शास्त्रीय पास्ता सॉस बोलोगनीस और बेकैमल के लिए पकाने की विधि

"मैं पास्ता प्यार करता हूँ मैं उन्हें प्यार से प्यार करता हूं "- एक लोक इतालवी गीत में गाया जाता है। मकारोनी को सभी देशों में हर किसी के द्वारा प्यार किया जाता है उबले हुए पास्ता का व्यंजन बहुत सरल और आदिम है। वे कई अलग-अलग दिलचस्प सॉस के लिए पास्ता प्यार करते हैं, जो स्वाद के लिए दिलचस्प हैं, जिनमें बहुत सारी सामग्रियां हैं, जो इन उत्पादों को मूल देती हैं, कभी-कभी बहुत स्वादिष्ट स्वाद देती हैं सबसे प्रसिद्ध, क्लासिक सॉस, बेशक, बेकैमल, बोलोगनीस और पेस्टो हैं। उनके बिना, पास्मा हैम और परमेसन पनीर के साथ लैसग्ना या क्लासिक पास्ता तैयार करना असंभव है। दरअसल, ये सॉस कई प्रयोगों का आधार है जो एक घटक को दूसरे के साथ बदलकर या कुछ अन्य मसालों और उत्पादों को नए स्वाद संवेदनाओं को प्राप्त करने में शामिल कर सकते हैं। पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? क्लासिक बोलोग्नी सॉस, बेकैमल या पेस्टो के लिए एक नुस्खा है, जो आसानी से विभिन्न अवयवों के साथ पूरक होते हैं और नए जायके मिलते हैं।

बोलोग्नीस - सबसे क्लासिक और सबसे प्रसिद्धपास्ता के लिए सॉस अपनी तैयारी के लिए नुस्खा का आविष्कार बोलोग्ना में किया गया था - इटैलियन गोरमेट्स शहर, जहां से सभी प्यारे इतालवी व्यंजनों ने उनके विजयी जुलूस शुरू किया। कैसे इस अद्भुत पास्ता सॉस पकाने के लिए? नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। सरल, क्योंकि इस सॉस की सामग्री आसानी से भिन्न हो सकती है, कुछ साफ हो सकती है, और कुछ जोड़ सकते हैं - यह कड़ाई से नुस्खा का पालन करने के लिए आवश्यक नहीं है। जटिल, क्योंकि अगर आप शास्त्रीय कैनन के पालन के साथ इस स्वादिष्ट पास्ता सॉस को बनाते हैं, तो आपको कई अलग-अलग उत्पादों को छानने और ड्रॉप करना होगा।

हम क्लासिक बोलोग्नीज़ की तैयारी का वर्णन करेंगे। तो, आप निम्नलिखित उत्पादों की जरूरत है:, मक्खन, जैतून का तेल प्याज (आप बल्ब सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा लीक), गाजर, अजवाइन डंठल, कीमा, टमाटर का पेस्ट और ताजा टमाटर, दूध पाउडर, शराब, नमक (सुअर का मांस और मांस के मिश्रण), काली मिर्च, अजवायन के फूल, तुलसी, लहसुन और अजवायन की पत्ती (हमारी राय में, अजवायन की पत्ती का अयस्क)। अब मिश्रण मक्खन और जैतून का तेल की एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता था, लहसुन पाउडर, हल्के से तेल से तली हुई, और उसके बाद पैन से हटा जोड़ें। Grated गाजर, अजवाइन और कटा हुआ प्याज जोड़ें। सभी थोड़ा तलना, फिर फ्राइंग पैन में डाल दिया। थोड़ा browned भरने के बाद, टमाटर का पेस्ट जोड़ने एक बैच सरगर्मी के 10 मिनट के बाद एक पैन में शराब डालना और, कुछ मिनट के बाद - दो कप शोरबा (मांस या सब्जी)। फिर धीरे धीरे पैन में दूध का एक गिलास डालना, फिर बाद कुछ ही मिनटों, जड़ी बूटी त्वचा के बिना कटा हुआ टमाटर जोड़ें। एक बार फिर सब कुछ ठीक मिश्रण, आग को कम करने और तीन घंटे, कभी कभी सरगर्मी और ढक्कन बंद है, लेकिन तंग नहीं करने के लिए पूरे मिश्रण उबाल उबाल। शमन की समाप्ति पर सॉस बहुत मोटी है, यह शोरबा के साथ पतला होना चाहिए। इस तरह तैयार किए गए बोल्जनीस सॉस भी लैसग्ना और विभिन्न पास्ता के लिए अनिवार्य आधार है।

एक और क्लासिक नुस्खा पास्ता हैबेकैमल सॉस बेकैमल सॉस क्या है? यह मक्खन और आटा का आधार है, फ्राइंग पैन में तला हुआ, जिसमें दूध जोड़ा जाता है, क्रीम, ऐसा होता है कि अंडे, साथ ही साथ सब्जियां या मांस शोरबा, नमक, विभिन्न मसालेदार जड़ी बूटियों। यह मुख्य क्लासिक पास्ता सॉस भी है, जिसकी विधि को संशोधित करना और उसे जोड़ना आसान है, उदाहरण के लिए, चिकन, हैम या मशरूम के टुकड़े बेकैमेल सॉस बनाने के लिए, आटा को फ्राईिंग पैन में मक्खन में भूनें (मक्खन और आटा को 2: 1 अनुपात में लेना चाहिए) एक सुनहरा रंग का सुनहरा रंग होना चाहिए। फिर, एक लकड़ी के टुकड़े के साथ लगातार सरगर्मी, गर्म मक्खन तेल-आटा मिश्रण में एक पतली छिद्र के साथ जोड़ा जाता है। एकरूपता तक कम गर्मी पर अच्छी तरह मिश्रण करें और विभिन्न मसाले, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

सेवारत करने से पहले, पास्ता एक डिश में या एक सेवारत प्लेट पर फैलता है, और शीर्ष को सॉस के साथ रखा जाता है और पूरे पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है