ठीक से और स्वादिष्ट पाक कला। करी सॉस।

करी का मसाला, जो भारत से हमारे पास आया था,एक सुनहरा भूरा पाउडर है। यह हमें विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ-साथ हमारे शरीर को प्रदान की जाने वाली औषधीय गुणों के साथ भी प्रभावित करता है। इस मसाले में एक विविध संरचना हो सकती है, जिसमें 30 विभिन्न मसालों को शामिल किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे साफ करता है और कई महत्वपूर्ण प्रणालियों के काम में सुधार करता है।

करी एक मसाला है जिसमें एक जटिल संरचना है। असल में, यह 2-3 दर्जन ध्यान से चयनित मसाले है। लेकिन इस मिश्रण का आधार हल्दी है। यह हल्दी के लिए धन्यवाद (अन्यथा कहा जाता है - भारतीय केसर), मिश्रण भी इस सुखद, सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करता है। करी संरचना के लिए कोई सटीक आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसके किसी भी प्रकार के लिए हल्दी का रूट पाउडर मुख्य है। यह कुल में से कम से कम 30% है। दूसरा महत्वपूर्ण घटक धनिया है, जो मिश्रण की कुल मात्रा का 20 से 50% जोड़ा जाता है। लगभग 6% केयर्न काली मिर्च, लाल और बहुत मसालेदार और केवल 10% - करी पत्ती पाउडर है। यह ऐसी रचना है जिसमें करी का असली स्वाद है, जिसे आप केवल भारत में ही खरीद सकते हैं। क्रीम झाड़ियों किसी भी अन्य देश में नहीं बढ़ते हैं, और इसकी पत्तियां जल्दी स्वाद खो देती हैं।

क्योंकि अन्य देशों के निर्माताओं के लिएकरी की चटनी विशेष रूप से सुगंधित बनाते हैं, करी पत्तियों की बजाय मेथी ग्रीक - मेथी का उपयोग करें। इस मामले में, सभी मुख्य घटक केवल मुख्य मिश्रण के 10 से 50% तक हो सकते हैं। शेष मात्रा में लौंग, अदरक, दालचीनी, सौंफ़, सरसों, जायफल शामिल हो सकते हैं। काला, सफेद और लाल मिर्च हो सकता है। इलायची, जीरा (रोमन जीरा) और यहां तक ​​कि जमीन लहसुन भी मसाला का हिस्सा हो सकता है। अन्य मसाले भी हो सकते हैं। और यह अतिरिक्त मसालों का संयोजन है जो परिणामस्वरूप मसाले के मूल स्वाद और सुगंधित गुण निर्धारित करता है। इसका स्वाद विविध है और हल्के से मसालेदार तक हो सकता है।

लेकिन करी एक गंभीर मसाला नहीं है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियां। पोल्ट्री मांस के साथ पूरी तरह से संयुक्त। यह चावल पकाने में प्रयोग किया जाता है, इसे एक सुनहरा रंग और एक अनूठा स्वाद देता है। इसका उपयोग सूप और सूप को ध्यान में रखते हुए, संरक्षित करने के लिए किया जाता है। और, ज़ाहिर है, यह करी सॉस में जोड़ा जाता है, जो इसके चमकदार स्वाद गुणों के अलावा, कई औषधीय गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग ठंड की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

करी सॉस शायद मुख्य में से एक हैभारतीय खाना पकाने के घटक, इसका अभिन्न हिस्सा। और यह इस सॉस का शानदार, अद्वितीय स्वाद है जो दुनिया के कई देशों के निवासियों का बहुत शौकिया है। उदाहरण के लिए, एशिया में इसे लगभग दैनिक उपयोग किया जाता है। आइए इसकी तैयारी के विनिर्देशों को प्राप्त करें।

सही करी सॉस बनाने के लिए,अग्रिम में विभिन्न मसालों की काफी ठोस मात्रा में स्टॉक करना आवश्यक है। हमें गर्म काली मिर्च, जीरा, धनिया के बीज और हल्दी की जड़ की आवश्यकता होगी, जिसे आम तौर पर पहले ही पाउडर में बेचा जाता है। मोर्टार में सभी मसालों को ठीक से फिर से जमीन पर होना चाहिए। मिश्रण का मुख्य हिस्सा धनिया होना चाहिए। जीरा केवल एक बड़ा चुटकी और गर्म मिर्च का थोड़ा सा लिया जाता है। यदि आप जीरा नहीं पा रहे हैं, तो आप इसे ज़ीरा से बदल सकते हैं। इसके बाद, आपको थोड़ा अदरक, लहसुन - 1 बड़ा दांत, कुछ shallots, शिसंद्रा और बीज छील मिर्च मिर्च जोड़ने की जरूरत है। यह सब एक ब्लेंडर में डाल दिया, थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ें और एक सजातीय पेस्ट में पीस लें। फिर मिश्रण को सॉस पैन में डाल दें। टमाटर का पेस्ट, थोड़ा नींबू का रस और सोया सॉस के कुछ चम्मच जोड़ें और फिर पके हुए मसालों को रखें - 2 चम्मच। फिर चीनी और नमक। मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिलाएं। यह सॉस के लिए खुद को खाली कर देता है, जिसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मूल, वास्तविक सॉस प्राप्त करने के लिए, इसे नारियल के दूध से पतला किया जाना चाहिए और उबलते बिंदु पर लाया जाना चाहिए। फोड़ा नहीं जा सकता! विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में करी सॉस की सेवा की।

बेशक, हमारे देश में सॉस को ठीक से तैयार करने के लिएयह विकल्प बहुत मुश्किल है। इसलिए, आप आसान कर सकते हैं। एक छोटे से प्याज और लहसुन के लौंग पीसकर, जैतून का तेल (4 बड़ा चम्मच) में कम गर्मी पर फ्राइये। आटा जोड़ें और कुछ मिनट बाहर रखो। फिर आपको प्लेट से पॉट को हटाने की जरूरत है, इसमें शोरबा डालें (250 मिलीलीटर।) और तैयार करी क्रीमिंग के 2 चम्मच जोड़ें, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। कम गर्मी पर पांच मिनट से अधिक समय तक उबाल लें और उबाल लें। फिर परिणामी सॉस (निश्चित रूप से, छील के बिना) के लिए एक छोटा, grated सेब जोड़ें। उसके बाद, 1 चम्मच डालें। नींबू और सरसों का रस, एक बार फिर मिश्रण और 2-3 चम्मच क्रीम जोड़ें। गर्म सॉस की सेवा करें। बॉन भूख!