घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाएं
मौजूदा पेय पदार्थों में से कोई भी कोशिश की जा सकती हैघर पर खाना बनाना, लेकिन कोई स्वाद की मौलिकता की गारंटी नहीं देता है। घर पर Calvados बनाने के लिए आसान है, आप आसवन के लिए केवल सेब और विशेष उपकरणों की जरूरत है। Calvados एक क्षेत्रीय पेय है, जिसका मतलब है कि इसे एक निश्चित क्षेत्र पर सख्ती से उत्पादित किया जा सकता है, इस मामले में यह निचला Normandy, फ्रांस है।
इस पेय का उल्लेख पाया जाता है1553 साल से किए गए दस्तावेज़। उन्होंने कहा कि एक सज्जन एक पूरी तरह से नए पेय पाने के लिए साइडर के आसवन द्वारा के रूप में आया। नाम जगह है जहाँ यह सक्रिय रूप से उत्पादन शुरू से आता है, अर्थात् नॉरमैंडी में Calvados विभाग। सबसे बड़ा उत्पादक वर्तमान में एओसी Calvados है, और यह एक अलग इकाई है, और पूरे क्षेत्र है, जहां वे इस लोकप्रिय पेय तैयार नहीं है। वहाँ विशेष रूप से सेब की 30 से अधिक किस्मों, जो खट्टा, मीठा और कड़वा करने के लिए अपने स्वयं के स्वाद के अनुसार विभाजित हैं उगाया जाता है। तो अगर आप Calvados 2 के अनुपात में सभी किस्मों पर घर पर नुस्खा, शेयर ऊपर से बनाना चाहते हैं: 1: 7 उपयोग किया जा सकता नाशपाती, मुख्य बात - यह है कि सभी फल पका हुआ था, दरारें और सड़न के बिना।
सबसे पहले, आपको रस से सेब को निचोड़ने की जरूरत है, लेकिनशेष लुगदी को फेंकना नहीं चाहिए, लेकिन पानी से भरा हुआ, फिर से निचोड़ा जाना चाहिए, और केवल तभी यह बर्बाद हो जाता है। इन तरल पदार्थों का मिश्रण तैयार करें, पहले स्पिन के रस का लगभग 80% और दूसरे का केवल 20% लें। सुनिश्चित करें कि पर्याप्त चीनी है, अन्यथा किण्वन प्रक्रियाएं जा सकती हैं, यह कम से कम 10% होनी चाहिए। घर पर कैल्वाडोस बनाने के लिए, खमीर अलग से तैयार किया जाता है। उसके लिए खमीर जंगली होना चाहिए, यानी बेरीज और फलों की सतह से प्राप्त किया जाना चाहिए। अवांछित फल धोएं और चीनी के साथ मिलाएं, फोम प्रकट होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार वॉर्ट के साथ सबकुछ मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया एक महीने के भीतर और 20-22 डिग्री के तापमान पर, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना भी होनी चाहिए। साइडर से कार्बन डाइऑक्साइड को अलग करने के बाद, यह आसवित है और 26-30 डिग्री की ताकत के साथ एक आसवन प्राप्त किया जाता है। दोहराया आसवन कच्चे शराब देता है, जिसमें एथिल अल्कोहल की सामग्री 70% तक पहुंच जाती है। घर पर Calvados लगभग तैयार है। यह केवल आग्रह करता है। आदर्श रूप से, यह ओक बैरल में किया जाता है, लेकिन कांच के बने पदार्थ एक विशेष सुगंध प्राप्त करने के लिए केवल चिप्स जोड़ देंगे। एक या दो सप्ताह के बाद, आसवन एक अंधेरे एम्बर रंग प्राप्त करने और स्वाद बदलने के लिए शुरू हो जाएगा। आग्रह करें कि यह लगभग एक महीने का होना चाहिए।
इस तरह की एक विधि सबसे तेज़ है, हालांकि यह हैफ्रेंच परंपराओं के अनुरूप नहीं है। छाल का उपयोग कर घर पर कैल्वाडोस की तैयारी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उत्पाद अस्थिर होगा, अगर छाल को ओवन में पहले से तला हुआ नहीं है, तब तक एक गंध की उपस्थिति तक। डिस्टिलेट स्वाद और स्वाद के साथ बहुत संतृप्त है, लेकिन रंग में यह मूल से बहुत गहरा है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, आप अलग-अलग तैयारियों के कैल्वाडोस को जोड़ सकते हैं। इस तरह के एक पेय पीना बर्फ और सेब का एक टुकड़ा के साथ सबसे अच्छा है।
