंच में पारंपरिक फ्रेंच पकवानभाषा boeuf bourguignon (boeuf bourguignon) प्राचीन काल से जाना जाता रहा है जैसा लगता है। प्रारंभ में, इसे एक साधारण किसान भोजन माना जाता था। चूंकि उन दिनों में मशरूम के साथ गोमांस कठिन मांस के टुकड़े से तैयार किया गया था, यह शराब सॉस बुझाने में इस्तेमाल किया गया था। बीफ Bourguignon लिए पकाने की विधि समय के साथ कई बदलाव आया है। इस वजह से गुणवत्ता और इस्तेमाल किया गोमांस को (आज यह मांस का कम कठोर कटौती की इस व्यंजन पकाने के लिए संभव है) है। हालांकि, boeuf bourguignon की मुख्य विशेषताएं - प्रौद्योगिकी भूनने मांस और शराब सॉस स्थिरता, जो मांस शोरबा और लहसुन, प्याज और मशरूम के मसाले के लिए तैयारी कर रहा है - अपरिवर्तित ही रहेंगे। डिश boeuf bourguignon - मशरूम के साथ मांस।

बीफ एक उत्कृष्ट स्रोत हैपशु प्रोटीन और जस्ता, सेलेनियम, फॉस्फोरस, लौह, और विटामिन जैसे खनिजों की पूरी श्रृंखला से प्रतिष्ठित है। लाल मांस कार्निटाइन का सबसे महत्वपूर्ण आहार स्रोत है (विटामिन बीटी के रूप में जाना जाने वाला एक प्राकृतिक एमिनो एसिड), जो चयापचय सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। बीफ पूरी तरह से विभिन्न मशरूम के साथ संयुक्त है, वे अपने स्वाद और सुगंध से संतृप्त होते हैं, इसलिए मशरूम के साथ मांस कई व्यंजनों की तैयारी में संयुक्त होता है। बिक्री पर आप चैंपियन बटन (सबसे कम उम्र के सफेद चैंपियन), मशरूम चैंपिगन (क्रीम रंगीन मशरूम) और पोर्टोबेलो चैंपिगन (वयस्क मशरूम) पा सकते हैं। चैंपियनों के विशिष्ट संकेतों के बावजूद, जरूरी सावधानियों का पालन करना जरूरी है, उदाहरण के लिए, जंगली मशरूम की बजाय खेती से शैंपिगन के साथ मांस पकाएं।

विभिन्न स्रोतों में, कईबरगंडी में खाना पकाने के गोमांस के विकल्प, उनके पास कुछ समानताएं हैं। उदाहरण के लिए, मांस और ओवन में मशरूम इस उद्देश्य के सॉस पैन (किस्म बर्तन, जो मानक उत्पादों से इसकी विशालता, ऊंची दीवारों अलग है और लंबाई संभाल) के लिए तैयार नहीं है। बरगंडी फसल गोमांस के चार उदार सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री। मांस (बीफ), लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटौती (लगभग 2x4 सेमी) - 1 किलो। लहसुन, एक चाकू से कुचल (प्रेस की सिफारिश नहीं कर रहे हैं) - 4 लौंग। लाल सूखी लाल शराब (कोई भी) - 1,25 चश्मा। जैतून का तेल - 2 टेबल चम्मच (34 ग्राम)। गेहूं का आटा - 3 टेबल चम्मच (60 ग्राम)। बीफ शोरबा - 1.5 कप। मक्खन - 2 टेबल चम्मच (30 ग्राम)। रोज़मेरी एक शाखा है। लॉरेल पत्ता - 1 पीसी। चोटीदार अजमोद - 2 टेबल चम्मच। सूखी अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच चाय या ताजा अजवायन के फूल - 4 शाखाओं। नमक - चाय के 0,5 चम्मच। काली मिर्च ताजा जमीन - 0,6 ग्राम (लगभग, एक चम्मच चाय का आठवां हिस्सा)। मशरूम (कटा हुआ) - जीरा के 250 ग्राम चुटकी। प्याज - 1 बड़ा सिर। ये मुख्य उत्पाद हैं, जिनमें से मांस चैंपियनों के साथ तैयार किया जाता है।

एक बड़े प्लास्टिक बैग या कटोरे में, मिश्रणमांस, प्याज, शराब, जैतून का तेल (थोड़ा तेल भूनने मांस के लिए छोड़ दिया), लॉरेल, मेंहदी, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और बारीक कटा हुआ लहसुन का हिस्सा। 3-4 घंटे है, जो करने के लिए बैग (कटोरा) फ्रिज में रख दिया गया है के लिए मांस खटाई में डालना। उसके बाद, मांस को बाहर निकालें, ध्यान से एक तौलिया के साथ सूखा। Marinade अलग रखा जा रहा है। सॉस पैन डाला जाता था जैतून अवशेषों तेल गरम किया जाता है। आटा में पूर्व-बेनालेस, स्टू-पैन में मांस फैलाएं। लगातार उच्च गर्मी पर 4 मिनट के लिए तली हुई हलचल, हार्ड पपड़ियों की तैयारी की अनुमति नहीं देते। भुना हुआ मांस मात्रा, इसे से बाहर का रस बाहर खड़ा नहीं किया था। जब सभी मांस browned है, यह एक ही तलें पैन में रखा गया है, मांस शोरबा में डालना और अचार अंतराल। एक फोड़ा लेकर आना और सबसे कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए खड़े हो जाओ। 45 मिनट के लिए मशरूम और स्टू जोड़ें। सॉस फ़िल्टर करें। सॉस के साथ मांस चावल, पास्ता या आलू के साथ मक्खन में सुनहरे तक प्याज (जीरा के चुटकी के साथ) प्याज के साथ परोसा जाता है।