बेकैमल सॉस के लिए नुस्खा: आप स्पार्क के बिना नहीं कर सकते हैं!

ऐसा कहा जाता है कि बेकैमल सॉस का इतिहास शुरू होता हैअपने आविष्कारक का काम, मार्क्वेस लुई डे बेकैमल, जो सभी कुक में नहीं था, लेकिन लुई XIV के लिए चैंबर के प्रमुख के रूप में सेवा की। लेकिन पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त हुई सॉस की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण है कई पाक उत्साही और पेशेवरों का दावा है कि प्रसिद्ध सॉस के लेखक शाही शेफ फ्रेंकोइस डी वेरेनस थे, जो वर्साइल हाउटे व्यंजनों के संस्थापक बने। दो बयान में से कौन सा सच है, कोई भी नहीं जानता, हालांकि, कैसे जानना, शायद, इतिहासकारों के नवीनतम शोध और सॉस की उत्पत्ति के बारे में कुछ स्पष्टीकरण ...

यह सॉस पहले से ही अच्छा है क्योंकि यह एक है,बेकैमल सॉस के लिए "आधिकारिक" नुस्खा बस मौजूद नहीं है इस के बावजूद, सॉस के किसी भी रूप को पहचानना आसान है, और कुछ लोगों को नहीं पता कि बेकैमल सॉस कैसे बनाया जाए यह दिलचस्प है कि बेहेमेल तैयार किया जा सकता है और मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे अन्य सॉस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

यहाँ बेकामेल सॉस के लिए नुस्खा दूसरे के आधार के रूप में हैसॉस। इसमें केवल मक्खन (100 ग्राम), एक चम्मच आटा, दो बड़े चम्मच शोरबा और एक गिलास क्रीम की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सॉस को मक्खन, दूध और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन संरचना और अनुपात के साथ प्रयोग करते हुए, आप अपने स्वयं के सॉस बना सकते हैं और सॉस के अपने स्वयं के संस्करणों का उपयोग करके व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

इसलिए, बेकैमल सॉस के लिए वादा किया हुआ नुस्खासॉस के लिए कुर्सियां खाना पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन, एक चम्मच आटा, दो बड़े चम्मच शोरबा और एक गिलास क्रीम लेना होगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां "शास्त्रीय" संरचना के साथ तुलना में, शोरबा जोड़ा जाता है, और दूध के बजाय, क्रीम ले लिया जाता है

अभी तक कैसे béchamel सॉस बनाने के लिए? मक्खन ले लो, इसे सॉस पैन में पिघलाओ और सुनहरा तक तक आटे को पास करें। उसके बाद, गर्म शोरबा जोड़ो, जो मांस, सब्जी या मछली हो सकता है - इस आधार पर चटनी परोसने पर निर्भर करता है। ढक्कन, हम क्रीम जोड़ते हैं, जिसे खट्टा क्रीम (पतली) या दूध से बदला जा सकता है, केवल आटा कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है

सभी? नहीं, मसालों को अभी तक जोड़ा नहीं गया है। इस बीच, ये वे हैं जो बेचैमेल को सबसे सच्ची पिकनिक और आकर्षण देते हैं। फ्राइड बारीक कटा हुआ प्याज सॉस में सबसे अधिक बार रखा जाता है। अभी भी तुलसी, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल और अन्य साग जोड़ें - यह एक पकवान का सबसे अच्छा तरीका है, फिर जोड़ें।

सॉस बनाने के तरीके के लिए अन्य विकल्प भी हैंएक प्रकार का चटनी। यह माना जाता है, उदाहरण के लिए, कि पहले क्रीम या दूध में आपको मसालों को बनाने की ज़रूरत है, फिर शोरबा को लगभग एक घंटे के लिए व्यवस्थित करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और उसके बाद आटे और मक्खन के साथ सॉट पैन में इसे जोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप जितने चाहें उतने विकल्प हो सकते हैं -हाँ, क्या आप प्रयोग करना चाहते हैं? उदाहरण के लिए, जायफल या एक सूरजमुखी के कर्नेल का उपयोग करें? या खाना पकाने के तरीके को थोड़ा बदल सकते हैं? वास्तव में, यह सब बात है कि चटनी बदलने के लिए आसान है, इसमें कुछ घटकों में से एक को जोड़ना या निकालना आसान है। मुख्य बात ये है कि यह सॉस का एक हिस्सा है जो सुगंधित रूप से है फिर भी, बेकैमल सॉस के लिए एक नया नुस्खा तैयार किया जाना चाहिए।

क्या मशरूम के साथ बेकैमल सॉस बनाना संभव है? बेशक कुछ भी साथ लेकिन मशरूम के साथ यह असाधारण स्वादिष्ट होगा इसके लिए हमें दूध और मांस शोरबा (प्रत्येक 250 मिलीलीटर), मक्खन (तीन चम्मच), एक गिलास आटा का एक तिहाई, एक सौ ग्राम सूखे मशरूम, दो योर, नमक और काली मिर्च की जरूरत है।

अब मशरूम के साथ बेकैमेल सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में मक्खन मिलाकर आटा और मिश्रण जोड़ें। आलू को भूनें जब तक कि यह बेज न हो जाए

दूध में डालें (धीरे!) और परिणामी रचना को एक समरूप अवस्था में सरगर्मी के साथ लाएं। यॉल्क्स, शोरबा, नमक जोड़ें। उबालने के बाद, धोया मशरूम में डालें, एक फोड़ा लेकर और 20 मिनट के लिए पकाना, लगातार सॉस सरगर्मी करें।

सॉस bechamel गलत तैयार करते समयअनुपालन (एक ग्राम तक!) कुछ भी अच्छा व्यंजनों का नेतृत्व नहीं कर सकता है, वास्तव में, खाना पकाने और अन्य व्यंजनों में। इसलिए केवल सही भोजन प्राप्त कर सकते हैं, जैसे कि नुस्खे क्या होना चाहिए।

लेकिन मास्टरपीस केवल तभी प्राप्त होती है जब एक इस्क्रा है ...