कैसे pilaf चावल चुनने के लिए

Pilaf रहने के लिए, मांस और सब्जियों के साथ दलिया नहीं, खाना पकाने प्रौद्योगिकी का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक सही चावल चुन रहा है।

जो लोग रोजाना पकवान बनाना चाहते हैं,प्लोव के लिए चावल मध्यम-दाग किस्मों का चयन किया जाना चाहिए। चावल मजबूत और लगभग पारदर्शी होना चाहिए। पायलऊ के लिए क्रास्नोडार, थाई या जैस्मीन जैसी किस्में उपयुक्त नहीं हैं - वे पर्याप्त नरम हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी उबालते हैं। पायलफ के लिए बहुत उपयुक्त बासमती चावल, खासकर अगर स्पेन, मेक्सिको या संयुक्त अरब अमीरात में उत्पादित किया जाता है।

दुकान में pilaf के लिए चावल खरीदते समय, चुनेंपारदर्शी पैकेजिंग। तो आप अच्छी तरह से विचार कर सकते हैं कि चावल के टुकड़ों के अनाज में से एक है जो जल्दी उबालते हैं। चावल नहीं खरीदें, जिसमें कई पीले और अपारदर्शी अनाज हैं - इससे इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत मिलता है। Pilaf के लिए आदर्श चावल लंबे आकार के एक ही आकार के granules है, जो ठंढ ग्लास की तरह लग रहा है।

निर्धारित करें कि पायलफ के लिए चावल की आवश्यकता क्यों हैसरल। यदि आप चावल का एक मुट्ठी भर लेते हैं और इसे कठिन निचोड़ते हैं, तो यह एक ही समय में नहीं गिरना चाहिए। अनुभवी कुक चावल को पायलफ किस्मों दस्तर-सारक, देव-जिरु और लाज़र के लिए खरीदते हैं। उत्तरार्द्ध को अज़ूर भी कहा जाता है, यह एक स्टार्च Khorezm चावल है जो उबाल नहीं करता है और खाना पकाने के दौरान मात्रा में वृद्धि नहीं करता है। पायलफ के लिए चावल बेहतर है - स्वाद का मामला, लेकिन विशेषज्ञों ने लाजर का उपयोग करने के लिए खोरेज़म, ताशकंद, समरकंद और बुखारा पायलफ की सलाह दी।

देव-जिरा विभिन्न गुणों और किस्मों का है। इस चावल के अनाज में एक लंबा, मोटी रूप है। मुलायम ईंट रंग के बारिश में ब्राउन या लाल की अनुदैर्ध्य पट्टी होती है। यह देव-जिरा चावल की अन्य किस्मों की तुलना में काफी भारी है। यदि आप मुट्ठी भर में बीज निचोड़ते हैं, तो वे एक क्रंच बनाते हैं। दस्तर-सारक का प्रयोग अक्सर फर्गाना पायलफ की तैयारी के लिए किया जाता है। यह किण्वित स्मोक्ड चावल का एक प्रकार है, जिसमें बड़ी कठोरता और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद और गंध है। धोने के बाद, दस्तर-सारक बन जाता है
लगभग पारदर्शी और अंधेरे एम्बर की एक छाया प्राप्त करता है। चावल इकट्ठा करने के बाद
छाया में कई सालों के लिए अनमोल रूप में गुना, जबकि इसे पानी
पानी के साथ कई बार। लंबे दास्तर-सारक झूठ बोल रहे थे, बेहतर और स्वादिष्ट बन जाता है। खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा सात गुना बढ़ जाती है। इसे ठंडे पानी में बार-बार धोया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए, और धोने से पहले गर्म पानी से धो लें।

कोकंद के आसपास के विभिन्न प्रकार के चंगार चावल उगाए जाते हैं। उसके पास है
बिल्कुल सफेद रंग और विस्तारित आकार। चुंगारा पूरी तरह से पानी को अवशोषित करता है,
मात्रा में काफी वृद्धि हुई है। तेल और वसा इस प्रकार का चावल थोड़ा अवशोषित करता है,
तो इससे व्यंजन हल्के हैं।

दुकानों में आप चावल का उत्पादन कर सकते हैंईरान, बर्मा या वियतनाम। इन किस्मों को खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, बर्मी चावल में एक बर्फीली छाया होती है और पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इससे पायलफ ताजा और बेकार हो जाता है। यह चावल बार-बार धोया जाना चाहिए, और जब खाना पकाने में कई सब्जियां, मांस और मसालों को दो बार जोड़ना चाहिए। उज्ज्वल के समान पायलफ उबालें, आप केवल बर्मी चावल को नमकीन गर्म पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा pilaf एक बड़ा हैआकार oblong है। विभिन्न प्रकार के चावल या विभिन्न लॉट से कभी भी मिश्रण न करें, भले ही यह वही दिखता हो। खाना पकाने के परिणाम अपमानजनक हो सकते हैं - चावल का हिस्सा पचाया जाएगा, और कुछ पनीर। सभी rissinki एक ही आकार और उपस्थिति में आकर्षक होना चाहिए। चिपकने वाला चावल की किस्में भी pilaf के लिए उपयुक्त नहीं हैं - दूध porridges बनाने के लिए उनका उपयोग करना बेहतर है।