Sabayon: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

इटली से परिचित होना, हम अनदेखा नहीं कर सकते हैंनाजुक मिठाई Sabayon। इसे सवोय सॉस भी कहा जाता है, क्योंकि इसका मतलब न केवल मिठाई मिठाई है, बल्कि अनचाहे व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस भी है। वे एक ही तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं और मुख्य घटकों का एक सेट होता है।

पाक कला की मूल बातें

विनिर्माण तकनीक का तात्पर्य हैपानी के स्नान के साथ अंडे और शराब का उपयोग करें। इस तरह की एक नुस्खा अच्छी है क्योंकि संरचना अपने विवेकानुसार बदल दी जा सकती है। यह डेसर्ट, पेस्ट्री और कैसरोल के लिए भी गर्म परोसा जाता है। लेकिन आप सॉस सबायन तैयार कर सकते हैं, जिसकी नुस्खा दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श है।

शराब को एक और प्रकार के शराब के साथ प्रतिस्थापित करना संभव है, उदाहरण के लिए, कोग्नाक या रम। मीठे सेब के रस के साथ भी मजबूत पेय को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में मुख्य घटक होते हैं, जिन्हें कुछ हद तक बदला जा सकता है। लेकिन इसके बारे में और आगे।

तो, सबयायन सॉस कैसे तैयार करें? क्लासिक रेसिपी निम्नलिखित उत्पादों की उपलब्धता मानती है:

• योलक्स - 6 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम;
• शुष्क शराब - 150 मिलीलीटर।

तैयारी

सबसे पहले, योल को अलग करना जरूरी हैप्रोटीन। प्रोटीन में चीनी जोड़ें और धीरे-धीरे मिश्रण को चाबुक करें। पानी के स्नान पर व्हीप्ड फोम डालें (यह उबलते पानी का एक बर्तन है, जिस पर भोजन वाला कंटेनर रखा जाता है)। शराब को सामग्री में डालो और लगातार एक व्हिस्क या हाथ मिक्सर के साथ whisk। मिश्रण को उबालें, इसे 5 या 10 मिनट तक भिगो दें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है और मात्रा में वृद्धि होता है, गर्मी से हटा दें और अलग-अलग सेट करें। मिठाई तैयार है।

महत्वपूर्ण! सॉस या मिठाई का घनत्व whipping की अवधि पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया जितनी अधिक होगी, मोटा द्रव्यमान होगा।

आप मार्टिनी ग्लास में या क्रेमंका में मिठाई की सेवा कर सकते हैं।

नींबू के साथ Sabayon

इस अद्भुत मिठाई Sabayon, जिसमें नुस्खा नींबू होता है, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और बेकिंग के अलावा के रूप में किया जा सकता है।

तीन सर्विंग्स खाना पकाने के लिए सामग्री:

• चिकन के अंडे - 6 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• नींबू - ¼ पीसी;
• शराब सूखी मेज - 125 मिलीलीटर।

अंडे लेने और योलों को ध्यान से अलग करना आवश्यक हैप्रोटीन से। उन्हें विभिन्न कंटेनरों में रख दें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। यौगिकों को नुस्खा में ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और प्रोटीन का उपयोग बिस्कुट या बाईस बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस बीच, आप एक नींबू तैयार कर सकते हैं। उबलते पानी के साथ साइट्रस को स्केल करें और ज़ेस्ट के ¼ को एक छोटे grater पर रगड़ें। नींबू की एक चौथाई से रस को निचोड़कर, उबला हुआ पानी 75 मिलीलीटर की मात्रा में जोड़ें।

एक अलग कंटेनर में, ठंडा yolks गठबंधन,नींबू उत्तेजकता, चीनी और सभी अवयवों को मिलाएं। पैन को कम से कम आग पर रखें और धीरे-धीरे तैयार शराब डालें, और फिर पानी के साथ नींबू का रस डालें। निरंतर छेड़छाड़ के साथ, मिश्रण को दस मिनट तक मोटाई में लाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस उबाल न दें। एक बार सबायन तैयार हो जाने के बाद, इसे एक तरफ सेट करें और इसे ठंडा करने दें।

सब्जियों, मछली और मिठाई मिठाई के लिए ठंडा करें।

मुख्य से सिफारिशें

इटली के शेफ से कई सुझाव हैं। इस अद्भुत सबायन सॉस की तैयारी के दौरान यदि इसे डेसर्ट पर परोसा जाता है तो नुस्खा बदला जा सकता है। फिर आप जायफल और वेनिला जोड़ सकते हैं।

और यदि इसका उपयोग दूसरे व्यंजन, केसर, जमीन काली मिर्च, लहसुन के लिए किया जाता है।

सॉस को अलग के रूप में परोसा जा सकता हैपीते हैं। भोजन के लिए, इसे एक गिलास में डाला जाता है और गर्म रूप में परोसा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे कम करने और कम करने के लिए कम समय, सॉस जितना अधिक तरल हो जाएगा।

एक और विशेष रूप सबायन सॉस है, जिसमें नुस्खा जैतून का तेल के साथ शराब को बदलने में शामिल है। यह मछली और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ा होगा।

Sabayon सॉस के साथ Oysters

ऑयस्टर के प्रेमी सबायन क्रीम तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा में एक नया घटक शामिल है - क्रीम। यह सॉस बहुत नाजुक है और ऑयस्टर के सुगंधित लुगदी के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।

आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• ऑयस्टर - 6 टुकड़े;
• shallots - 1 टुकड़ा;
• लीक - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• शैंपेन सेमी-ड्राई - 100 ग्राम;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• फैटी क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ताजा ऑयस्टर खुले, एक अलग कंटेनर में निकालेंपहले पानी ऑयस्टर। दूसरे पानी को अलग करें और उसी कटोरे में खोल से ऑयस्टर मुक्त कर दें। गोले धोएं, उन्हें निकालें और थोड़ी देर के लिए उन्हें अलग रखें।

Shallots गिरा दिया और इसे पासधीरे-धीरे एक फ्राइंग पैन में, सुनहरे भूरे रंग तक मक्खन के साथ greased। शैंपेन डालें, पहला ऑयस्टर पानी और मिश्रण के आधे हिस्से को वाष्पित करें।

जर्दी और प्रोटीन को विभाजित करें। अंडे की जर्दी या एक मोटी फोम जर्दी के लिए एक व्हिस्क मिलाएं, क्रीम में डालें और फ्लफी तक फिर से हराएं। तला हुआ shallots हिलाओ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।

अब आप ऑयस्टर बनाने शुरू कर सकते हैं। समुद्री भोजन के लुगदी के साथ दूसरा पानी एक फ्राइंग पैन में डाल दिया। तरल वाष्पीकरण तक, दस या पंद्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू रखो। एक बार ऑयस्टर तैयार हो जाने के बाद, आप पकवान के डिजाइन के साथ आगे बढ़ सकते हैं।

प्रत्येक खोल बारीक कटा हुआ से भरा हैलीक, मांस, ऑयस्टर मांस, शीर्ष सॉस जोड़ने के लिए आवश्यक है। बेकिंग ट्रे पर सबकुछ रखो और कई मिनटों के लिए 200 डिग्री पर ओवन में सेंकना। सुनहरा परत पाने के लिए, ऑयस्टर को सबैयन सॉस के ऊपर गैस बर्नर के साथ आगे संसाधित किया जा सकता है।

तस्वीर से नुस्खा एक डॉक्टर द्वारा स्वस्थ के लिए दिया गया थाए Vitorskaya आहार। वे गणना को उचित तरीके से निष्पादित करने के तरीके पर सिफारिशें शामिल करते हैं। घर पर, आप उनका पालन नहीं कर सकते हैं, क्योंकि पकवान और इसलिए यह काफी स्वादिष्ट हो जाता है।

पनीर से क्रीम Sabayon

प्रत्येक कुक, जिसे जाना जाता है, के लिए सॉस तैयार करता हैइसकी अनूठी नुस्खा अपवाद सबायन सॉस नहीं है, नुस्खा को व्यंजनों और व्यंजनों के आधार पर बदला जा सकता है, जिन पर यह परोसा जाता है। यह सैल्मन के लिए पनीर की क्रीम है।

Sabayon सॉस के इस बदलाव को तैयार करने के लिए, एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा की जरूरत नहीं है। तथ्य यह है कि यह काफी सरल है, और प्रत्येक परिचारिका इसे पका सकते हैं।

यह आवश्यक है:

• सामन (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• पनीर सेंट-फेसिलियन - 1 डिस्क;
• जर्दी - 4 टुकड़े;
• सफेद सूखी शराब - 150 मिलीलीटर;
• फैटी क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• उच्च सांद्रता के मछली शोरबा - 15 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको सॉस पकाने की जरूरत हैSabayon। नुस्खा में पनीर होता है, इसलिए इसकी तैयारी के साथ शुरू करना आवश्यक है। तो, पनीर से पनीर काटा जाता है, फिर यह एक पैन में फिट बैठता है और धीमी आग पर पिघला देता है। सेंट-फेसिलियन में क्रीम और मछली शोरबा जोड़ें और पूरे मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें।

पांच मिनट के बाद, कंटेनर को पानी पर रखेंस्नान, योलक्स, शराब जोड़ें और परिणामी मिश्रण को सात मिनट तक हराएं। पनीर और मलाईदार मिश्रण अंडे-वाइन मूस के साथ मिश्रित, मिश्रण और एक तरफ सेट करें।

यह सामन खाना बनाना बाकी है। ओवन गर्म हो जाता है, अपवर्तक प्लेटों या पैन को स्थापित करना जरूरी है, जैतून का तेल के साथ पूर्व-तेल, फिर सैल्मन पट्टिका के टुकड़े डाल दें। सॉस के साथ पकवान डालो और दो मिनट के लिए सेंकना सेट करें। गर्म परोसें।

कैसे फ़ीड करें

पाक विशेषज्ञों को लंबे समय से सॉस सबयोन जाना जाता है। नुस्खा सरल है, और परिणाम gourmets कृपया होगा। मिठाई और पेस्ट्री के अलावा, इसे एक स्वतंत्र मिठाई या पेय के रूप में परोसा जाता है। सॉस समुद्री भोजन, सब्जियों और मछली के साथ पूरी तरह से संयुक्त है।