हंगेरियन goulash: एक क्लासिक नुस्खा और इसके आधुनिक पढ़ने

हंगेरियन goulash, जो नुस्खा लोकप्रिय नहीं हैकेवल यूरोपीय देशों में, बल्कि अपने पूर्वी पड़ोसियों से भी मान्यता प्राप्त हुई, प्रदर्शन में इसकी सादगी के साथ मिलती है और विभिन्न विशेषज्ञों ने उद्यम विशेषज्ञों ने इसे बनाया है। इस पकवान को यह समझने के लिए एक बार कोशिश करना उचित है कि यह पसंदीदा व्यंजनों के संग्रह में योग्य है। यह कैसे करें? नीचे कल्पना कीजिए।

पीढ़ियों की परंपराएं

यह हंगरी पकवान पुरुषों और इसके लिए पैदा हुआ थापुरुषों। एक पौराणिक कथा है कि गौलाश, जिसकी नुस्खा का खुलासा किया जाएगा, सामान्य चरवाहों द्वारा आविष्कार किया गया था। और जल्द ही वह शाही कुक और राजाओं के दिल जीता।

तो, इसे पूरा करने के लिए क्या आवश्यक होगाएक अद्भुत पकवान? बेशक, गोमांस आधा किलोग्राम वजन। सब्जियों से मांस, दो प्याज, एक घंटी काली मिर्च, अधिमानतः लाल, लहसुन के दो लौंग के समान मात्रा में आलू के साथ भंडारित किया जाना चाहिए। मसालों से आपको पेपरिका के दो चम्मच, दो बे पत्तियों और नमक की आवश्यकता होगी। सेट में जोड़ें लाल सूखी शराब का एक गिलास और आधा लीटर पानी है।

उसी नुस्खा को कुक करें, जिसका नुस्खानिम्नानुसार निम्नानुसार माना जाता है। मांस और आलू को एक ही छोटे क्यूब्स से साफ, धोया और काट दिया जाता है। इसके बाद, गोमांस पैन पर फैला हुआ है और एक सुनहरा परत प्रकट होने तक तला हुआ जाता है। यहां यह ध्यान देने योग्य है कि परंपरागत रूप से यह प्रक्रिया वनस्पति तेल पर आधारित नहीं है, बल्कि पशु वसा पर आधारित है।

एक बार मांस आवश्यक हो गया है, मेंयह प्याज और मीठे मिर्च, कटे हुए छल्ले पेश किया जाता है। जब तक वे भूरे रंग के न हों, तब तक प्रतीक्षा करें, और पेपरिका जोड़ें, ध्यान से सब कुछ मिलाएं और पानी डालने से पहले पंद्रह मिनट तक लज्जित रहें।

समय समाप्त हो गया है, जिसका मतलब है कि आपको शराब में डालना चाहिए औरएक बे पत्ती जोड़ें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और परिणामी द्रव्यमान आलू के साथ कवर करें। यह सब ढक्कन से ढका हुआ है और उत्पाद तैयार होने तक languishes। भूलें कि समय-समय पर आपको अवयवों को मिश्रण करना चाहिए। अंत में, सभी नमक, जिसके बाद तैयार पकवान परोसा जा सकता है।

पाक प्रयोग

फिर भी शेफ अधिक लोकप्रिय हैंग्रेवी के साथ स्टू आनंद मिलता है। इसके नुस्खा ऊपर वर्णित से कुछ भिन्न है। इस प्रकार, एक पाउंड मांस पर तैयार किया जाना चाहिए: एक बल्ब, दो गाजर, 75 मिलीलीटर, 2 कली कारनेशन और दो एक ही तेज पत्ते, चीनी की मात्रा स्वाद के लिए और पानी की तिमाही लीटर में टमाटर का पेस्ट।

उसी तरह गोमांस सुनहरा तक तलनाcrusts और कढ़ाई में डाल दिया। उसी फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज, आधा छल्ले के साथ कटा हुआ, पारदर्शिता में लाया जाता है और मांस को भेजा जाता है। वहां, लौंग, बे पत्तियों और मसाले रखें। एक अलग कंटेनर में, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, मीठे और सब्जियों और मसालों के साथ मांस के परिणामी मिश्रण डालें। फिर एक छोटी आग पर पूरी तैयारी के लिए स्टू को भेजें।

सूअर का मांस से खाना पकाने के लिए नुस्खा हैशास्त्रीय हंगरी से अलग है। इसलिए, इसके लिए एक किलोग्राम वजन, सूअर क्रीम 200 मिलीलीटर, दो प्याज, 4 चम्मच आटा और टमाटर के पेस्ट, पारंपरिक मसालों और जड़ी बूटियों के दो चम्मच वजन की आवश्यकता होगी।

इसे पकाए जाने के लिए निम्नानुसार है: सूअर का मांस छोटे cubes में काटा जाता है और सुनहरे भूरे रंग तक भुना हुआ भेजा जाता है। फिर यह पानी से भरा हुआ है ताकि बाद में केवल मांस को कवर किया जा सके, और stews।

एक ही समय में एक अलग कटोरे में,अंगूठियों में काटा, एक सुनहरा रंग लाया जाता है। इसके बाद, इसमें आटा पेश किया जाता है और गांठों के गठन से परहेज करते हुए अच्छी तरह मिलाया जाता है। जैसे ही यह नाजुक नट गंध निकलता है, मिश्रण को पोर्क में भेजा जाना चाहिए।

एक अलग कंटेनर में, टमाटर का पेस्ट मिश्रित होता है औरखट्टा क्रीम यदि आवश्यक हो, तो आप आधा कप पानी जोड़ सकते हैं। परिणामी सॉस मांस डालना, उबाल लेकर आना, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग और नमक शामिल करें। यह सब है: तैयार पोर्क goulash।

निश्चित रूप से क्लासिक "चरवाहा पकवान" के लिए नुस्खायह आधुनिक कुक इसे समझने से अलग है। लेकिन फिर भी ऊपर वर्णित उन विकल्पों में से प्रत्येक को तैयार करने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करना उचित है।