हम मछली को दो मुख्य तरीकों से धूम्रपान करते हैं
स्मोक्ड मछली को भूख लगी एक उत्कृष्ट पकवान हैस्वतंत्र रूप, और बियर के लिए स्नैक्स की भूमिका में। यह केवल स्टोर उत्पाद संरचना और खाना पकाने की तकनीक को खुश नहीं करते हैं। उत्पादन सरल है - हम मछली को खुद धूम्रपान करते हैं। यह इतना मुश्किल नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में प्रतीत हो सकता है।
तो, यह तय किया गया है: हम अपने आप पर मछली धूम्रपान करते हैं! इसके लिए क्या जरूरी है? सबसे पहले, फायरवुड का सही विकल्प। सर्वश्रेष्ठ जूनियर या अल्डर हैं। उन लोगों को लेने की कोशिश करें जो वास्तव में शुष्क हैं, कच्चे लकड़ी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि पर्याप्त जूनियर ढूंढना मुश्किल है, तो कुछ टहनियां लें - एक विशेष रंग और स्वाद देने के लिए, वे पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, आप ओक, अखरोट, राख, मेपल, सेब, नाशपाती या चेरी twigs का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप एक बर्च लेना चाहते हैं, तो इसे छाल से हटा दें - इसमें टैर। शंकुधारी चट्टानों को न लें, क्योंकि वे राल से भरे हुए हैं। धूम्रपान से पहले, टहनियों को छोटे चिप्स और भूरे रंग में तोड़ा जाना चाहिए। आग छोटे, लेकिन गर्म बनाते हैं।
खाना पकाने से पहले, आपको मछली को थोड़ा सा खारा करने की जरूरत है। निम्नलिखित अनुपात पर गणना करें: प्रति किलोग्राम नमक सोलह किलोग्राम मछली होना चाहिए। बड़े शवों को खोला जाना चाहिए और कटौती, मध्यम गंदे, और छोटे लोगों को पूरी तरह से पकाया जा सकता है। मछली पर नमक छिड़कें, शव को नमक में रगड़ें, इसे दबाव में मेज पर ले जाएं। अगर मछली में मोटी पीठ है, तो इसे नमक कटौती में काटा और रगड़ने की जरूरत है। उसके बाद प्रत्येक शव को एक दिन से चार दिन तक नमकीन किया जाता है। यदि आप एक फैटी मछली लेते हैं, तो आपको थोड़ा अलग खाना बनाना होगा। प्रत्येक नमक के साथ रगड़ता है, मछली को चर्मपत्र के अलग-अलग टुकड़ों में लपेटा जाना चाहिए, ताकि वसा ऑक्सीकरण न हो, और फिर प्रोसाल्ट पर साफ हो जाए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मछली को लगभग एक घंटे तक घिसना चाहिए, इसे स्ट्रिंग पर लटकाना चाहिए। उसके बाद, नमक और धुआं मछली के अवशेषों को कुल्लाएं। एक विशेष तार स्टैंड का उपयोग करके आग को पतला करें और शवों को इससे दूर रखें। इसकी मदद से, मछली को बेक किया जाएगा और धूम्रपान में समान रूप से भिगोया जाएगा। एक परत में मछली रखना। धूम्रपान की शुरुआत में, आग पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए, जिसके बाद इसे एक घने धुएं के लिए भूरे रंग से भरा जाना चाहिए।
एक ठंडा स्मोक्ड मछली कैसे धूम्रपान करें?
शव को चुनने से पहले बांधना चाहिए, स्ट्रिंग परआंखों के माध्यम से जुड़वां। हर दस किलो मछली के लिए एक किलोग्राम नमक लेने के लिए इसे नमक बनाना जरूरी है, और समय पंद्रह दिनों तक और अधिक जाना चाहिए। इसके बाद, शव को पानी में भिगोया जाना चाहिए और हवा में लगभग तीन दिनों तक सूख जाना चाहिए। धूम्रपान करने के लिए भी यह आवश्यक है - दिन से छह तक। हम बिना तेज आग के मछली पीते हैं, धुएं को पच्चीस डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, स्रोत के लिए इसे भूरे रंग का उपयोग किया जाता है। इस तरह के धूम्रपान के साथ, मछली नमी को खो देती है और आग से धूम्रपान से संरक्षित किया जा सकता है, इसका मांस एक समृद्ध स्वाद और सुंदर सुनहरे रंग के साथ पर्याप्त घना होता है।
