पाई के लिए खमीर आटा
कई, ज़ाहिर है, लाल झोपड़ी क्या है पता है। पाई की गंध घर में शांति और मालिकों की आतिथ्य, परिवार में समृद्धि और मालकिन के अच्छे हाथों के बारे में बताती है। और कुशल दुर्व्यवहार की महिमा क्या है जो जानता है कि कैसे पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना है, और उसके बाद घर और मेहमानों को कुलेबिक्स या कुरिकोवक्स, दादी या ईस्टर केक के सभी प्रकार के मेहमानों को खुश करना है! हालांकि, कई लोग आटा तैयार करने के प्रयासों को डराते हैं, लेकिन यह प्रतीक्षा महिमा की तुलना में कुछ भी नहीं है।
आटा तैयार करने की प्रक्रिया विकसित हो सकती हैकई मोर्चों। हम कैसे कचौड़ी और उसके संस्करण से कुछ के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए दिखाई देगा। oparny और bezoparnym: शास्त्रीय खाना पकाने में आटा तैयार करने के लिए दो मुख्य तरीके हैं। परीक्षण और उनकी संख्या के लिए अवयव थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, लेकिन गृहिणियों के बहुमत में, निम्नलिखित उत्पादों: आटा के चार कप, चीनी की चम्मच की एक जोड़ी, के बारे में वसा गिलास, एक या दो अंडे, पानी या दूध का एक कप के बारे में burbles। फैट लगभग किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता - से मक्खन किसी को संयंत्र चरबी उपयोग करता है। से कच्चे माल की इस राशि एक किलोग्राम बैच के बारे में प्राप्त की है।
उबला हुआ आटा। आटा गूंधने से पहले कच्चे माल के लिए तैयार होते हैं। तरल (पानी या दूध) को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि जब शेष घटकों के साथ कनेक्शन तापमान कम हो जाता है। Yeasts एक अलग पोत में एक अलग मात्रा में unheated तरल में पैदा कर रहे हैं, अन्यथा वे मर सकते हैं। खमीर की गतिविधि को बढ़ाने के लिए, आप उन्हें गर्म पानी में पहले से भंग कर सकते हैं और थोड़ा सा चीनी डाल सकते हैं। नमक और चीनी को अलग से पतला कर दिया जाता है, इसके बाद एक चलनी के माध्यम से समाधान की निस्पंदन होती है।
तब सभी समाधान मिश्रित होते हैं और वहां भीअंडे जोड़ें। सब कुछ आटा और कुछ मिनट के लिए हलचल के साथ मिलाया जाता है। pies के लिए खमीर आटा कुरकुरा निकला करने के लिए, एक प्रकार का वसा बैच के अंत में जोड़ा जाता है। एक बार जब आटा हाथ और बर्तन, बैच रोक पीछे शुरू होता है, व्यंजन एक ढक्कन के साथ कवर किया और एक गर्म स्थान में डाल दिया। जब आटा मात्रा दोगुनी हो जाएगी, यह मुक्का मारा। किण्वन के अंत निर्धारित किया जाता है कि आटा की मात्रा दो बार से ज्यादा बढ़ गया है, और यह एक सुखद गंध "परिपक्व" परीक्षण है।
अब आप खमीर आटा बनाने के बारे में जानते हैंएक निर्बाध तरीके से पाई के लिए। स्पंज-प्रकार विधि के साथ, सब कुछ एक अपारदर्शी से शुरू होता है - एक बल्लेबाज आटा के आधे मानदंड के साथ। इस विधि का उपयोग बड़ी संख्या में मफिन के लिए किया जाता है। जब ऊन पूरी तरह से बाहर फेंक दिया जाता है, तो सभी बेकिंग (वसा, अंडे, नमक, चीनी, स्वाद) और शेष आटा इसमें जोड़ा जाता है। सामान्य किण्वन के दौरान, आटा टूटने के बिना समान रूप से बढ़ेगा। प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे। इस समय के दौरान, आटा दो बार गूंध जाना चाहिए।
आप पाई के लिए एक खमीर आटा बना सकते हैं, जैसा किधीमा, और किण्वन की त्वरित प्रक्रिया के साथ। देरी की प्रक्रिया का सार यह है कि ओपरा तरल पर लगभग 10 डिग्री के तापमान के साथ तैयार किया जाता है। ओपारा शाम को गूंधता है और रात के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह में, चीनी और तेल को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है और अपारदर्शी के साथ मिश्रित किया जाता है और फिर आटा के साथ। त्वरित किण्वन के साथ, खमीर की मात्रा सामान्य के खिलाफ तीन गुना बढ़ जाती है।
तैयार आटा काटने के आधार पर कटौती की जाती हैअंतिम उत्पाद एक निश्चित आकार के टुकड़ों में। प्रत्येक टुकड़ा एक गेंद में घुमाया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उत्पाद गेंदों (पाई, चीज़केक, इत्यादि) से बने होते हैं, जो एक सीम के साथ बेकिंग ट्रे पर रखे जाते हैं। बेकिंग से पहले, प्रत्येक उत्पाद चमकता देने के लिए अंडे की जर्दी के साथ smeared है। बेकिंग का समय उत्पाद के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है।
शायद ही, गृहिणियों से जो जोड़ने का जोखिम उठाएंगेखमीर आटा खट्टा क्रीम, यह मानते हुए कि खमीर पर्याप्त एसिड पैदा करता है। यह, ज़ाहिर है, लेकिन सोडा के अतिरिक्त खट्टा क्रीम पर खमीर आटा बहुत लोचदार और हवादार हो जाता है। पेस्टी पाई के लिए, यह आटा जितना संभव हो सके फिट बैठता है। शायद, यह खाना पकाने में गैर-मानक दृष्टिकोण है जो उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में मदद करता है, जिन्हें लंबे समय तक याद किया जाता है और जिनके व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक परिवार के रहस्य के रूप में पारित किया जाता है। आटा और भरने की रचना और यहां तक कि बेकिंग तापमान के साथ प्रयोग! उत्कृष्ट परिणाम जादूगर-पकाने का एक प्रभामंडल बनाएंगे, और बुरे लोग जल्दी ही भुलाए जाएंगे।
