स्टॉल केक: नुस्खा

पाई, मफिन, कुलेबाकी, कुर्निकी, मछली ... किस तरह का खाना?केवल आटे के उत्पाद एक प्रतिभाशाली स्लाव लोगों के साथ नहीं आए! और हर राष्ट्रीयता के अपने विशेष पाक रहस्य हैं। हालांकि, खाना पकाने की कला के कई उत्कृष्ट कृतियों ने विभिन्न देशों की राज्य सीमाओं को पार कर लिया है और कई अलग-अलग लोगों की संपत्ति बन गई है।

शीर्षक इतिहास

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पाई स्टॉल। रूसी तैयारी के परिवारों में से एक में उनकी पीढ़ियों के लिए नुस्खा कई पीढ़ियों के लिए प्रसारित किया गया था। 2000 के दशक के शुरू में, कैफे-स्नैक बार, रेस्तरां, पाई और अन्य "खानपान" आइटम इस नाम के तहत खुलने लगे। उनमें विशेष व्यंजन खमीर आटा से विभिन्न प्रकार के उत्पादों थे। विशेष रूप से लोकप्रिय उपयोग (और उपयोग करना जारी रखें!) पाई स्टोल, जिसकी नुस्खा में कई बारीकियों और सूक्ष्मताएं हैं। समय के साथ, रेस्टॉरिएटर का नाम, स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए धन्यवाद, एक ब्रांड बन गया है। और अब यह आटा उत्पादों के लिए समानार्थी शब्द है। हालांकि, शब्द उत्पत्ति का एक और स्रोत है। न केवल स्टॉल की पाई, राष्ट्रीय जर्मन पकवान के लिए नुस्खा - क्रिसमस केक - इसमें यह नाम भी शामिल है।

टेस्ट रहस्य

लेकिन हम जुड़े सब कुछ में रुचि रखते हैंपाई। दरअसल, उनके लिए आटा तैयार करने में जिस तरह से। सबसे पहले, यह खमीर, दूसरी बात, bezoparnym तीसरे, मक्खन है। और, बेशक, बहुत स्वादिष्ट! क्या आप 'मतलब है कोई आटा? " स्टोल केक तैयार करने के लिए, नुस्खा केवल "उत्तेजित" करने के लिए एक ही बार में आटा फेंटना की सिफारिश, एक कदम में, और उसके बाद।

• पहला पैडिंग 2 के बाद किया जाना चाहिएघुटने टेकने के कुछ घंटे बाद। इस समय के लिए आटा अच्छी तरह से बढ़ेगा। लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड जो इसमें जमा होता है, खमीर को "काम" जारी रखने की अनुमति नहीं देता है। इसे मुक्त करने के लिए, आटा गूंध, चुटकी, कम किया जाना चाहिए। और किण्वन जारी रखने के लिए छोड़ दो और 40 मिनट तक चले। फिर आटा फिर से चलेगा।
• छेड़छाड़ के बाद, काटने की जगह होती है। पाई परीक्षण के लिए मूल नुस्खा को स्टॉल द्वारा अनुशंसित किया जाता है: आटा के साथ एक सपाट सतह करें, उस पर एक गांठ डालें, इसे फ़्लैट करने के लिए फ़्लैट करें। अब किनारों को समझें, उन्हें कनेक्ट करें और पूरे द्रव्यमान को फ़्लिप करें ताकि चिकनी सतह शीर्ष पर हो, और कनेक्टेड सतह नीचे है।
• अंतिम चरण रोलिंग और प्रूफिंग है। आटा को लगभग बराबर आकार के हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए, बंडलों में घुमाया जाना चाहिए और बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उन्हें गोलाकार गति में गेंदों में रोल करें। एक तौलिया के साथ कवर, इसे 15 मिनट तक खड़े होने दें और सेंकना चाहिए। आटा स्पर्श, सुस्त, मुलायम, और बुरे - तंग, घने के लिए अच्छी तरह से दूरी पर है।

"मूल" के लिए नुस्खा

चलो गोभी के साथ एक विशेष केक के साथ एक विशेष केक सेंकना,जिसकी नुस्खा में सब्जी सामग्री भी शामिल है। उसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: आधा छोटा कांटा, 100 ग्राम मक्खन, 50 - खमीर, आधा किलो आटा, 100 ग्राम चीनी, अंडे की जर्दी, थोड़ा दूध। आटा को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: गोभी बारीक काट लें, एक बर्तन में डाल दें, इसमें थोड़ा दूध (ताजा) और स्टू डालें जब तक कि यह नरम न हो जाए। तेल में डालो और तब तक प्रक्रिया जारी रखें जब तक गोभी को सुनहरे पीले रंग का रंग न हो (तब यह तैयार हो)। सब्जी के द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, आटा, चीनी में डालें, खमीर और जर्दी डाल दें। अच्छी तरह से घुटने टेकना फिर गर्मी में आटा उगते हैं और आते हैं। फिर पाउंड और फिर जाओ "जाओ"। दूसरी बार जब बढ़ेगा, तो हरा करना, तैयारी करना-गेंद बनाना, आटा को दूर करने और पाई बनाने के लिए इंतजार करना संभव है।

भरने

"स्टॉल से" उत्पादों में यह भी असामान्य है। गोभी के साथ पाई के लिए सबसे प्रसिद्ध (और स्वादिष्ट!) व्यंजनों में से एक यह है: गोभी (मूल्य आटा की मात्रा पर निर्भर करता है) बारीक कटा हुआ और तैयार होने तक तेल में तला हुआ। बहुत सारे प्याज चोटी, हल्के सुनहरे रंग तक तलना। फिर कड़ी उबले हुए 4-5 अंडे पकाएं, उन्हें काट लें और प्याज के साथ, उन्हें गोभी में डाल दें। स्वाद नमक, गर्म जमीन काली मिर्च, थोड़ा सा चीनी, मसालों, मिश्रण में जोड़ें। आटे को भरने के साथ भरें, भरें, पके हुए जर्दी के साथ पैटियों को पकाएं और पकाए जाने तक सेंकना।