रसदार और खस्ता schnitzel: विनीज़ क्लासिक्स और इसके संशोधनों के लिए एक नुस्खा
Schnitzel, जिसका नुस्खा नीचे दिया जाएगा,XV शताब्दी में ऑस्ट्रियाई लोगों द्वारा आविष्कार किया गया। हालांकि, इस तथ्य इटली, जो मानते हैं कि उत्तरी पड़ोसियों बस "milanesa" करने के लिए उनके कॉपीराइट चुरा लिया से सहमत नहीं है। लेकिन निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वीनर एक प्रकार का कटलेट के लिए मांस हमेशा पतले रसोई हथौड़ा नहीं होना चाहिए - बारीकी कटा हुआ और वील का टुकड़ा रहने से छीन लेने के लिए पर्याप्त है। मांस काटने के लिए शव के किस हिस्से से जरूरी है? यह स्पष्ट है। ऑस्ट्रियाई से अनुवाद में "schnitzel" शब्द का अर्थ "क्लिपिंग" है।
रसदार का एक बड़ा टुकड़ाब्रेडक्रंब के एक सुनहरे, कुरकुरे कोट में, वील। इस तरह एक असली विनीज़ schnitzel देखना चाहिए। इसकी नुस्खा काफी सरल है, यह कई स्थितियों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले उच्चतम श्रेणी का सही मांस। यह एक टेंडरलॉइन होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, वसा में रहते हुए और रहते थे। दूसरा नियम एक पतला, लगभग 5 मिमी, फाइबर भर में या "तितली" (एक खुली किताब की तरह) है। कि रोटीिंग schnitzel से गिर नहीं है, आप पहले आटा में एक टुकड़ा रोल करना होगा। फिर इसे पीटा अंडे में डुबो दें। और अंत में - फिर एक टुकड़े टुकड़े ताजा रोल में रोल करने के लिए। और आखिरी हालत बहुत अधिक वसा है। तेल या मुस्कुराहट अच्छी तरह से गर्म होनी चाहिए, और भविष्य के पकवान को बस इसमें दफनाया जाना चाहिए।
लेकिन न केवल एक पैन तला हुआ वियनीज़ मेंएक प्रकार का कटलेट। नुस्खा सलाह देता है कि मांस को प्रत्येक तरफ दो या तीन मिनट के लिए उच्च आग पर पकाएं, और उसके बाद इसे पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। मांस juiciness और ओवन में एक सुखद कमी में हो जाता है। यह 100 डिग्री के निम्न तापमान पर 15-20 मिनट के लिए आयोजित किया जाता है। लेकिन यह सब नहीं है। स्टोव के बाद, schnitzel मक्खन के कुछ चम्मच के साथ गरम फ्राइंग पैन पर वापस रखा जाना चाहिए। सचमुच एक मिनट के लिए, एक रसोई तौलिया के साथ बारी और थोड़ा गीला हो जाओ। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें, कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें।
यदि सेवा के समय वील को नमकीन किया जाता है (तो मांसjuiciness संरक्षित करेगा), तो सूअर का मांस schnitzel नुस्खा थोड़ा अलग करने की सिफारिश की है। इसके अलावा, tenderloin लिया जाता है। टुकड़े थोड़ा निराश होना चाहिए। कटा हुआ जब मसाले और नमक जोड़ा जाता है। पोर्क को केवल बड़ी मात्रा में दाढ़ी या वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है, जो निश्चित रूप से ट्रिपल रोटी में होता है।
कोई कम स्वादिष्ट (और अधिक आहार) जारी नहीं किया जाएगाचिकन या टर्की schnitzel। नुस्खा एक पोल्ट्री स्तन का उपयोग करने का सुझाव देता है, इसके लिए छीलता है। पतली परतों में विभाजित करने के लिए पट्टिका, थोड़ा repulsed। आटा में नमक और मसाले जोड़ें, मांस के टुकड़ों को रोल करें, उन्हें अंडे में डालें, और फिर ब्रेडक्रंब में पैन करें। प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए बहुत गर्म वसा में फ्राइये।
