चीनी के साथ प्रोटीन को सचेत कैसे करें: टिप्स और ट्रिक्स
चीनी के साथ अंडे का सफेद मारोपाक व्यंजनों का सेट, लेकिन एक नियम के रूप में स्वयं में प्रौद्योगिकी का वर्णन नहीं किया गया है। और इस बीच, वास्तव में एक अच्छा meringue बनाने के लिए, एक प्रोटीन क्रीम या यहां तक कि एक नियमित बिस्कुट भी इस प्रक्रिया के कुछ subtleties जानने के बिना इतना आसान नहीं है। तो, चीनी के साथ प्रोटीन को सही तरीके से चाबुक कैसे करें, इसके लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है? आइए मुख्य बिंदुओं पर विचार करें।
चयन और व्यंजनों की तैयारी
अधिकतम रसीला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक स्थिर फोमएक तांबे के बर्तन में चीनी के साथ अंडा सफेद whipping द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन, दुर्भाग्यवश, आधुनिक समय में ऐसे व्यंजन शायद ही कभी रसोई में पाए जाते हैं, और इसलिए इसे एक गिलास या चरम मामलों में धातु से बदला जा सकता है।
इस उद्देश्य के लिए, यह अत्यधिक निराश हैएल्यूमीनियम का बना बर्तन का उपयोग करें। इसका कारण यह है सक्रिय धातु प्रोटीन चीनी एसिड मास में जोड़ा के साथ प्रतिक्रिया करता भूरा रंग की बड़े पैमाने पर देता है। यह रूप में प्रोटीन की अधिकतम राशि की प्राप्ति में बाधा एक झरझरा प्लास्टिक फिल्म फैटी की सतह पर गठन, प्लास्टिक के कंटेनर का परित्याग करने के लायक भी है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्यंजन पूरी तरह से साफ हैं औरसूखी। यहां तक कि वसा की सबसे छोटी मात्रा भी इसे बना सकती है ताकि प्रोटीन पूरी तरह से तोड़ न जाए, लेकिन उनकी संभावित मात्रा का केवल एक तिहाई हिस्सा हो। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वसा प्रोटीन द्रव्यमान में प्रोटीन बांड के गठन की प्रक्रिया को जटिल बनाता है। कोरोला और व्हिस्कींग कंटेनर को नींबू के टुकड़े से पोंछने की सलाह दी जाती है, फिर ध्यान से सूखा।
अंडे का चयन और प्रोटीन को अलग करना
चीनी के साथ प्रोटीन चाबुक कैसे करें, जो अंडे बेहतर होते हैंसिर्फ इस लिए उठा? मारो अच्छी तरह से अंडे कोई भी हो सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ताजा अंडे, तथ्य यह है कि वे एक मोटी प्रोटीन है कि ध्यान में रखते हुए, थोड़ी देर और मार पड़ी है कर रहे हैं, लेकिन एक ही समय वे झाग पर एक लंबे समय के लिए आयोजित किया जाएगा। लांग संग्रहीत अंडे पानी हैं, और इतनी बुरी तरह से मार पड़ी है। सबसे आसान whisking अंडा एक कमरे के तापमान होने, गर्म प्रोटीन बुलबुले में के रूप में आसानी बनते हैं।
दो सूखे और जरूरी हैसाफ कटोरे कंटेनर पर अपने हाथ पकड़ो, धीरे-धीरे अंडे को हैक करें, इसके लिए एक चाकू का उपयोग करके, और इसे आधा में विभाजित करें। पूरे प्रोटीन कटोरे में होने तक, जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे भाग में ट्रांसफ्यूज़ करें। सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि यहां तक कि सबसे कम मात्रा में जर्दी प्रोटीन में नहीं आती है, अन्यथा प्रोटीन द्रव्यमान की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना असंभव होगा।
उपकरणों
चूंकि चीनी के साथ प्रोटीन को मारना - यह नहीं हैतेज़, इस उद्देश्य के लिए एक मिक्सर है जिसमें दो घूर्णन नोजल हैं। इस रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, आप एक व्हिस्क या मैनुअल क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में काफी देरी होगी।
सबसे कम गति पर धीरे-धीरे मारो, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, इसे बढ़ाना। फोम जल्द ही बनता है, जो चाबुक के रूप में सफेद हो जाता है।
व्हीप्ड प्रोटीन की स्थिरता
प्रोटीन को चाबुक करने के बारे में जानने के लिए पर्याप्त नहीं हैचीनी, यह महत्वपूर्ण है और परिणामस्वरूप सुस्त द्रव्यमान की स्थिरता को मजबूत करने में सक्षम है। इसलिए, इस उद्देश्य के लिए फोम चरण में प्रोटीन के लिए एसिड - टाटर, नींबू या नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि प्रोटीन कोशिकाएं अधिक निकटता से संबंधित हो जाएंगी, ताकि प्रोटीन न केवल तेजी से टूट जाएंगे, बल्कि उनके आकार को भी बनाए रखेंगे।
चीनी जोड़ना
दानेदार चीनी जोड़ने का क्षण बहुत महत्वपूर्ण हैइस समय, प्रोटीन पहले से ही अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। यदि प्रोटीन पर्याप्त रूप से पीटा नहीं जाता है, तो बड़े हवा के बुलबुले इसमें स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं, जब प्रोटीन द्रव्यमान आटा में जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पादों को उनकी हवादारता और महिमा खो जाती है।
अगर प्रोटीन, इसके विपरीत, बहुत ज्यादा चाबुक है,फिर इसमें आप छोटे हवा के बुलबुले देख सकते हैं, बेकिंग के दौरान तोड़ते हैं और इस तथ्य को जन्म देते हैं कि बेकिंग गिर जाती है। एक अच्छी तरह से पीटा प्रोटीन का सूचक मूल मात्रा की तुलना में 5 गुना वृद्धि है, साथ ही एक मजबूत और सुस्त और फोम आकार धारण करता है।
किसी भी मामले में सभी चीनी को एक बार में डालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उस स्थिति में यह तुरंत भंग हो जाएगा, प्रोटीन फैलाने लगेंगे और वांछित आकार प्राप्त करेंगे और स्वाद असंभव हो जाएगा।
चीनी धीरे-धीरे और बहुत जोड़ा जाना चाहिएधीरे-धीरे, प्रोटीन सजा जारी रखने के लिए बंद करके बिना। चीनी के इष्टतम खुराक प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाया जा करने के लिए - चम्मच आधा .. चीनी पाउडर चीनी, जो प्राप्त करने के लिए तेजी से एक संभव कई बार है, जिसके परिणामस्वरूप भंग करने के लिए आसान माना जाता है साथ बदला जा सकता konsistentsiyu.Pri प्रोटीन बड़े पैमाने पर करने के लिए चीनी जोड़ने बहुत, स्थिर चिकनी और बहुत घना हो जाता है सजा वांछित। यह पहले से ही कुछ ही मिनटों के बाद हासिल किया जा सकता है। हालांकि, भीड़ नहीं इसके लायक है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से जिसके परिणामस्वरूप फोम में भंग कर दिया गया है।
कई शुरुआती गृहिणियों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां चीनी के साथ प्रोटीन को चाबुक नहीं किया जाता है। यदि आप ऊपर दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो ऐसी समस्या से बचा जा सकता है।
