मुझे हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है?
एक प्राकृतिक पदार्थ "क्रिस्टलीय" कहा जाता हैसोडा "लवण की उच्च सांद्रता के साथ विशेष झीलों से निकाला जाता है। जब एक निश्चित तापमान को गरम किया जाता है, तो यह पदार्थ, प्रारंभ में रंगहीन, एक सफेद पाउडर बन जाता है, जिसे हम अपने रसोई घरों में देखने के आदी हैं। यह सोडियम बाइकार्बोनेट है - पहले से ही आम, बेकिंग सोडा। किसी भी आटा उत्पादों की तैयारी में यह अनिवार्य है, चाहे वह पाई, कुकीज़ या फ्रिटर हों। व्यावहारिक रूप से पूर्ण निश्चितता के साथ यह तर्क दिया जा सकता है कि इस बेकिंग पाउडर के बिना एक भी आटा नहीं है।
लेकिन खाना पकाने में अक्सर पाया जाता हैवाक्यांश "हाइड्रेटेड सोडा।" इसका क्या मतलब है? मुद्दा यह है कि सोडा स्वयं एक क्षारीय पदार्थ है। यदि आप इसे एसिड के साथ मिलाते हैं, तो एक हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। बाहर की ओर यह एक की तरह दिखता है और तेजी से बुलबुले फटने। रासायनिक बिंदु से, इस पल में पानी, नमक और कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से जारी किए जाते हैं। वे परीक्षण में होने के कारण, इसे एक और ढीली संरचना देते हैं। तदनुसार, वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, गृहिणी हाइड्रेटेड सोडा का उपयोग करते हैं।
जिसकी सहायता से वे सोडा बुझाते हैं?
आप इसे कई तरीकों से रिडीम कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यहां कुछ भी उपयुक्त है - नींबू का रस, पाउडर साइट्रिक एसिड (फिर प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए यह अधिक पानी लेगा), खट्टा जाम या केफिर। एक मूल विकल्प के रूप में व्यंजनों में, अक्सर सिरका के साथ slaked, सोडा संकेत दिया। यह सेब, चेरी, अंगूर, और सामान्य मेज के रूप में हो सकता है।
बेकिंग पाउडर की संरचना में (रूस में और अधिक"बेकिंग पाउडर" के रूप में परिचित), हमेशा तीन तत्व होते हैं। उनमें से दो सोडा और साइट्रिक एसिड हैं, जो आदर्श मात्रा में चुने जाते हैं, ताकि प्रतिक्रिया के दौरान वे पूरी तरह से एक दूसरे को बेअसर कर सकें। इसलिए, इस तरह की संरचना में अतिरिक्त एसिड जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
हाइड्रेटेड सोडा कब जोड़ा जाता है?
जाहिर है, एक अच्छी, सुस्त की तैयारी के लिएसोडा के बिना परीक्षण हम नहीं कर सकते हैं। लेकिन अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे और कैसे जोड़ना बेहतर है? अक्सर, मालकिन इस पदार्थ को तैयार किए गए तरल आटा में जोड़ने की गलती करते हैं: वे सोडा के एक चम्मच का एक तिहाई इकट्ठा करते हैं और सिर में सीधे सिरका के साथ बुझाने के लिए इसे व्यंजन पर रखते हैं। और उसके बाद, हाइड्रेटेड सोडा कुल द्रव्यमान में गिर जाता है। इसका मतलब है कि इसके उपयोगी गुणों में परीक्षण में होने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक साथ फीका करने का समय होता है। बीमार विचारों के कारण एक उपयोगी प्रभाव कम हो गया है।
सच्चे कुक जानते हैं कि यह बहुत बुद्धिमान हैतरल अवयवों के साथ आटा, और एसिड के साथ सोडा मिलाएं। और जैसा कि अंतिम घटक सिरका, और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए बेहतर है। यदि परीक्षण में केफिर का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह सफलतापूर्वक इसे बदल देता है। फिर आटा के सभी आवश्यक तत्वों को जल्दी से मिश्रित किया जाता है, और इसे बहुत अधिक देरी के बिना ओवन में डाल दिया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ढीला प्रभाव बहुत ही शुरुआत में अपने चरम पर पहुंचता है, और फिर धीरे-धीरे शून्य हो जाता है।
लेकिन अगर सोडा बुझ नहीं जाता है, तो यह बेकिंग के लिए अप्रिय अशिष्टता दे सकता है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि इस मामले में आटा भूरा या यहां तक कि एक हरे रंग की टिंग प्राप्त करने का जोखिम उठाता है।
सोडा या बेकिंग पाउडर?
कुछ बेकिंग व्यंजनों में इसे जोड़ने की अनुशंसा की जाती हैविशेष रूप से सोडा, अन्य बेकिंग पाउडर की सलाह देते हैं, और फिर भी दूसरों को दोनों की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह सब परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि इसमें शहद होता है, तो बेकिंग पाउडर यहां मदद नहीं करेगा। बेकिंग पाउडर के अलावा विभिन्न फलों के रस, दही और मट्ठा, चॉकलेट सोडा के अनिवार्य जोड़ की आवश्यकता होती है। वह वह है जो अतिरिक्त एसिड को बेअसर करती है।
इसके अलावा, सोडा और बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता हैएक दूसरे को सही अनुपात के साथ। आम तौर पर बेकिंग पाउडर की आवश्यकता दो गुना ज्यादा होती है। लेकिन यह सब निर्माता की ईमानदारी पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, वे पाउडर में बहुत अधिक आटा (या स्टार्च) जोड़ते हैं, जिससे इसकी गुण खराब हो जाती है। इसलिए, कभी-कभी आपको नुस्खा के सख्ती से दूर जाने और आटा में अधिक बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता होती है।
