खाना पकाने के कार्यस्थल का संगठन। कार्यस्थल के संगठन के लिए आवश्यकताएं
उद्यम में कार्यस्थलों का संगठन सही ढंग से और सही तरीके से किया जाना चाहिए, कि मजदूर गुणात्मक रूप से समय के कम से कम खर्चों के साथ कर्तव्यों का पालन कर सकते हैं।
कार्यस्थल उत्पादन का वह हिस्सा हैस्क्वायर, जहां कोई व्यक्ति इसके लिए आवश्यक टूल का उपयोग करके अपने कार्यों को निष्पादित करता है। किसी व्यक्ति और उसके कर्तव्यों की गतिविधियों से वह उस स्थान के उपकरण और डिज़ाइन पर निर्भर करता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है।
पकाने की कार्यस्थल की विशेषताएं
भोजन के संस्थानों की प्रतिष्ठा काफी हद तक हैपकाने के काम पर निर्भर करता है। गुणवत्ता वाले पके हुए और खूबसूरती से सजाए गए व्यंजन वाले कैफे और रेस्तरां में, आगंतुकों की संख्या में वृद्धि होगी। एक कुक के लिए अपने कर्तव्यों को अच्छी तरह से करने में सक्षम होने के लिए, उसके पास एक कुशलता से व्यवस्थित कार्यस्थल होना चाहिए।
कुक-कन्फेक्शनर की कार्यस्थल का आयोजन किया जाता हैनियमों और विनियमों के अनुपालन। साथ ही, उपकरण और उपकरण इस तरह से रखा जाता है कि वे सुरक्षा नियमों का उल्लंघन नहीं करते हैं, हालांकि, उनके लिए पहुंच से कठिनाइयों का कारण नहीं बनना चाहिए।
कार्य सतह की ऊंचाई के आधार पर, कार्यस्थल के संगठन के लिए आवश्यकताओं पर विचार करें।
| काम का प्रदर्शन | काम करने की सतह की ऊंचाई, सेमी | ||
| कम वृद्धि | औसत ऊंचाई | उच्च वृद्धि | |
मेज पर बैठे | 70 | 72,5 | 75 |
| उपकरण के पीछे बैठना | 80 | 85,5 | 85 |
| स्थिति | 100 | 105 | 110 |
काम करने की सतह की चौड़ाई भी मायने रखती है। यह ढाई मीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरण सामने के केंद्र में, सतह के केंद्र में, अक्सर उपयोग किए जाते हैं - कोनों में, तरफ।
कार्यस्थलों का संगठन और लैस करना चाहिएखाते और ऊपरी लॉकर्स को ध्यान में रखें। उनकी इष्टतम ऊंचाई मंजिल के स्तर से 45 सेंटीमीटर से ढाई मीटर तक होनी चाहिए। ऊपर और नीचे, कार्यस्थल में चोटों को बाहर करने के लिए 1.75 मीटर की अधिकतम ऊंचाई सीमा के साथ, केवल दुर्लभ रूप से उपयोग किए जाने वाले उपकरण को संग्रहीत किया जा सकता है।
टेबल्स में अलमारियों और दराज होना चाहिए, जहां बिट्स, टूल्स, विभिन्न कंटेनर और बर्तनों को काटने के लिए सुविधाजनक होगा।
फोटो में नीचे दिए गए पंजीकरण पर एक उदाहरण देखा जा सकता है। कार्यस्थल को ऐसा कुछ दिखना चाहिए।
सुरक्षा सावधानी
काम के दौरान चोट से बचने के लिए, कन्फेक्शनर को सुरक्षा नियमों का पालन करना होगा। कुक की कार्यस्थल का संगठन ऐसे मूल बिंदुओं से मेल खाना चाहिए:
- काम करने की सतह पर सभी खाना पकाने के व्यंजनों को रखा जाना चाहिए।
- उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर तकनीक क्रमशः व्यवस्थित की जाती है।
- कार्यस्थल के डिजाइन में एक महत्वपूर्ण बिंदु इसकी रोशनी है। प्रकाश पर्याप्त उज्ज्वल होना चाहिए, लेकिन अपनी आंखों को अंधा मत करो। अक्सर, वे फ्लोरोसेंट लैंप का उपयोग करते हैं।
- कार्य क्षेत्र में तापमान 26 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।
- यदि उपकरणों में यांत्रिकी हैं, तो चोटों को रोकने के लिए स्टॉपर्स को रखा जाना चाहिए।
- खाना पकाने के दौरान पकाने की सुविधाजनक मुद्रा।
कुक का पेशा हानिकारकता की तीसरी कक्षा से संबंधित है। इस वर्ग को असुविधाजनक माइक्रोक्रिल्ट पैरामीटर के कारण असाइन किया गया है: यह अक्सर कार्य क्षेत्र में उच्च आर्द्रता और तापमान होता है। इसके अलावा, खाना पकाने लगभग हमेशा काम करता है या गति में है, जो पैरों पर भार बढ़ता है।
कार्यस्थल का प्रमाणन
कार्यस्थल के संगठन के लिए आवश्यकताओं में नौकरियों का आवधिक प्रमाणीकरण शामिल है।
जब खाद्य इकाई का संगठन होता है,परिसर की सामान्य स्थिति पर न केवल प्रत्येक कार्यस्थल पर ध्यान देना आवश्यक है। साथ ही, सभी स्वच्छता और स्वच्छता मानदंड, सुरक्षा नियम और सामूहिक सुरक्षा उपकरणों की उपलब्धता को देखा जाना चाहिए। नियोक्ता को समय-समय पर प्रमाणीकरण के साथ प्रमाणीकरण करना चाहिए।
निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देना आवश्यक है और उन्हें सामान्य पर वापस लाएं:
- शोर का स्तर
- सूक्ष्मजीव: आर्द्रता, तापमान, रोशनी।
- वायु कार्य क्षेत्र
- थर्मल विकिरण।
- विद्युत चुम्बकीय क्षेत्रों का स्तर।
कुक की कार्यस्थल का प्रमाणन ध्यान में रखा जाना चाहिएऔर कार्य क्षेत्र में उन तत्वों की उपस्थिति जो चोटों का कारण बन सकती हैं। यह विद्युत उपकरण, तेज, काटने के उपकरण, और काम करने की जगह के बहुत गलत स्थान हो सकता है। रसोई में काम करते समय सबसे आम चोटें जलती हैं। उन्हें गर्म वस्तुओं के गलत संचालन से प्राप्त किया जा सकता है - एक प्लेट, बर्तन। चोट को रोकने के लिए, कर्मचारी को समय-समय पर सुरक्षा सावधानियों में निर्देशित किया जाना चाहिए।
कुक के काम का मूल्यांकन
किसी भी काम का काफी भुगतान किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कार्यस्थलों का आकलन किया जाता है, जो कर्मचारी के वेतन की राशि निर्धारित करता है। द्वारा मूल्यांकन:
- किए गए कार्यों की जटिलता।
- कार्यस्थल में व्यक्तिगत जिम्मेदारी।
- काम के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल की उपलब्धता।
इन तीन मुख्य मानदंडों में कई छोटी वस्तुओं का मूल्यांकन किया गया है जिनका मूल्यांकन भी किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कार्यस्थलों के मूल्यांकन में व्यक्तिपरकता न हो, लेकिन उद्देश्य पक्ष से आगे बढ़ें।
कुक के कामकाजी क्षेत्र का माइक्रोक्रिमिट
एक व्यक्ति को गुणात्मक रूप से पूरा करने के लिएजिम्मेदारियां, उनके लिए सभ्य कार्य परिस्थितियां बनाना आवश्यक है। माइक्रोक्लिमेट मुख्य पैरामीटर है जो कार्य क्षेत्र में आरामदायक रहने प्रदान करता है।
कुक की कार्यस्थल का संगठन होना चाहिएकर्मचारी के लिए अधिकतम आराम बनाने के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए। यदि शेफ अपने कर्तव्यों का पालन करते समय असहज महसूस करता है, तो कमरे के माइक्रोक्रिमिट को सामान्य में लाने के लिए तकनीकी, स्वच्छता और संगठनात्मक उपायों की पूरी श्रृंखला आयोजित करना आवश्यक है।
यह आवश्यक है:
- वेंटिलेशन सिस्टम समायोजित करें।
- थर्मल विकिरण उत्सर्जित सतहों के थर्मल इन्सुलेशन ले लें।
- पुराने उपकरणों को आधुनिक उपकरणों के साथ बदलें।
- सामूहिक सुरक्षा उपकरण का प्रयोग करें।
एक स्थानीय हुड का उपयोग करना
खाना पकाने के दौरान, हवा इसके साथ संतृप्त होती है।aromas, और यदि आप बहुत, और अक्सर - विभिन्न खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं, तो हमेशा एक "मिश्रित" गंध है। इस मामले में, न केवल वह हवा में दिखाई देता है, बल्कि तेल कण, जल वाष्प के अवशेष, और सूट भी। इसके अलावा, कार्बन मोनोऑक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड हवा के साथ मिश्रित होते हैं।
इन गंधों की मदद से नियंत्रण करना संभव हैवेंटिलेशन सिस्टम अंतरिक्ष। गंध और गैसों के स्तर से अधिक का आकलन करना मुश्किल है, क्योंकि एक व्यक्ति जो थोड़ी देर के लिए इस तरह के कमरे में है, सुस्त गंध करता है, जिसके कारण मूल्यांकन व्यक्तिपरक होगा।
गंध से छुटकारा पाने और सुधारने के लिएरसोई में, रसोई में स्थानीय निष्कर्ष स्थापित किया। वे स्टोव के ऊपर के स्वादों को "अवरुद्ध" करेंगे और उन्हें वेंटिलेशन सिस्टम में ले जाएंगे। हुड उच्च गुणवत्ता और शक्तिशाली होना चाहिए, तो यह रसोईघर में हवा की सफाई की समस्या से निपटने में मदद करेगा।
गुणवत्ता उपकरण - संस्थान की प्रतिष्ठा का प्रतिज्ञा
कुक के कार्यस्थल का संगठन मतलब हैआवश्यक विशेषताओं की उपस्थिति - उपकरण। भोजन को जल्दी और सटीक रूप से तैयार करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। इसलिए, उपकरण उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, साथ ही उपयोगकर्ता के अनुकूल होना चाहिए और, आदर्श रूप से, कई कार्यों को निष्पादित करना चाहिए, यानी बहुआयामी होना चाहिए।
खाद्य प्रतिष्ठानों में एक पेशेवर होना चाहिएउपकरण, ताकि कुक की खाना पकाने की प्रक्रिया समय के बिना देरी से गुजरती है। इस तरह के उपकरण का भुगतान करना होगा कि यह बिना किसी ब्रेक के और कई मरम्मत के लिए कई वर्षों तक टिकेगा।
Multifunctional उपकरण की उपस्थिति की अनुमति होगीउत्पादन चरण को कम से कम कम करें। हालांकि, मौजूद उपकरण को व्यवस्थित रूप से रखा जाना चाहिए और अपने कर्तव्यों के कुक के प्रदर्शन में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।
कार्यस्थल के नीचे की तस्वीर पर इस रूप में प्रस्तुत किया गया है।
आवश्यक कार्य क्षेत्र
पकाने के लिए एक अच्छी तरह से सुसज्जित कार्यस्थलएक त्रिभुज, यानी, तीन प्रमुख पदों: एक स्टोव, एक सिंक और एक रेफ्रिजरेटर शामिल है। साथ ही, सबकुछ आसानी से व्यवस्थित किया जाना चाहिए और बहुत दूर नहीं होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान पकवान लंबी दूरी तक नहीं जा सके। हालांकि, बहुत करीब रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आंदोलन को बाधित नहीं किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के कपड़े काम करते हैं
अपने कार्यस्थल पर, पकाने चाहिएकपड़ों के एक विशेष परिवर्तन में पहना जाए, जो सीधे उत्पादन में पहना जाता है। ऐसा किया जाता है ताकि भोजन सड़क की धूल से पकड़ा न जाए, जो सामान्य रोजमर्रा के कपड़ों पर मौजूद होता है।
सैनिटरी कपड़ों के एक सेट में ऐसे अनिवार्य विषयों होते हैं:
- ट्यूनिक
- कैप।
- एप्रन।
- गर्दन स्कार्फ
- तौलिया।
- पतलून या स्कर्ट।
- प्रतिस्थापन विशेष जूते।
कुक के कार्यस्थल के संगठन में शामिल हैंऔर गुणवत्ता के काम के कपड़े के प्रावधान। कुक का काम आधुनिक रुझानों का पालन करता है। यदि पहले फॉर्म की एक आवश्यक विशेषता एक वस्त्र था, अब पतलून (या एक स्कर्ट) और एक ट्यूनिक का उपयोग किया जाता है। यह, अधिक "सैन्य" नाम, शर्ट की विशेषताओं को दर्शाता है: कॉलर-स्टैंड, डबल ब्रेस्टेड क्लैप, एजिंग के साथ राहत। ट्यूनिक पर स्टाइलिशनेस जोड़ने वाले विभिन्न बटन मौजूद हो सकते हैं, वे प्रतिष्ठान का लोगो भी हो सकते हैं। पहले, अनिवार्य गर्दन स्कार्फ, पसीने को पोंछने के लिए डिज़ाइन किया गया था, अब पूरक कपड़ों के डिजाइन तत्व के रूप में मौजूद है।
चूंकि पकाएं लगातार भाप के संपर्क में आती हैं औरगर्मी, तो इष्टतम विकल्प एक ऑर्थोपेडिक इनसोल के साथ वास्तविक चमड़े से बना एक सब्बोट है। ऐसे इंसोल का उपयोग पैरों पर लोड को सही ढंग से वितरित करेगा - वे कम थकान करेंगे।
कपड़ों को हमेशा स्वच्छ और लोहे के दौरान आंदोलन की आवश्यक स्वतंत्रता प्रदान करनी चाहिए।
काम के कपड़े के उपयोग के लिए नियम
भंडारण और प्रतिस्थापन कपड़ों के पहने निम्नलिखित नियमों के अनुरूप है:
- कपड़े हमेशा साफ होना चाहिए।
- पिन का प्रयोग न करें।
- हटाने योग्य कपड़ों को खड़े से अलग रखा जाना चाहिए।
- सैनिटरी कपड़े में बाहर मत जाओ।
- प्रदूषण की डिग्री के साथ बदलें।
अपने कार्यस्थल पर, खाना हमेशा साफ दिखता है, जो केवल संस्थान की प्रतिष्ठा को सकारात्मक प्रतिक्रिया देता है।
निष्कर्ष
कुक के कार्यस्थल का सही संगठन -संस्थान की सफलता का प्रतिज्ञा। चूंकि, आरामदायक परिस्थितियों में होने के नाते, शेफ गुणात्मक रूप से और खुशी के साथ अपने कर्तव्यों का पालन करने में सक्षम होगा। साथ ही, इसकी उपस्थिति कार्यस्थल पर काम के स्वच्छता और स्वच्छता मानदंडों के अनुरूप होनी चाहिए।
स्टाइलिश डिजाइन, गुणवत्ता उपकरण, प्रौद्योगिकी और कार्य क्षेत्र में उनके कार्बनिक स्थान शेफ का काम आरामदायक और उत्पादक बना देंगे।
