प्रोटीन की दूध प्रोटीन और हाइड्रोलिसिस

प्रोटीन एक रासायनिक पदार्थ हैउच्च आणविक भार का एक कार्बनिक यौगिक है। प्रोटीन में विभिन्न एमिनो एसिड के सौ से अधिक अवशेष होते हैं। उसके शरीर में प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम पंद्रह किलोग्राम प्रोटीन होना चाहिए।

प्रोटीन कई प्रकार के हो सकते हैं:

1. सरल पेप्टाइड प्रकार के प्रोटीन। उनमें एक सौ से अधिक एमिनो एसिड अवशेष शामिल नहीं हैं।

2. oligopeptide प्रकार के प्रोटीन। इनमें श्रृंखला में दो से दस एमिनो एसिड अवशेष शामिल हैं।

3. पॉलीपेप्टाइड प्रकार के प्रोटीन। इनमें श्रृंखला में दस से एक सौ एमिनो एसिड अवशेष शामिल हैं।

यह भी कहना है कि प्रोटीन संगठन के चार रूपों में से एक में हो सकता है:

1. यह प्रोटीन का प्राथमिक रूप है। इस रूप में, प्रोटीन एक रैखिक अणु है जिसमें एमिनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम होता है।

2. यह प्रोटीन का एक माध्यमिक रूप है। इस रूप में, प्रोटीन अंतरिक्ष में बदलता है, यह एक प्रकार का सर्पिल बनाता है, जो हाइड्रोजन बंधनों द्वारा तय किया जाता है।

3. यह प्रोटीन का एक तृतीयक रूप है। इस रूप में, विभिन्न प्रकार के कनेक्शनों का उपयोग करके, प्रोटीन अणु वक्र के हेलिक्स और एक निश्चित गोलाकार संरचना में फोल्ड होते हैं, जिसमें रसायन शास्त्र में ग्लोबूल कहा जाता है।

4. यह प्रोटीन का quaternary रूप है। इस मामले में, ग्लोब्यूल के रूप में कई प्रोटीन अणु बंधन के माध्यम से एक दूसरे के लिए तय किए जाते हैं।

जब प्रोटीन किसी प्रकार का बाहरी होता हैप्रभाव, उदाहरण के लिए, तापमान में वृद्धि जैसे कारकों के प्रभाव, प्रोटीन अणु धीरे-धीरे क्षय आकार के रूप में शुरू होता है। लेकिन, आखिरकार, प्रोटीन की प्राथमिक संरचना टूट जाती है, ऐसा कहा जाता है कि प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस हुआ है। प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस प्रोटीन अणु के प्राथमिक रूप के मूल विनाश की प्रक्रिया है। यह जटिल प्रक्रिया एक एसिड माध्यम और क्षारीय प्रकार के वातावरण में दोनों जगह ले सकती है। पेप्टिडेज़ - - hydrolase इस तरह के शरीर में प्रोटीन की हाइड्रोलिसिस के रूप में, इस तरह के एक प्राकृतिक प्रक्रिया का हिस्सा बाइंडिंग, यह एक एंजाइम है। प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस एक प्रोटीन-प्रकार अणु के विनाश का अंतिम चरण है। एक अणु के माध्यमिक या उच्च रूप के विनाश को denaturation कहा जाता है। Denaturation एक उलटा और अपरिवर्तनीय संस्करण में हो सकता है। प्रतिवर्ती विकृतीकरण प्रोटीन अणु में कमजोर कड़ियों के विनाश में होता है और अपरिवर्तनीय - मजबूत सहसंयोजक बंध के जटिल का उल्लंघन करते हुए।

हमारे जीवन में इस तरह का एक महत्वपूर्ण उत्पाद, दूध की तरह, मुख्य रूप से प्रोटीन भी होता है। इसकी प्रोटीन में तीन मुख्य घटक शामिल हैं:

1. प्रोटीन केसिन। यह दूध में लगभग तीन प्रतिशत निहित है।

2. लैक्टोबुलिन। यह सीरम में पाए जाने वाले प्रोटीन की संरचना में समान है। यह दूध में लगभग आधा प्रतिशत निहित है।

3. लैक्टोग्लोबुलिन। यह प्रोटीन प्रतिरक्षा के लिए बहुत उपयोगी है। उसके पास प्रतिरक्षा और एंटीबायोटिक शक्तियां हैं।

दूध में प्रोटीन केवल घुलनशील में हो सकता हैहालत, और यह नब्बे प्रतिशत के लिए भोजन में इसके उपयोग पर भी समेकित है। वह शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल करता है। इसका मुख्य उद्देश्य शरीर की नई कोशिकाओं के गठन में भाग लेना है, खासकर युवा पौधे और पशु जीवों में, और यह पुरानी कोशिकाओं को बहाल करने में भी मदद करता है।

दूध, सहित, हो सकता हैमट्ठा मूल या अन्य समान उत्पत्ति के प्रोटीन की एक निश्चित राशि। ऐसे प्रोटीन स्तन की कोशिकाओं से दूध में प्रवेश करते हैं और वास्तव में, जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद होते हैं, जिससे इस उत्पाद को लिया जाता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन में सबसे आवश्यक अमीनो एसिड अवशेष होते हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में इसके बाद के अस्तित्व और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है।