स्ट्रडेल विनीज़ खाना पकाने के लिए एक नुस्खा है। मांस के साथ विनीज़ स्ट्रडेल कैसे तैयार करें
हर कोई जानता है कि स्ट्रूडल वियनीज़ हैराष्ट्रीय प्रतीक, देश के कार्ड बुला का एक प्रकार। कुरकुरा, सुगन्धित, साथ मधुर सेब भरने और व्हीप्ड क्रीम के बादलों के आसपास, आइसक्रीम की एक स्कूप के साथ सजाया। मिठाई तेजी से आइसक्रीम की तुलना में खाया जाता है पिघल करने के लिए ... जब हम देखते हैं कि कैसे एक गुरु महाराज स्ट्रूडेल के लिए आटा तैयार करने, ऐसा लगता है कि यह रूप में विनीज़ वाल्ट्ज नृत्य करने के लिए एक ही आश्चर्य कर समय है: उचित रूप में आसान और लापरवाह है, लेकिन उस नौसिखिए को दोहराना नहीं है। लेकिन हम अभी भी प्रयास करें। और यह भी आप निकास परीक्षण से इस ऑस्ट्रियाई मिठाई बारे में कुछ रोचक कहानियां सुनाते हैं।
इस विषय पर उत्पत्ति और चर्चाएं
हालांकि ऑस्ट्रियाई इस भयंकर रूप से इनकार कर देंगे, लेकिनstrudel वियनीज़ तुर्क के साथ आया था। उन्होंने Baklava के लिए सबसे पतले बल्लेबाज आटा का आविष्कार किया। वैसे, तुर्की अनुभव लगभग सभी देशों द्वारा अपनाया गया था जो तुर्क शासन के अधीन थे, जो केवल एक बार फिर से दिखाता है कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है। मोल्दोवा और रोमानिया में अब ग्रीस में एक वर्टुटा है - बगाका, और हंगरी में - रीटेश। जो कुछ भी था, और सबसे पुरानी लिखित नुस्खा 16 9 6 की कुकबुक में मिली थी। Milhramshtrudel - पांडुलिपि में वर्णित पकवान का नाम। यह कुटीर चीज़ और क्रीम सॉस के साथ एक रोल है, जिसे सीधे एक स्किलेट में परोसा जाता था। चूंकि ऑस्ट्रिया बादाम और किशमिश महंगे थे, इसलिए सामान्य तुर्की भरने सेब के साथ बदल दिया गया था। तो एक क्लासिक नुस्खा था।
महिमा का एक पल
तो स्ट्रूडल स्थानीय छेड़छाड़ के लिए बने रहेगामीठी दाँत, एक परिस्थिति के लिए नहीं है। 1814 में, यूरोपीय राजनयिकों वियना के कांग्रेस में ऑस्ट्रिया की राजधानी में एकत्र हुए नेपोलियन पर जीत की एक संयुक्त घोषणापत्र पर हस्ताक्षर करना। आधिकारिक हिस्सा के बाद, के रूप में यह सामान्य है, वहाँ एक भोज था। के बाद से इस अवसर के लिए फ्रेंच केक मेज पर डाल करने के लिए हम किसी भी तरह comme नहीं थे इल faut, मेहमानों के लिए ऑस्ट्रिया के पेस्ट्री दावत का फैसला किया है। और यह सब विनीज़ स्ट्रूडेल वश में रोशनी के कारण, खस्ता आटा फल से भरा है, ताजा सेब और वनीला आइसक्रीम का एक टुकड़ा, एक कॉफी के साथ सेवा की, कि सभी मेहमानों को इस स्वादिष्ट मिठाई बनाने की विधि के अपने देशों के लिए ले जाया गया।
Strudel की किस्में
इतनी चक्कर आना सफलता के बादऑस्ट्रियाई मिठाई, विभिन्न देशों में इसकी विविधताएं दिखने लगीं। और हब्सबर्ग के साम्राज्य के भीतर, उनके शहर में हर संघर्ष तैयार किया गया था। नाशपाती और चॉकलेट के साथ, खसरे के बीज और कैंडी फलों, जामुन, कुटीर चीज़, किशमिश और पागल के साथ। यदि आप ल्वीव में हैं, तो इस रोल को आड़ू भरने और नाज़ुक वेनिला सॉस के साथ तैयार करने के साथ स्वाद न भूलें। Staroyevreyskaya में जुकर में यह सबसे स्वादिष्ट है। यह सोचने की गलती है कि एक झुकाव हमेशा एक मिठाई है। गोभी, मछली, आलू के साथ भी unsweetened रोल हैं। मांस के साथ वियनीज़ स्ट्रूडल जर्मन और ऑस्ट्रियाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। खैर, शैली का क्लासिक यह है: व्हीप्ड क्रीम और मलाईदार भरने की एक गेंद के साथ भरने वाला एक सेब या चेरी।
आधार तैयार करना
लेकिन हम किस तरह का सामान चुनते हैं, मुख्य नहींइस पकवान में वायलिन आटा के साथ खेला जाता है। और इस उपकरण को कुशलता से चलाने के लिए पागनिनी होने की आवश्यकता नहीं है। एक कुरकुरा और साथ ही साथ मुलायम रोल के लिए जरूरी चीज, ग्लूटेन की एक उच्च मात्रा और कौशल की एक छोटी मात्रा के साथ एक आटा है। उत्तरार्द्ध भी समय के साथ अधिग्रहण किया जाता है। तो हम हिम्मत करते हैं। एक चाकू के माध्यम से तीन सौ ग्राम आटा, एक अंडे ड्राइव, सब्जी के तेल के दो चम्मच और नमक का एक चुटकी जोड़ें। हम गर्म पानी के एक छोटे गिलास में डालना शुरू करते हैं। और विनीज़ स्ट्रूडल के लिए आटा गूंधें। हमने वनस्पति तेल के साथ हिरन फैलाया, इसे खाद्य फिल्म में लपेट लिया और इसे एक घंटे के लिए गर्म जगह में रखा। इस बार भरने की तैयारी के लिए समर्पित हो सकता है।
वियनीज़ स्ट्रूडल: सेब रेसिपी
वह केवल इतना कहा जाता है। यह सिर्फ यह कहने का मामला है कि वह एक सेब है। वास्तव में, क्लासिक भरने भी किशमिश, रम, नट, दालचीनी ... इस स्वादिष्ट भराव कि किशमिश की एक सौ ग्राम, रम के दो बड़े चम्मच भरने के पकाने के लिए हो रही है। किशमिश आधे घंटे तक सूखने के बाद, हम इसे पिघला हुआ मक्खन के दो चम्मच, थोड़ा और ब्रेडक्रंब और वेनिला चीनी का एक बैग मिलाते हैं। क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल में सेब ठोस, हरे, खट्टे किस्मों को चुनने की जरूरत है। चार टुकड़े साफ़ करें और लुगदी को क्यूब्स में काट लें। नींबू का एक चौथाई कटौती के साथ और एक उत्तेजना ले, रस बाहर निचोड़। हम सेब के साथ citron मिश्रण।
मांस के साथ वियनीज़ strudel
इस गर्म पकवान के लिए भरना बहुत आसान है। आधा किलो वील या सूअर का मांस-गोमांस काटा हुआ मांस तैयार करें - बेहतर है, सुपरमार्केट उत्पादों पर भरोसा न करें। इसमें नमक और काली मिर्च जोड़ें। यह सब लंबा नहीं है। एक और नुस्खा है - lungenshtrudel। सूअर का मांस फेफड़े बारीक कटा हुआ होना चाहिए, प्याज बल्ब, अंडा और marjoram का एक चुटकी के साथ तला हुआ। हालांकि, मांस स्ट्रूडल काफी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आटा खींचा जाता है, रोल में भरने को लपेटें। फिर स्ट्रूडल टुकड़ों में काटा जाता है और एक घंटे की चौथाई तक छोड़ दिया जाता है। उच्च पक्षों या सॉस पैन के साथ एक फ्राइंग पैन में, भूरे रंग तक दो कटा हुआ प्याज। हम गोमांस शोरबा में पांच डाइस आलू में पकाते हैं। तरल पदार्थ थोड़ा होना चाहिए। जब आलू आधा बेक्ड हो जाते हैं, तो प्याज और स्ट्रूडल के स्लाइस जोड़ें। आधे घंटे तक धीमी आग पर ढक्कन के नीचे उछाल, जिसके बाद हम शराब के साथ साइबेरियाई पकौड़ी की तरह खाते हैं।
सबसे मुश्किल है
हम तैयारी के सबसे कठिन चरण में आगे बढ़ते हैंआटा रोलिंग - आटा रोलिंग। एक कपड़े की जरूरत है। आप एक साफ चादर ले सकते हैं। कई ऑस्ट्रियाई परिवारों में इस कपड़े को वर्षों तक रखा जाता है और यहां तक कि अलग से धोया जाता है। इसे एक टेबल के साथ कवर करें और इसे आटा के साथ पाउडर करें। हम कोलोबोक को एक फ्लैट केक में घुमाते हैं। विधिवत रूप से किनारों के वजन पर डुबोना, इसे पतला होने तक बढ़ाएं। हम स्विंग करते हैं, तरफ से स्विंग करते हैं - अगर आटा में लस पर्याप्त था, तो आटा फाड़ना नहीं चाहिए। हम सिगरेट पेपर की तरह बहुत पतली परत पाने की कोशिश कर रहे हैं, 50 से 70 सेमी मोटी। हम इसे कपड़े पर फैलाते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करते हैं। खैर, अब हम विनीज़ सेब स्ट्रूडल का निर्माण करेंगे। आटे के आयत की लंबाई पर, किनारे से 15 सेमी तक विचलित होने के बाद, हमने ब्रेडक्रंब और वेनिला चीनी से एक रास्ता फैलाया। उनके ऊपर हम सेब को नींबू के साथ रखते हैं। फिर "थोड़ा नशे में" किशमिश छिड़कें। शीर्ष पर कटा हुआ कटा हुआ पागल, दालचीनी का एक चम्मच, चीनी का एक गिलास है। आटा के किनारे सावधानीपूर्वक उठाए गए और एक कंबल की तरह भरने को बंद कर दिया। दोनों सिरों और लिफ्ट के लिए मुक्त ऊतक लें, भरने के रोल के साथ आटे के किनारे को मजबूर करना और रोल में मोड़ना।
बेकिंग और "सहायक उपकरण"
घुमावदार strudel स्नेहक पर रखा गया हैएक ट्रे सीम के साथ मक्खन नीचे। हम पूंछ मोड़ते हैं, ताकि भरना बंद न हो। हम पिघला हुआ मक्खन के साथ रोल चिकनाई। ओवन को 175 डिग्री से पहले गरम किया जाना चाहिए। बेक स्ट्रूडल वियनीज़ लगभग 30-40 मिनट है। हम अपनी कृति को थोड़ा ठंडा देते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं, आइसक्रीम, क्रीम, जामुन के साथ परोसा जाता है। आप उसके लिए और विशेष वेनिला सॉस तैयार कर सकते हैं। हम आधे गिलास दूध गर्म करेंगे। इसमें वेनिला का एक बैग घुलनशील। हम दूध को गर्म करना जारी रखते हैं, और जब यह फोड़ा जाता है, धीरे-धीरे इसमें 8 ग्राम स्टार्च जोड़ें। मिश्रण धीरे-धीरे मोटा हो जाएगा। थोड़ा अभी भी आग पर पकड़ो, फिर इसे ठंडा करें, व्हीप्ड जर्दी जोड़ें और मिश्रण करें। यह सॉस गर्म स्ट्रडल ठंडा करने के लिए खिलाया जाता है।
