ग्रीन एडजिका: खाना पकाने के लिए नुस्खा, सामग्री

कोकेशियान व्यंजन पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसमें एक विशेष स्थान मसालों और सीजनिंग के विभिन्न प्रकार के उपयोग से संबंधित है। उनमें से एक सम्मानजनक स्थान पर एक हरे रंग की adzhika पर कब्जा कर लिया गया है, जिसमें से व्यंजनों हम नीचे विचार करेंगे। यह मसालेदार मसालेदार मिश्रण, जिसमें काली मिर्च और हिरन होते हैं, पूरी तरह से किसी भी भोजन का स्वाद प्रकट करते हैं, इसे एक पिक्चर देते हैं। काकेशियन हमेशा राष्ट्रीय व्यंजनों में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालते हैं, इसलिए वे जो व्यंजन बनाती हैं वे अतुलनीय स्वाद के लिए उल्लेखनीय हैं।

ग्रीन एडजिका का इतिहास

पौराणिक कथा के अनुसार, पुराने दिनों में नमक के लिए थाचरवाहा विलासिता, यह केवल भेड़ के भोजन के साथ मिश्रण करने के लिए जारी किया गया था। एक डबल बल के साथ इस तरह के एक पकवान के बाद मवेशी पानी का इस्तेमाल किया, इस प्रकार कटाई के लिए अपना वजन बढ़ रहा है। लेकिन चूंकि चरवाहा स्वादिष्ट रूप से खाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने नमक चुरा लिया और गर्म मिर्च के साथ मिश्रित किया, और फिर उन्होंने इस मिश्रण में होप्स-सुनेली और हिरणों को जोड़ा। तो वहां एक नया मसाला था - adjikttsantsa। आजकल यह एक अलग नाम से जाना जाता है - एक हरा adzhika। खाना बनाने के लिए नुस्खा तब से ज्यादा नहीं बदला है।

खाना पकाने का रहस्य

मसालेदार मसालेदार और मूल बनाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. संतृप्त हरे रंग के रंग और मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, उज्ज्वल और रसदार सब्जियों को चुनने की सिफारिश की जाती है।
2. नमक पत्थर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह ऐसा उत्पाद एक मजबूत संरक्षक है। आयोडीनयुक्त नमक किण्वन को उत्तेजित कर सकता है।
3. पकवान को तेज करने के लिए गर्म मिर्च का उपयोग करेंबीज के साथ यदि आप उन्हें हटा देते हैं, तो स्वाद नरम हो जाएगा। इस पकवान की तैयारी करते समय दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि काली मिर्च जला सकता है।

क्लासिक कोकेशियान adzhika क्या होना चाहिए

इस मसाले के लिए क्लासिक नुस्खा सरल है, लेकिन एक ही समय मेंएक ही समय में शेफ को कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है। यह एक कठोर पत्थर की मुर्गी के उपयोग के साथ तैयार है, इसकी मदद से, नमक, जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों को पीस लें। एक विशेष स्वाद के साथ काली मिर्च स्मोक्ड किया जाना चाहिए। हाइलैंडर्स आमतौर पर घर में आग पर सूख जाते हैं, इसलिए उन्होंने धूम्रपान की गंध अवशोषित की। हरी मिर्च से एक वास्तविक कोकेशियान adjika सीमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बहुत तेज हो जाता है।

नुस्खा क्लासिक है

सामग्री:

• तुलसी के 150 ग्राम;
• 170 ग्राम अजमोद और डिल के लिए;
• 100 ग्राम टकसाल;
• 170 ग्राम cilantro;
• इच्छा पर तहरुन और थाइम;
• लहसुन के 4 सिर युवा;
• हरी गर्म काली मिर्च के 4 फली;
• नमक के 2.5 चम्मच;
• अखरोट या जैतून का तेल के 3 चम्मच।

यह हरा adzhika खाना पकाने के बिना तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सभी जड़ी बूटी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, लहसुन साफ ​​हो जाता है, मिर्च को पूंछ से काट दिया जाता है, जिससे बीज बीज में आ जाते हैं। इसके अलावा, सभी घटकों को ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। फिर नमक और तेल हिरण में जोड़ा जाता है। मास को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। अब्खाज़ियन में यह हरा adzhika अगले दिन इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा इसे अक्सर चाहोचबिली, पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद में जोड़ा जाता है, मांस और मछली के साथ खाया जाता है।

Adjika सर्दियों के लिए एक साधारण नुस्खा

सामग्री:

• अजमोद के 260 ग्राम;
• 110 ग्राम डिल;
• हरी मिर्च मिठाई के 400 ग्राम;
• 5 जलती गर्म मिर्च;
• 210 ग्राम लहसुन;
• सिरका के 45 ग्राम;
• नमक के 10 ग्राम;
• चीनी के 25 ग्राम।

यह हरा Adzhika सर्दियों के लिए जल्दी तैयार किया जाता है। नुस्खा और घटकों के निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार, उत्पादन लगभग 800 ग्राम मसाला होना चाहिए। सबसे पहले आपको ताजा चुने हुए हिरण और लहसुन, साथ ही मिर्च खरीदने की जरूरत है। जड़ी बूटियों को धोया जाता है और सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वे एक मिनट के लिए एक ब्लेंडर में जमीन हैं। मध्यम गति मोड का चयन करने की अनुशंसा की जाती है। बल्गेरियाई मिर्च टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और हिरणों को भेजा जाता है, फिर एक मिनट में एक ही गति पर सामग्री पीसता है। यह सब एक समान स्थिरता हासिल करने के लिए किया गया है। यदि आप सब कुछ एक बार में पीसते हैं, तो सब्जियां जल्दी से निकल जाएंगी और पकवान पानी में बदल जाएगा। कड़वा मिर्च का प्रयोग बीज के साथ किया जाता है, लहसुन साफ ​​किया जाता है, थोक में भेजा जाता है और जमीन पर जारी रहता है। मिश्रण में नमक और चीनी, सिरका और vymeshivayut लगभग एक मिनट डाल दिया। फिर सर्दी के लिए बनाई गई हरी adzhika, पूर्व पके हुए जार पर डाल दिया जाता है और लुढ़काया जाता है। उत्पाद को ठंडा जगह में स्टोर करें।

नट्स के साथ Adjika

सामग्री:

• 6 हरी घंटी मिर्च;
• 3 हरी मिर्च जला;
• लहसुन के 70 ग्राम;
• 4 तुलसी पत्तियां;
• अखरोट के 120 ग्राम;
• नमक के 5 ग्राम;
• सिरका के 25 ग्राम;
• हॉप-सनेलि के 0.5 चम्मच;
• अजमोद के 65 ग्राम।

अब्खाज़ियन में यह पिक्चर हरा adzhika पूरक होगामांस का कोई पकवान अजमोद के बजाय, आप धनिया, डिल ले सकते हैं। मीठे मिर्च को बीज से बचाया जाता है और प्लेटों में काटा जाता है, हिरन धोए जाते हैं, लहसुन साफ ​​हो जाता है। यह सब एक मांस ग्राइंडर में जमीन है या एक खाद्य प्रोसेसर में कटा हुआ (यदि उपलब्ध हो)। नमक और मसाले, सिरका, कटा हुआ पागल और वनस्पति तेल मिश्रण के रूप में वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। सभी अच्छी तरह मिश्रित हैं और भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया गया है। मसाला स्टोर दो सप्ताह के लिए सर्दी में हो सकता है।

हरी टमाटर से Adjika के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 2 किलो हरी टमाटर;
• 2.5 किलो काली मिर्च बल्गेरियाई हरा;
• गर्म मिर्च के 540 ग्राम;
• हरी प्याज के 45 ग्राम;
• लहसुन के 5 लौंग;
• वनस्पति तेल के 400 ग्राम;
• सिरका के 400 ग्राम;
• चीनी के 180 ग्राम;
• नमक के 170 ग्राम।

एक हरे टमाटर से Adjika के लिए यह नुस्खा हैसबसे लोकप्रिय में से एक। सभी घटक एक मांस ग्राइंडर में जमीन हैं और एक घंटे के लिए उबला हुआ है। फिर नमक, सिरका, मक्खन और चीनी जोड़ें, मध्यम गर्मी पर बीस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। तैयार adzhika उन बैंकों पर डाला जो पहले निर्जलित किया गया था, और लुढ़का।

हरी टमाटर से एसिड adzhika

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर हरा;
• 1 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च हरा;
• लहसुन के 9 दांत;
• 5 मिर्च जलती हुई;
• 1 कप सिरका;
• वनस्पति तेल के 370 मिलीलीटर;
• नमक का आधा गिलास।

हरे टमाटर और लहसुन से यह adzhika न तो हैएक अतुलनीय सुगंध और बाद में। इस नुस्खा के लिए मसाला तैयार करने के लिए, पहले सब्जियां धो लें और उन्हें मांस चक्की में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छोटी आग पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। फिर कटा हुआ लहसुन, तेल, नमक और सिरका जोड़ें और बीस मिनट के लिए फिर से पकाएं। गर्म मिश्रण बाँझ जारों पर डाला जाता है और लुढ़काया जाता है, ठंडा और संग्रहित होता है।

सेब के साथ हरा adzhika

सामग्री:

• हरे टमाटर के 4.5 किलो;
• 1 किलो मीठा हरी मिर्च;
• गाजर के 0.5 किलो;
• लहसुन के 3 सिर;
• 2 बड़े कड़वा हरी मिर्च;
• 1 कप कटा हुआ हरी प्याज;
• कटा हुआ अजमोद और डिल का 1 कप;
• चीनी का 1 गिलास;
• 1 कप वनस्पति तेल;
• नमक का आधा गिलास;
• 0,5 किलोग्राम सेब;
• 2 उबचिनी;
• 1 कप सेब साइडर सिरका।

एक हरा adzhika, जो नुस्खा हम तैयारी कर रहे हैंहम इसे आसान मानते हैं, लेकिन इसमें समय लगेगा। शुरू करने के लिए, टमाटर स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन और पांच घंटे तक अलग किया जाता है ताकि कड़वाहट खत्म हो जाए। एक ब्लेंडर में, सेब, उबचिनी, गाजर, मिर्च और प्याज पीस लें। तैयार टमाटर जोड़ें और मध्यम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन और हिरन, साथ ही गर्म काली मिर्च जोड़ें और एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें। फिर सिरका, मक्खन में डालें, चीनी और नमक डालें, और लगभग दस मिनट तक उबाल लें। इस adzhika बाँझ जार में रखा गया है और लुढ़का हुआ है।

जॉर्जियाई आदजिका

सामग्री:

• 160 ग्राम cilantro;
• अजमोद के 50 ग्राम;
• अजवाइन के 60 ग्राम;
• 3 मिर्च मिर्च;
• डिल बीज की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चमचा;
• 2.5 चम्मच पूरे धनिया;
• लहसुन के 2 सिर;
• नमक के 4 चम्मच।

हिरणों को धोया जाता है और दो बार मांस चक्की के माध्यम से गुजरता हैएक साथ अन्य घटकों के साथ। सभी मसालों को मिलाएं, मिश्रण करें, डिब्बे पर फैलाएं और ठंडे स्थान पर रखें। यह मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। बेकिंग से पहले कुछ गृहिणी, इस चिकन को मसालेदार के साथ रगड़ें।

सूखी Adzhika जॉर्जियाई

आज आप इस तरह के मसालेदार खरीद सकते हैंहरी मिर्च से शुष्क adzhika। इसमें हरी मिर्च, ग्राउंड धनिया, अयस्कों और तुलसी, लहसुन और होप्स-सनेलि के साथ-साथ यूजेक्सो-सुनेली सहित विभिन्न प्रकार के अवयव शामिल हैं। यह मूल मिश्रण किसी भी व्यंजन के अनुरूप है, कई इसे सार्वभौमिक मानते हैं। इसमें कोई ग्राउंड पेपरिका नहीं है, लेकिन केवल हिरण और उज़ो-सुनेली है, जो इसे एक अद्वितीय नट स्वाद देता है। इसका उपयोग शुष्क रूप में किया जा सकता है, और यह संभव है - एक सॉस के रूप में। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को मोटी सिरका के साथ एक मोटी स्थिरता में मिलाएं, फिर नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। वे एक गिलास कंटेनर में adzhika स्टोर, जो अच्छी तरह से clogged है।

इसके अलावा आधा कप सूखे में जोड़ना संभव हैलाल शराब, कटा हुआ लहसुन सिर, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ cilantro के दो बंडल। यह सब मिलाया जाना चाहिए, सूखे लाल मिर्च जोड़ें और कई घंटों तक infuse छोड़ दें। मसालेदार मसाला काफी उपयोगी है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

इस प्रकार, एक हरा adzhika, जो व्यंजनोंएक विशाल विविधता, न केवल जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन व्यंजनों में लोकप्रिय मौसम है, बल्कि हमारे देश में भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। इसका अनूठा स्वाद कई gourmets पसंद है। एडीका ताजा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करता है।