मैटी - जिसका राष्ट्रीय पकवान और उन्हें तैयार करने के लिए?
हर कोई ऐसे मांस उत्पादों को मंती के रूप में जानता है। वे किस राष्ट्रीय पकवान का प्रतिनिधित्व करते हैं? पूर्व यूएसएसआर के देशों में इसे अपना उज़्बेक आविष्कार माना जाता है। लेकिन क्या यह वास्तव में ऐसा है?
प्रत्येक एशियाई लोग उन्हें स्वयं मानते हैंलेकिन यह ज्ञात है कि उनका आधुनिक चीन के क्षेत्र में आविष्कार किया गया था। हालांकि, उनका आविष्कार चीनी द्वारा नहीं किया गया था, लेकिन उस क्षेत्र में रहने वाले उइघुरों द्वारा। इससे पता चलता है कि प्रश्न का एक और सही जवाब: "मैंटी - जिसका राष्ट्रीय पकवान?" - होगा: "उइघुर"।
कहानी
इस पकवान के प्रोटोटाइप को "मंट्यौ" कहा जाता था,जिसका अनुवाद में "दो रोटी के लिए बनाया गया" है, और भरना वहां नहीं था। बाद में, जब पकवान एशिया के क्षेत्र में फैलना शुरू हुआ, भाप रोटी विभिन्न उत्पादों से भरी थी। इस मामले में, प्रत्येक व्यक्ति ने अपनी खुद की सामग्री का उपयोग शुरू किया। तो, कज़ाखस्तान में वे कटा हुआ गोमांस, प्याज, भेड़ का बच्चा वसा, कद्दू और आलू डालते हैं। रूस के मंत्रों के कुछ क्षेत्रों में पकौड़ी के रूप में इस तरह के सामान के साथ पकाया जाता है - किसी भी सूखे मांस के साथ। तात्स इस व्यंजन को मांस के अतिरिक्त बिना जूसई के बजाय बना सकते हैं।
इस प्रकार, कोई भी नुस्खा नहीं है, औरहर लोग अलग-अलग मंता किरण बनाता है। आज किसकी राष्ट्रीय पकवान सबसे आम है? शायद, ये कटा हुआ मांस भरने के साथ केंद्रीय एशियाई रूप हैं। इस नुस्खा को क्लासिक और सबसे लोकप्रिय माना जाता है।
मंथी के बीच क्या अंतर है?
ये राष्ट्रीय पकवान कौन हैंउत्पादों, एक स्पष्ट जवाब नहीं दिया जा सकता है - यह उपरोक्त से पालन करता है। वे क्या हैं मंत्रों में थोड़ा सा चेबरेक्स और पकौड़ी याद आती है, लेकिन उनमें भी महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, उनकी तैयारी तेल, पानी या शोरबा में नहीं, बल्कि भाप उपचार से होती है। इसके अलावा, उनकी तैयारी से जुड़े कई विशेषताएं हैं। इस लेख में चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है, जिसे ग्लास की बोतल या रोलिंग पिन की गर्दन से तेज किया जाना चाहिए। यदि आप उन्हें अपने हाथों से मूर्तिकला देते हैं, तो यह आवश्यक मात्रा में मजबूती प्रदान नहीं करेगा। उन्हें बनाने की जरूरत है ताकि वे डबल बॉयलर या एक विशेष डिवाइस में खाना पकाने के दौरान अलग न हों। प्रत्येक उत्पाद के अंदर शोरबा रखने के लिए मजबूती भी महत्वपूर्ण है।
एक क्लासिक नुस्खा भी सुझाव देता हैशुद्ध सूखे मांस का प्रयोग न करें, लेकिन इसे अन्य fillers (गाजर, प्याज, कद्दू, डिल) के साथ मिलाएं। Additives भी उत्पाद तीखेपन दे सकते हैं। मॉडलिंग उत्पादों का एक और प्रकार संभव है - खुले शीर्ष वाले जहाजों के रूप में (वे आकार में चार या त्रिभुज हो सकते हैं)।
तो, मन्टी कैसे पकाना है?
ऐसा करने के लिए, आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता है:
- 0.5 किलो गेहूं का आटा।
- 150 ग्राम सूअर का मांस।
- गोमांस के 150 ग्राम।
- 300 ग्राम प्याज।
- वनस्पति तेल के 20 ग्राम।
- खट्टे क्रीम के 0,5 लीटर।
- 1 अंडे
- 1 चम्मच नमक।
- 300 मिलीलीटर पानी
- मसालों और जड़ी बूटी।
उत्पादों की तैयारी की प्रक्रिया
एक बड़ा कटोरा लें और इसमें आटा डाल दें। बीच में इसे एक छेद बनाना आवश्यक है, जिसमें अंडे डालना और नमक डालना आवश्यक है। इसके बाद, धीरे-धीरे उबालते हुए, उबले हुए थोड़ा ठंडा पानी डालें, इसे मग के किनारे के चारों ओर जोड़ दें। जब एक ढीला नीरस द्रव्यमान बनता है, तो आटा गूंधना शुरू करना आवश्यक है। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। जैसे ही आटा लोच तक पहुंच जाता है, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करना और थोड़ी देर के लिए छोड़ना आवश्यक है।
हालांकि यह "रोकथाम" है, एक को निपटना चाहिएस्टफिंग। बराबर भागों में बीफ और पोर्क मिश्रण और कटा हुआ प्याज (50/50) की एक ही राशि को जोड़ने के लिए। आदेश तैयार उत्पाद शोरबा में पेश करने के लिए में, गोमांस पानी से पतला होना चाहिए (लगभग 100 मिलीलीटर पर्याप्त होगा), तो मसाले और नमक स्वाद के लिए डाल दिया।
फिर आटा को पतली परत में घुमाएं औरसर्कल में ग्लास या मग काटने में मदद करें। प्रत्येक में भरने के बाद, जिसके बाद दो विपरीत किनारों ऊपर उठते हैं और खुद को बचाते हैं। इसके बाद, विभिन्न पक्षों पर स्थित "कान" एक साथ रखे जाते हैं। प्रत्येक टेस्ट आटा के लिए आपको लगभग एक चम्मच कामा बनाया हुआ मांस डालना होगा।
यह स्वादिष्ट मंता किरणों को ध्यान में रखते हुए भी लायक हैमेमने और गोमांस भरने के साथ प्राप्त कर रहे हैं। मुस्लिमों में यह विकल्प आम है जो पोर्क का उपयोग नहीं करते हैं। आलू या कद्दू के अतिरिक्त के साथ भेड़ के शीर्ष की भीड़ लोकप्रिय हैं। शाकाहारियों और उपवास विभिन्न मसालों या जड़ी बूटी के साथ आलू और प्याज भरने कर सकते हैं।
क्लासिक मंथी कैसे पकाना है?
डबल बॉयलर या कोस्कराना की शीट को कवर किया जाना चाहिएआटा चिपकने से बचने के लिए, वनस्पति तेल की एक परत। फिर आपको पानी के पैन के बारे में 1/3 उबालना चाहिए, फिर चादरों को भाप के ऊपर उन उत्पादों के साथ डालें। शीर्ष पर, एक ढक्कन के साथ संरचना को कवर करें। मंत्र, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसमें ऊपर वर्णित है, को 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
पारंपरिक रूप से, उन्हें मेज पर गर्म परोसा जाना चाहिए। एक सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे हिरन या लहसुन के साथ मिश्रित किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के बजाय खट्टे दूध का उपयोग करना भी संभव है - इसलिए आमतौर पर तुर्की मंथी परोसा जाता है।
