मछली कैसे फ्राइये

फ्राइड मछली खाना पकाने पकवान में पौष्टिक, उपयोगी और लगभग तत्काल हैं। मछली कैसे फ्राइये, हर मालकिन को पता होना चाहिए।

कुक को मछली को सफेद में विभाजित किया जाता है औरलाल या सफेद और "वसा"। बदले में सफेद मछली गोल और सपाट है। एक पाक बिंदु से, परिभाषित अंतर यह है कि एक फ्लैट मछली में चार fillets हैं, और केवल दो गोल मछली में हैं।

मछली को पूरी तरह से फ्राइये, छोटे,मुख्य रूप से फैटी, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, साथ ही fillets और लगभग सभी प्रकार के स्टीक्स। मछली फ्राइंग करने से पहले, यह आटा या ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है। रोटी के साथ, आपको इसे अधिक नहीं करना चाहिए - यह बहुत अधिक तेल को अवशोषित कर सकता है और मछली अत्यधिक चिकनाई हो जाएगी।

मछली फ्राइंग करने से पहले, आपको इसे ठीक से तैयार करना चाहिए।

गोल और फैटी मछली की तैयारी।

सामन, ट्राउट, मैकेरल और हेरिंग तेलदार हैंमछली; इन किस्मों का मांस कॉड, कार्प, हैडॉक और अन्य गोल मछली की तुलना में गहरा है। मछली काटने के लिए, एक चाकू के साथ एक तेज, लचीला ब्लेड और रसोई कैंची की एक जोड़ी के साथ स्टॉक करें। ताजा मछली फिसलन और चिपचिपा है, इसलिए आपके पास कपड़े और ताजा सागर नमक का टुकड़ा होना चाहिए, और ठंडे पानी के नीचे मछली की लगातार धुलाई के बारे में मत भूलना चाहिए।

मछली फ्राइंग करने से पहले, इसे ठीक से रखना आवश्यक हैस्पष्ट। पूंछ से शव को अच्छी तरह से लें और चाकू से सिर तक चलने वाले चाकू ब्लेड या एक विशेष खुरचनी के पीछे की ओर स्केल को स्क्रैप करें। कैंची के साथ पंखों को काटें और धीरे-धीरे पूंछ के रूप में पूंछ को ट्रिम करें। गटरिंग करते समय मछली को ग्रीसप्रूफ पेपर की चादर पर डाल दें। एक चाकू के साथ, पेट कुल्ला, giblets हटा दें। कैवियार (यदि उपलब्ध हो) को संग्रहीत किया जा सकता है और बाद में टोस्ट के साथ परोसा जाता है। नमकीन पानी में मछली को कुल्लाएं और रक्त के थक्के को हटाने के अलावा नमक जोड़ें।

सीधे फ्राइंग मछली

पहले मिनटों से मछली को तला हुआ जाना चाहिएसतह को कारमेलिज़ करने के लिए अधिकतम आग। तब आग पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए। पतली fillets दो मिनट में तला हुआ जाता है - प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए, मध्यम मोटाई के एक हिस्से के टुकड़े के लिए प्रत्येक तरफ से दो से तीन मिनट की आवश्यकता होगी। मोटाई के आधार पर, पूरे शव को दोनों तरफ दस मिनट के लिए तला हुआ जाता है।

पट्टिका पर त्वचा को कुरकुरा कर दिया, डाल दियाइसे एक गर्म, थोड़ा तेल से फ्राइंग पैन और एक मिनट के लिए तलना पर नीचे मछली। एक मिनट के लिए लुगदी के पक्ष में बारी और तलना। फिर बारी और तलना। जब छील सुखद भूरा और कुरकुरा हो जाता है, तो मछली तैयार होती है।

अधिकांश मछलियों को तले हुए होते हैं, इसे बंद कर देते हैंपूर्व आटा। यह विधि एक कुरकुरा और स्वादिष्ट परत प्रदान करता है। यह सबसे आसान और सस्ता तरीका है अपने अतिरिक्त सामग्री को बदले बिना मछली का स्वाद रखने के लिए है। इसके अलावा, यह एक पैन में कटा हुआ प्याज मछली के टुकड़ों को डाल करने के लिए, उन्हें एक छोटे से अधिक पूरा शरीर स्वाद देने के लिए सिफारिश की है। मछली तलने से पहले, एक ठीक पिसाई यंत्र और चूरे प्याज पर ताजा गाजर के साथ रगड़। धीरे-धीरे एक गहरे फ्राइंग पैन में मछली के टुकड़े (नींबू के रस के साथ छिड़कें) डाल दें, उन्हें गाजर-प्याज "पंख" के साथ कवर करें और मेयोनेज़ के एक पैक को भरें। हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसान मछली कैसरोल कि एक साइड डिश के साथ या एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है तैयार करने के लिए मिलता है।

यदि आप किसी भी चीज़ के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैंब्रांड नई, फिर मछली फ्राइंग करने से पहले, "दुनिया के राष्ट्रों की पाक पुस्तक" में देखें, द्वीपसमूह के रसोई पर विशेष ध्यान देना। वे मछली को अपने पाक प्रसन्नता के आधार के रूप में उपयोग करते हैं।

तला हुआ मछली के लिए, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ की सेवा करेंया प्यूरी, लेकिन सबसे सामंजस्यपूर्ण पक्ष पकवान चावल, सफेद या भूरा माना जाता है। मिठाई और खट्टा सॉस, जो पूर्वी देशों, जैसे कि चीनी के रसोई घरों से आया था, भी मेज पर काम करेगा। सफेद शराब, अर्द्ध सूखा या सूखा, मछली के नाजुक स्वाद पर बहुत सफलतापूर्वक जोर देता है।

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